Cepamie akmeņi: kas tie ir, kā tos izvēlēties un kopt?

Cepšanas akmens ir ļoti noderīgs izgudrojums un tiek plaši izmantots dažādu ēdienu cepšanai. Neskatoties uz to, ka ēdiena gatavošanas tehnoloģija ar tās palīdzību tikai iegūst popularitāti, akmens jau ir ieguvis pietiekamu skaitu fanu visā pasaulē, tostarp mūsu valstī.

Cepamie akmeņi pārstāv cieti vai sakrauti šķīvji, ko izmanto maizes un citu produktu cepšanai mājās. Cepšana, kuras ražošanai tiek izmantots cepšanas akmens, pēc garšas kļūst pēc iespējas tuvāks ēdieniem no tandūra vai krievu krāsns.

Šādu panākumu noslēpums ir diezgan vienkāršs un sastāv no sekojošā: Augstā temperatūrā uzkarsēts akmens jau no pirmajām sekundēm uzsilda rauga mīklu līdz pilnam biezumam, kā rezultātā maizei ir laiks maksimāli uzrūgt, pirms virsū izveidojas garoza.

Mīkla ar šo tehnoloģiju neplaisā, kas izskaidrojams ar rauga bojāeju +60 grādos un kauliņa spēju noturēt doto temperatūru, līdz veidojas garoza.... Rezultātā maize neplīst un ir ideāli gluda un izcepta. Pat izcirtņi uz klaipiņiem tikai nedaudz atveras un neplīst.

Var izgatavot cepešpannas v apļa, kvadrāta un taisnstūra forma... Apaļās galvenokārt izmanto picas pagatavošanai, savukārt pēdējie divi varianti ir universāli un piemēroti jebkura ēdiena cepšanai.

Izstrādājumu biezums svārstās no 1,5 līdz 3 cm, kas ir atkarīgs no ražotāja un izgatavošanas materiāla.Piemēram, ķīniešu modeļiem bieži ir zemākas izmaksas, taču tie ir pārāk plāni un ātri saplaisā. Ir akmeņi, kas ir biezāki par 3 cm, taču to izmantošana nav īpaši racionāla elektrības vai gāzes patēriņa ziņā.

Arī akmeņu izmēri ir ļoti dažādi, bet ērtākie izmēri ir 30x45 cm. Ja cepeškrāsns izmērs atļauj, tad šādi produkti tiek uzskatīti par optimālāko variantu un ļauj vienlaikus cept trīs bagetes un divus iegarenus maizes klaipus. Kas attiecas uz dizainu, viengabala modeļi ir nedaudz dārgāki nekā tipa iestatīšanas iespējas.

Pēdējie parasti pārstāv vairākas flīzes ar rievotu apakšējo virsmu ar biezumu no 1,5 līdz 2 cm. To trūkums ir pārmērīga trauslums, un priekšrocības ietver zemas izmaksas un iespēja izmantot mazās krāsnīs.

Pastāvīgi augošais patērētāju pieprasījums pēc cepamajiem akmeņiem ir saistīts ar tādām nenoliedzamām priekšrocībām kā iespēja cept, neizmantojot eļļu, vienmērīga mīklas cepšana, procesa pilnīga videi draudzīgums un kraukšķīgas ēstgribas garozas veidošanās.

Pēdējo var panākt, pateicoties akmens īpašībai uzsūkt no mīklas mitrumu, pretī izdalot lielu daudzumu siltuma. Modeļu izmantošanas videi draudzīgums ir saistīts ar klātbūtni akmens sastāvā tikai dabīgas sastāvdaļaskas neiesaistās bīstamās ķīmiskās reakcijās ar pārtiku, kā tas notiek cepot uz pannas ar eļļām.

Turklāt, kad cepeškrāsns ir uzkarsēta, akmens kļūst ļoti karsts, kas rada krāsns iekšpusē krāsns efektu. Rezultātā cepšanas laiks ievērojami samazinās un cepiens sanāk pūkains, gaisīgs un ļoti smaržīgs... Priekšrocības ietver ērta lietošana un vienkārša apkope. Produkti neprasa izmantot tīrīšanas līdzekļus, lieliski var mazgāt ar siltu ūdeni un tīru drānu, kā arī var likt trauku mazgājamajā mašīnā.

Cepamais akmens ir īsts glābiņš mājsaimniecēm, kuras izmanto krāsnis ar nevienmērīgu apkuri. Šādās krāsnīs cepam viena puse bieži ir apdegusi, bet otra paliek praktiski izmirkusi. Pateicoties mikroskopiskām porām, karsts akmens spēj ilgstoši uzturēt nepieciešamo temperatūru cepeškrāsnī, neizraisot tās paaugstināšanos.

