Podu veidi, izvēles un lietošanas nianses

Mūsdienās katliņš ir viens no neaizstājamiem traukiem jebkurā virtuvē. To izmanto ēdiena gatavošanai, sautēšanai un pat cepšanai. Šajā rakstā tiks apskatīti populārākie podu veidi, to izvēles nianses un izmantošana mājas apstākļos.

Katls ir sava veida trauks ēdiena gatavošanai (vārīšanai, cepšanai un sautēšanai). Atšķirībā no saviem priekšgājējiem (podiem), podiem parasti ir divi rokturi un noņemams un cieši pieguļošs vāks.

Katli jau sen ir bijis neaizstājams ēdiena gatavošanas līdzeklis virtuvēs, un līdz ar formu un gatavošanas metožu dažādību to daudzveidība ir paplašinājusies. Tālāk tiks apskatīti populārākie podu veidi.

• Kazaņa. Izplatīts katlu veids, ko izmanto plovu un graudaugu vārīšanai. Šī opcija ir biezāka, bet ne kvadrātveida, bet gan pusapaļa forma. Pateicoties šai formai, ēdiens var vienkārši novājēt ilgu laiku, vienlaikus nepārgatavojoties vai nepiedegot. Katla ražošanai parasti tiek izmantots čuguns - tikai tas var nodrošināt nepieciešamo sienu biezumu.

• Dubultais katls. Gatavošanas īpatnība dubultā katlā ir tāda, ka ēdienam nav tiešas piekļuves ūdenim vai ugunij, bet gan tas uzsilst tikai pateicoties tvaikam. Šāds ēdiens tiek uzskatīts par ļoti veselīgu, un dārzeņi, kas pagatavoti dubultā katlā, paliek sulīgāki un saglabā visas uzturvielas.Ja ņemam vērā šādu podu dizainu, tad vienmēr jābūt vairākiem līmeņiem vienlaikus. Zemākais līmenis ir piepildīts ar parastu ūdeni, lai radītu tvaiku, bet augšējos līmeņus aizņem pārtika.

• Piena plīts. Šāda veida kastroli izmanto tikai piena vārīšanai. Parasti šī ir ļoti maza kvadrātveida vai iegarena panna, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda vai alumīnija. Šie katli ir aprīkoti tikai ar vienu pagarinātu jeb "nolaistu" rokturi, lai pienu viegli ielietu citos traukos.

• Frī ceptuve. Elektroniskais kastrolis, ko bieži izmanto restorānos un kafejnīcās ātrai kartupeļu un dārzeņu pagatavošanai. Šādas pannas darbības princips ir tāds, ka ēdienu cep sakarsētā eļļā vai taukos. Visbiežāk šādā veidā tiek gatavoti frī kartupeļi. Šādas pārtikas īpatnība ir augstais eļļas saturs.

• Parasts kastrolis. Visizplatītākā iespēja dažādu ēdienu pagatavošanai. Šiem podiem ir divi rokturi, stikla vai metāla vāks. Šādu podu ražošanai var izmantot dažādus materiālus, kas tiks apspriesti turpmāk.

Mūsdienās ir vairāki podu veidi atkarībā no to izgatavošanas materiāla, pārklājuma klātbūtnes un veida, kā arī izmantošanas jomas.

To uzskata par izplatītu iespēju mājsaimnieču vidū, kuras dod priekšroku ne tikai garšīgam, bet arī veselīgākam ēdienam. Papildus tehniskajām īpašībām emaljas podi bieži tiek izgatavoti oriģinālā un skaistā dizainā, kas aizrauj daudzas mājsaimnieces.

Pateicoties plānam pārklājumam, šis katliņš ir ļoti viegls, ātri uzsilst, bet ir pietiekami izturīgs, lai ievērojamu laiku izturētu augstu temperatūru. Šajos podos vēlams arī uzglabāt zupas, graudaugus un citus pārtikas produktus, jo emalja veic aizsargfunkciju un neļauj metālu sāļiem oksidēties un sabojāt pārtiku.

Bet emalja nekad nav izcēlusies ar augstām izturības īpašībām, un tāpēc pret šādu kastroli jāizturas piesardzīgi - bez kritieniem, metāla lāpstu un nažu izmantošana. Tas viss noņem emaljas slāni, kuru pēc tam nav iespējams atjaunot. Tas pats attiecas uz agresīvu mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļu un skābju šķīdumu lietošanu.

Šādiem katliem ir raksturīgi "atstarpju" parādīšanās (pilnīgas emaljas slāņa retināšanas vietas), pēc kurām šādus traukus lietot būs kaitīgi.Emaljas katli ir ideāli piemēroti zupu, sānu ēdienu un kompotu vārīšanai, bet pārtikai, kas nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde (piemēram, ievārījums vai sīrupi) nav piemērots.

Mūsdienās ir divi veidi, kā pārklāt podus ar emalju - izsmidzinot un iemērcot. Fakts ir tāds, ka modeļi ar izsmidzināšanu kalpo daudz mazāk, un emaljas aizsargslānis uz tiem ļoti ātri kļūst plānāks. Lai patstāvīgi noteiktu emaljas uzklāšanas metodi, pietiek ar to, lai pārbaudītu pannas ārpusi un atrastu rokturu stiprinājuma punktus.

Atstarpes šajā vietā liecina, ka emalja tika uzsmidzināta. Pievērsiet uzmanību emaljas krāsai katlā. Ja no ārpuses tas var būt pilnīgi atšķirīgs, tad iekšpusē ir atļautas tikai stingri noteiktas neitrālas krāsas: melna, balta, krēmkrāsa, gaiši zila vai zila. Fakts ir tāds, ka jebkura cita toņa emalja ir toksiska un nodarīs neatgriezenisku kaitējumu jūsu veselībai.

Izplatīts podu variants, ko vēlams izmantot ēstuvēs, ēdnīcās, kā arī daudzu cilvēku ēdiena gatavošanas vietās. Jebkuri metāla virtuves piederumi, tostarp alumīnijs, ievērojami uzsilst. Turklāt tas ir viegls un lēts. Bet no biežas karsēšanas alumīnija tvertnes deformējas, maina formu un arī kļūst tumšākas.

Turklāt, alumīnijs nav vienaldzīgs pret sārmiem un skābēm, ar kurām tas var reaģēt. Sakarā ar to mainās paša ēdiena garša, un cilvēka organismā uzkrājas smagie metāli, kas ar laiku var izraisīt nopietnas saslimšanas.

Alumīnija katlus visbiežāk izmanto makaronu, pelmeņu, olu vārīšanai, piena vārīšanai. Nav ieteicams tos lietot diētiskās pārtikas, daudzpakāpju ēdienreižu, kā arī visu pārtikas produktu ar paaugstinātu skābumu pagatavošanai. Izvēloties alumīnija pannu, jāpievērš īpaša uzmanība tikai divām lietām: sienu un dibena biezumam, kā arī tās līdzenumam.

Apakšā jābūt vismaz 3 milimetru biezai, bet sienām vismaz 1,5-2 milimetrus biezai. Varat arī izvēlēties iespējas ar labu un cieši pieguļošu vāku un pieskrūvētiem, nevis metinātiem rokturiem.

Mūsdienu mājsaimnieču vidū tas tiek uzskatīts par vienu no vismazāk iecienītākajām iespējām, un tas tiek novērtēts tā izturības un kopšanas viegluma dēļ. Gandrīz visas mājsaimnieces uzskata čugunu par visizturīgāko materiālu virtuves piederumu radīšanai. Turklāt viņš nebaidās no skrāpējumiem vai metāla priekšmetu bojājumiem. Čuguna podu individuālā priekšrocība ir dabisks nepiedegošs pārklājums, kas veidojas pēc čuguna impregnēšanas ar eļļu. Turklāt čuguna virtuves trauki atdziest ļoti lēni, un tāpēc tie var ilgstoši uzturēt ēdienu siltu.

Tomēr čuguna virtuves piederumi ir ļoti smagi, tādēļ tos nav iespējams mazgāt trauku mazgājamajās mašīnās. Turklāt čugunam ir slikta siltumvadītspēja, tāpēc tas uzsilst ļoti ilgu laiku. Neskatoties uz to izturību, čuguna traukus raksturo rūsa, kas parādās no ūdens vai ilgstošas ​​dārzeņu uzglabāšanas.

Augstas kvalitātes čugunu ir diezgan viegli atšķirt no zemas kvalitātes čuguna.... Lai to izdarītu, pietiek pievērst uzmanību pannas krāsai un porainībai. Ja jūsu priekšā ir gluda un viegla, gaišas nokrāsas čuguna panna, pārliecinieties, ka tā nekalpos ilgi. Jo bagātīgāka ir katla melnā krāsa un jo tas ir smagāks, jo labāk. Čuguna podu augstākās kvalitātes modeļi svērs vismaz 3,5 kg ar tilpumu 3 litri.