Rezultātā mīkla izcepas ļoti vienmērīgi, apakša nepiedeg, virsū veidojas sārtaina garoziņa. Turklāt modeļi spēj ne tikai uzturēt noteiktu temperatūru, bet arī to izlīdzināt dažādās krāsns daļās. Cepšanas akmens ir ideāls brūnās maizes, picu, smalkmaizīšu, plātsmaizes, lavaša un bagetes ražošanai, kā arī gaļas, zivju un kartupeļu cepšanai.

Mālu un dabīgos minerālus izmanto kā materiālu cepešplākšņu ražošanai.

Māla akmeņiem vai plāksnēm ir poraināka struktūra salīdzinājumā ar dabīgo akmeni un daudz labāk uzsūc mitrumu. Produkti ir absolūti droši cilvēku veselībai, kas ir saistīts ar to, ka to sastāvā nav toksisku piemaisījumu un toksisku komponentu. Māls nereaģē ar pārtiku, garantējot cepamo ēdienu absolūtu dabiskumu un tīrību.

Vienīgais trūkums ir ne pārāk augsta izturība pret temperatūras izmaiņām, kuru dēļ māla paraugu kalpošanas laiks ir daudz zemāks par dabīgā akmens modeļu kalpošanas laiku. Māla plātnes var būt glazētas vai nē.

Cepšanas plākšņu ražošanai izmanto divu veidu mālu.

• sarkans... Tas izceļas ar zemo cenu, zemo svaru un ļoti ātru uzsildīšanu. Sarkanā māla izstrādājumu trūkumi ietver trauslumu un lielu šķelšanās varbūtību, kad auksts ūdens skar karstu virsmu. Šajā sakarā, izmantojot keramikas modeļus, nav ieteicams izsmidzināt konditorejas izstrādājumus.

• Šamotnaja... Izstrādājumi, kas izgatavoti no šamota veida māliem, ir raksturīga augsta izturība un ilgs kalpošanas laiks. Šie akmeņi bieži tiek izgatavoti ar rokām, kas galu galā palielina to vērtību. Apzīmogotas saliekamās plāksnes ir daudz lētākas, un tām raksturīgi gaišāki toņi. Turklāt, pastāvīgi lietojot, māls jūtami kļūst tumšāks, kas ir dabisks process un nekādā veidā neietekmē pārtikas kvalitāti un produktu noturību.

Vienīgais šamota modeļu trūkums ir zemāka porainība, kas var nelabvēlīgi ietekmēt rauga konditorejas izstrādājumu un maizes kvalitāti.

Ugunsizturīgie minerāli, piemēram, smilšakmens un kvarcīts... Tie izceļas ar augstu porainību un spēj ātri uzkrāties un izdalīt siltumu ļoti ilgu laiku. Turklāt smilšakmens ir ļoti izturīgs akmens un labi panes dzesēšanu un sildīšanu. Modeļiem, kas izgatavoti no šī minerāla, parasti ir 1 cm un vairāk biezums, tiem raksturīga plaša toņu palete, ieskaitot baltu, brūnganu un zaļu ar pelēkām svītrām.

Indijas kvarcīts ir smilšakmens "radinieks", taču blīvuma un izturības ziņā tas ir daudz pārāks. Abi materiāli pilnīgi nekaitīgs un karsējot neizdala svešas smakas un kaitīgas vielas. Abu materiālu trūkumi ietver augstas izmaksas no tiem izgatavotajiem produktiem, kas ir saistīts ar minerālu transportēšanas un pārstrādes grūtībām.

Tomēr bieži tiek atrasti gludāku un cietāku minerālu modeļi - granīts, marmors un steatītskam ir gan neapšaubāmas priekšrocības, gan būtiski trūkumi. Tātad marmora akmeņiem ir ļoti pievilcīgs izskats un atbilstošs poru skaits, taču tie ne pārāk labi panes temperatūras izmaiņas un ir dārgi.

Granīta akmeņi ļoti ilgi saglabā siltumu, taču to vulkāniskās izcelsmes dēļ tie karsējot var izdalīt nelielu daudzumu kaitīgu vielu. Tomēr to koncentrācija nav tik kritiska, daudzi profesionāli maiznieki izmanto akmeņus tikai no šī minerāla. Steatīts jeb ziepjakmens mēdz ļoti ātri uzkarst un siltumu atdot ļoti lēni, bet ir ļoti blīva struktūra, sver diezgan daudz un tajā nav poru.

Mūsdienu virtuves piederumu tirgus piedāvā plašu cepamo akmeņu klāstu. Ražotāju vidū ir gan mazi, mazpazīstami uzņēmumi, gan lieli uzņēmumi, kuriem ir lieliska reputācija un kuri nodrošina patērētājus ar izturīgiem un kvalitatīviem produktiem. Tie ietver LLC "Pekarsky Kamen" no Sanktpēterburgas, kas ražo modeļus ar zīmolu "Gourmet".