Populārs variants dārzeņu ēdienu pagatavošanai, izmantojot daudz garšvielu un minimālu eļļas daudzumu. Šādi trauki uzsilst ārkārtīgi ātri, savukārt ēdiena sildīšanai un cepšanai praktiski nav nepieciešama eļļa - virsma nodrošina perfektu ēdiena slīdēšanu gar pannas dibenu un neļauj tam piedegt.

Parasti teflona pārklājums kļūst plānāks vai ļoti ātri sabojājas, padarot katlu nelietojamu. Pēc teflona pārklājuma atšķaidīšanas visa pārtika pakāpeniski piesātinās ar kancerogēnām gāzēm, kas izraisa sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Katli ar šādu pārklājumu labākajā gadījumā jums kalpos ne vairāk kā gadu, pēc tam trauki būs jāmaina. Visbiežāk veselīga ēdiena pagatavošanai tiek izmantoti katli ar teflona pārklājumu. Teflons ļauj dārzeņiem labi pagatavoties, neļaujot tiem piedegt vai zaudēt savu bagātīgo garšu. Izvēloties šādas ierīces, pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība daudzslāņu pārklājumam - jo biezāks tas ir, jo ilgāk ēdieni jums kalpos. Parasti slāņu skaits ir norādīts uz iepakojuma.

Vēl viena iespēja virtuves piederumiem. Tas neveic nekādas reakcijas ar skābekli vai pārtiku, kad tā sienas kļūst plānākas. Tas lieliski notur temperatūru, turklāt pacieš aukstumu, lai to varētu droši uzglabāt ledusskapī. Cepot šajās pannās ēdiens nepiedeg, lai gan tai nav nelīpoša slāņa.

Taču šādi podi sver diezgan daudz, un arī tie, visticamāk, neizturēs nokrišanu uz flīzēm vai flīzēm. Keramikā bieži ir skrāpējumi, kas nākotnē var apgrūtināt tajos gatavotu ēdienu. Papildus tam, ka keramikas trauki ir daudz dārgāki nekā visas citas iespējas, jums būs nepieciešams liesmas difuzors, lai izmantotu keramikas katlus uz gāzes plīts.

Lietojot keramikas podus, izvairieties no temperatūras galējībām. Tātad uzkarsētu keramiku labāk nelikt saldētavā, un tikko no balkona atnestajam aukstajam keramikas katliņam jāļauj nedaudz nostāvēties istabas temperatūrā.

Fakts ir tāds, ka temperatūras izmaiņu dēļ keramika plaisas un plīst. Arī čipsu veidošanās iespējama, ja viss ūdens vārīšanas rezultātā no trauka vārās prom no trauka, un jūs to vēl nepievienojat. Runājot par keramikas pannas izvēli, šeit ir vērts pievērst uzmanību tikai modeļa svaram un biezumam. Augstas kvalitātes keramikas podam jābūt ar sieniņu biezumu vismaz 4 milimetri un sver vismaz 2 kg ar trīs litru tilpumu.

Stikla pannas no citiem katliem atšķiras ar daudzveidīgu dizainu, kā arī ar patīkamu izskatu. Stikla trauki ir lēti un skaisti, pēc pagatavošanas bez vilcināšanās varat tos uzreiz pasniegt pie galda, jo tie harmoniski izskatās ar visām ierīcēm un traukiem. Stikla trauki nerūsē, ēdiens tajos nepiedeg un nebojājas.

Stikls ir absolūti drošs un termiskās apstrādes laikā neizdala nekādas kaitīgas vielas. Stikls ir viegli tīrāms, pateicoties tā gludajam pārklājumam, un to var arī mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā. Stikls ir izturīgs pret temperatūru, ilgstoši saglabā siltumu un nebojājas no uzglabāšanas aukstumā.

Bet tādai pannai vajag arī uguns dalītāju vai starpsienu (kā krāsnīs). Tas ir vāji izturīgs pret kritieniem un spiedienu, uz stikla paliek mini skrāpējumi no galda piederumiem un pat pārtikas. Tāpat stikls necieš temperatūras izmaiņas un var vienkārši saplaisāt. Stikla pannas ideāli piemērots zupu, sānu ēdienu un novārījumu, graudaugu pagatavošanai.

Tomēr vislabāk šo materiālu neizmantot cepšanai un sautēšanai. Stikls kļūst tumšāks un kļūst trausls no ilgstošas ​​temperatūras iedarbības.. Zemas kvalitātes stikla trauku raksturīga iezīme ir vairāku gaisa burbuļu klātbūtne, kas nākotnē, ja panna tiek izmantota nepareizi, var radīt plaisas un šķembas. Tāpat pārliecinieties, ka stikls ir caurspīdīgs un nedaudz zilgans – šī krāsa norāda uz kvalitāti un izturību.

Populāra virtuves piederumu iespēja mūsdienu tirgū, kas atrodama katrā datortehnikas veikalā. Tieši nerūsējošā tērauda traukus profesionāli pavāri labprātāk izmanto savu virtuves šedevru gatavošanā. Nerūsējošajam tēraudam ir unikālas izturības īpašības - tas ir triecienizturīgs, nebaidās no skrāpējumiem vai kritieniem, var kalpot 5 un vairāk gadus. Turklāt šie trauki vienmērīgi sadala siltumu visā ķermenī. To ir ļoti viegli tīrīt, jo tas pacieš agresīvus produktus.

Nerūsējošā tērauda trauku trūkumi ir ievērojamas izmaksas, zema siltumvadītspēja. Turklāt laika gaitā uz nerūsējošā tērauda veidojas svītras, un tās nevar noņemt. Nerūsējošais tērauds laika gaitā kļūst tumšāks un zaudē savu spīdumu.

Šādi trauki ir piemēroti jebkurai gatavošanas metodei, taču vislabāk tie darbojas dārzeņu, gaļas un graudaugu sautēšanai un vārīšanai. Izvēloties katlus, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​jums jāpievērš uzmanība šādiem parametriem, kas norādīti trauka apakšā.

• Parasti tur ir norādīti šādi numuri: 18/10, 08/13, 12/13... Pirmais runā par hroma īpatsvaru sakausējumā, otrais - par niķeļa saturu. Parasti, jo lielākas ir pirmā cipara vērtības, jo labāki būs iegādātie ēdieni. Labākā attiecība ir 18/10 – es esmu medicīnas tērauds.
• Pievērsiet uzmanību arī sienu un apakšas biezumam. Sienām jābūt ne plānākām par 0,5 mm, un apakšai jābūt vismaz 3 mm. Ņemiet vērā, ka jo augstākas ir šīs vērtības, jo labāk ēdiens uzsils un vienmērīgāk viss siltums un siltums tiks sadalīti pa traukiem. Ideāls variants veselīga ēdiena pagatavošanai ir iegādāties nerūsējošā tērauda kastroļa trauku ar dubultām vai trīs sienām.

Arī viena no iespējām profesionālai lietošanai. Viņai ir pārsteidzoša siltumvadītspēja, kas ļauj ļoti ātri pagatavot jebkuru ēdienu: no rūpīgas cepšanas līdz maigai temperatūras ēdiena apstrādei bez piedegšanas riska. Turklāt varš patiesībā ir drošs veselībai, jo sildīšanas laikā tas neizdala nekādas kaitīgas vielas.

Īpaši vērtīgi ir tieši vara podu kaltie modeļi. Tiek uzskatīts, ka tas vairākas reizes pagarina pannas kalpošanas laiku.

Vara virtuves trauki ir ārkārtīgi smagi, kas var radīt problēmas mazgāšanas procesā. Tas maksā ievērojami vairāk nekā citi metāla, stikla un pat daži keramikas modeļi. Papildus tam pašam vara nepieciešama arī pastāvīga apkope - bez regulāras berzes zaudēs savu patīkamo izskatu, kā arī kļūs raupja. Turklāt uz vara ir lieliski redzami visi skrāpējumi un iespiedumi, jo tas pieder pie mīkstajiem metāliem.

Vara trauki ir piemēroti jebkurai lietošanai – no vārīšanas līdz sautēšanai un cepšanai. Bet vislabāk viņa tiek galā ar augu pārtiku, pateicoties maigas uguns tehnoloģijai. Saskaņā ar atsauksmēm, izvēloties vara traukus, vispirms jāpievērš uzmanība svaram.

Atkarībā no trauku mērķa saimnieces izvēlas katlus ar noteiktu tilpumu un izmēru.