Uzņēmuma produkti izceļas ar augstām darba īpašībām un saprātīgām cenām. Piemēram, visvairāk budžeta modeli, kas izgatavots no vulkāniskā akmens, var iegādāties tikai par 1650 rubļiem. Produkts tiek ražots izmēros 38x28x1 cm un sver 2,4 kg.

Pateicoties tā kompaktajam izmēram, akmens ir lieliski piemērots parastajām krāsnīm ar krāsnīm, kuras darbina gāzi vai elektrību. Uz gardēžu akmeņiem varat pagatavot jebko, sākot no bulciņām un pīrāgiem līdz pildītiem dārzeņiem un gaļas ēdieniem.

Tikpat labi pazīstams ražotājs ir uzņēmums Vēbers, kas ražo apaļus un taisnstūrveida akmeņus cepšanai. Starp sortimentu var atzīmēt apaļu modeli, kas paredzēts picas pagatavošanai un maksā 4999 rubļus. Produkts ir aprīkots ar ērtiem rokturiem un nepiedegošu pārklājumuļaujot gatavot ar mazu eļļu vai bez tās.

Izvēloties cepešplāti, pirmkārt, jākoncentrējas uz tās biezumu. Neprofesionālai lietošanai labāk iegādāties produktu, kura biezums ir 1,5-2 cm, kas ļaus uz tā cept maizes izstrādājumus, kā arī pagatavot gaļu, zivis un citus ēdienus.

Ja akmens tiek iegādāts tikai picai, tad varat izvēlēties apaļu modeli, bet, ja plānojat to izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, tad racionālāk ir iegādāties taisnstūrveida versiju. Kas attiecas uz akmens izmēru, tad tā izmēriem jābūt par 3-4 cm mazākiem par krāsns iekšējo laukumu. Tas nodrošinās pietiekamu sienu atstarpi un veicinās pareizu karstā gaisa cirkulāciju.

Svarīgs kritērijs cepeškrāsns izvēlei ir tā porainība... Tātad, ja ir iegādāts modelis maizes un smalkmaizīšu cepšanai, tad vēlams, lai tam būtu poraināka virsma, bet saldos konditorejas izstrādājumus, siera kūkas un gaļas rullīšus var cept uz blīvākiem paraugiem. Picas pagatavošanai labāk izvēlēties produktu, kura biezums ir 1-1,5 cm, kas veicinās materiāla ātrāku uzsildīšanu un ievērojami samazinās gatavošanas laiku.

Papildus picai uz plāniem šķīvjiem var cept lavašu, hačapuri un izstrādājumus no neraudzētas vai kārtainās mīklas. Izvēloties cepamo akmeni, jums tas jāzina izturīgāki ir modeļi, kas aprīkoti ar leņķiskām vai gareniskām kājām. Gaisa spraugas klātbūtne starp cepešpannu un cepešplāksni novērš materiāla termisko triecienu, kas ievērojami pagarina izstrādājuma kalpošanas laiku.

Lai cepešplāts kalpotu ļoti ilgi, ir jāievēro vairāki vienkārši noteikumi.

• Pirms sākat lietot jaunu akmeni, vajag ielikt cepeškrāsnī un aizdedzināt +250 grādos. Kalcinēšanas laiks ir atkarīgs no modeļa biezuma, vidēji tas ir 30 minūtes. /cm. Pēc akmens kalcinēšanas krāsns jāizslēdz un jāatver, ļaujot minerālam dabiski atdzist.
• Akmens jāizmanto "sauss", nav ieteicams to apstrādāt ar augu eļļu. Pretējā gadījumā eļļas plēve sašaurinās poras un var tikt traucēta siltuma pārnese. Ja nepieciešams, akmens virsmu var pārklāt ar miltiem vai pārklāt ar cepampapīru, bet gaļu un zivis var pagatavot ietītus folijā.
• Nekādā gadījumā akmeņus nedrīkst pakļaut pēkšņām temperatūras izmaiņām, izņem to no plīts un novieto zem auksta ūdens straumes. Produktam pakāpeniski jāatdziest, pretējā gadījumā tas kļūs trausls un ātri saplaisās. Tas pats attiecas uz tā sildīšanu: aukstu akmeni nekādā gadījumā nedrīkst likt jau iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Tam vajadzētu uzkarst un atdzist tikai kopā ar cepeškrāsni. Turklāt mitru akmeni nedrīkst likt iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
• Starp cepešplāksni un cepeškrāsns dibenu jābūt gaisa spraugai, tāpēc nevajadzētu likt produktu apakšā. Ja nepieciešams, novietojiet to uz režģa un novietojiet to pēc iespējas zemāk.
• Maizes gabaliņu izklāšanai ir nepieciešams izmantot īpašu lāpstu, kas bieži nāk ar akmeni.

Informāciju par to, kā pareizi lietot cepamo akmeni, skatiet nākamajā videoklipā.