• Universālie modeļi... Parasti tie ir čuguna, teflona vai alumīnija katli ar tilpumu 3 litri. Ar šiem parametriem pilnīgi pietiek, lai pagatavotu zupas, kompotus un sānu ēdienus lielai ģimenei.
• Modeļi lielai ģimenei. Šādu podu tilpumu aprēķina pēc 1 litra uz vienu ģimenes locekli. Tādējādi 4 cilvēku ģimene paļaujas uz 4 litru katliņa iegādi (ja runa ir par graudaugiem, ievārījumiem, zupām un dzērieniem). Saimniecēm, kuras izvēlas gatavot ēdienu vairākas dienas iepriekš, katliem jābūt lielākiem – līdz 10 litriem.
• Mazie modeļi dārzeņiem un olām, piedevām. Parasti tie ir mazi metāla vai keramikas podi ar tilpumu no 1 līdz 2 litriem. Šiem katliem nav jābūt lieliem, jo ​​tos izmanto, lai pagatavotu uzkodas, nevis pamatēdienus.

Izvēloties pannas izmēru, viens no svarīgiem parametriem ir arī diametrs. Piemēram, traukiem ar tilpumu līdz 2 litriem ideālajam diametram jābūt ne vairāk kā 18-20 centimetriem.

Vidējiem podiem - ne vairāk kā 25 centimetri. Ar īpašu uzmanību ir vērts izvēlēties katlus, ja grasāties tos izmantot cepeškrāsnīs, tvaikoņos vai krāsnīs – pārliecinieties, vai modeļa izmērs iekļaujas gatavošanas zonā. Vislabāk uzreiz iegūt vairākus dažāda izmēra podus, bet no dažādiem materiāliem.

Diemžēl dažu materiālu īpašību dēļ darbs pie podu dizaina ir ierobežots. Turklāt, profesionāli pavāri dod priekšroku kvalitatīviem, nevis skaistiem ēdieniem. Ir apaļi, kvadrātveida, ovāli un pusapaļi podi.Katra no šīm iespējām tiek izmantota konkrētu ēdienu pagatavošanai.

Trauku krāsainais dizains ir iespējams tikai emaljas un alumīnija modeļiem, kā arī nerūsējošā tērauda katliem. Pēdējā laikā īpaši populāri ir Provansas stila emaljas podi, kuros attēloti ziedi un augi. Kas attiecas uz metāla iespējām, šeit ražotāji dod priekšroku pannas ārējo sienu vienkrāsainam krāsojumam.

Populārākie toņi ir sarkans, zils, balts un zaļš. Stikla pannas var lepoties arī ar dažādām krāsām, tomēr dizaini jāpiemēro caurspīdīgam stiklam.

Pirms jebkura poda iegādes jums rūpīgi jāpārbauda, ​​​​vai tam nav defektu. Neatkarīgi no tā, no kāda materiāla ir izgatavoti modeļi, jums vajadzētu izvēlēties katliņu ar biezākām sienām un dibenu. Tā ir trauku ilga kalpošanas atslēga. Pievērsiet uzmanību arī nepiedegošā pārklājuma slāņu skaitam. Paskatieties uz pannas rokturiem - kvalitatīviem un izturīgiem modeļiem tie ir jāpieskrūvē, nevis jāmetina.

Noteikti pārbaudiet, vai modelī nav skaidas, plaisas vai burbuļi (stikla modeļos), pārbaudiet arī pārklājuma vienmērīgumu, apakšu un skrāpējumu esamību. Dažāda veida ēdieniem ir piemēroti dažādi katli. Dārzeņu gatavošanai piemērotāki ir stikla un keramikas katli, un metāla modeļi ir piemēroti gaļas vārīšanai vai cepšanai. Neaizmirstiet iegādāties vismaz vienu nelielu nerūsējošā tērauda katliņu graudaugu un mērču pagatavošanai.

Katrs materiāls, no kura tiek izgatavoti podi, ir jākopj. Ja tas pats nerūsējošais tērauds nebaidās no asiem un smagiem priekšmetiem, tad vara traukus tie var nopietni sabojāt. Tāpat neaizmirstiet par regulāru profilaktisko apskati un podu tīrīšanu, lai jau agrīnā stadijā varētu identificēt jebkuru problēmu, kā arī pagarināt produkta kalpošanas laiku.

Neatkarīgi no trauku izgatavošanas materiāla un pārklājuma neaizraujieties ar agresīvu mazgāšanas līdzekļu izmantošanu tā tīrīšanai.

Informāciju par to, kā izvēlēties pareizo pannu, skatiet nākamajā videoklipā.