Žāvētājs: profesijas apraksts, pienākumi un darba apstākļi

Suši šefpavāra profesija ir ļoti pieprasīta, jo gandrīz jebkurā diezgan lielā apdzīvotā vietā tiek atvērts arvien vairāk mazumtirdzniecības vietu, kas nodarbojas ar šī populārā japāņu ēdiena gatavošanu un piegādi. Šajā rakstā pastāstīsim, kas ir suši šefpavāra darbs, apskatīsim šīs profesijas priekšrocības un trūkumus, kā arī runāsim par to, vai ir iespējams iegūt suši pavāra darbu bez pietiekamas pieredzes un izglītības.

Mūsdienās ir grūti atrast cilvēku, kurš nekad nebūtu mēģinājis suši un maizītes: šie populārie japāņu ēdieni tiek gatavoti burtiski uz katra stūra. Suši un rullīši ir viegli pagatavojami, tajos ir veselīgas dabīgas jūras veltes, to garša ir diezgan patīkama un harmoniska.

Suši šefpavārs ir cilvēks, kurš gatavo ne tikai suši un maizītes, bet arī citus japāņu virtuves ēdienus. Suši cilvēka darbs ir ļoti atbildīgs, jo viņam jāpārzina zivju un citu japāņu eksotisko ēdienu griešanas un pagatavošanas smalkumi; saprast to savstarpējās mijiedarbības principu - galu galā vairāku produktu sajaukšana izraisa to garšas un derīgo īpašību izmaiņas. Lai iegūtu pareizo sabalansētu japāņu suši garšu, šajā profesijā ir pastāvīgi jāpilnveidojas.

Nav noslēpums, ka mūsdienās daudzi cilvēki nevar atrast pienācīgu darbu. Ļoti grūti ir dabūt darbu tiem, kuriem, pat ieguvuši speciālo izglītību, nav pieredzes šajā profesijā. Taču, runājot par suši šefpavāra vakanci, situācija ir cita. Fakts ir tāds, ka pārsvarā šādā darbā tiek nodarbināti studenti, zēni un meitenes, kuriem nepieciešama īslaicīga izpeļņa uz mācību laiku. Tāpēc šajā jomā ir diezgan spēcīga personāla mainība un līdz ar to arī vakanču pieejamība šajā profesijā.

Līdz ar to suši meistara profesijas pirmā un svarīgākā priekšrocība ir iespēja iegūt darbu, kā saka, no nulles. Parasti iestādēm, kas piedāvā japāņu virtuves ēdienu gatavošanu, pastāvīgi ir nepieciešami jaunpienācēji, kuriem pieredzējuši amatnieki māca visas šīs profesijas prasmes tieši darba vietā. Protams, sākumā būdams praktikants, jums nevajadzētu uzreiz rēķināties ar lieliem ienākumiem, bet, iegūstot pieredzi un iegūstot ātrumu un profesionalitāti, pieaugs arī ienākumi.

Otra šādas profesijas priekšrocība ir karjeras izaugsmes iespēja. Ja esi precīzs, uzmanīgi klausies, ko stāsta pieredzējuši amatnieki, centies atdarināt viņu darbu, tad tavas prasmes nemitīgi aug. Pēc suši šefpavāra profesiju sekmīgi apguvušo atsauksmēm, kļūt par profesionāli šajā jomā nav īpaši grūti, svarīgi tikai stingri ievērot norādījumus un censties strādāt labi. Tāpēc daži praktikanti sasniedz karjeras izaugsmi tikai dažu mēnešu laikā.

Tiem, kam patīk gatavot un ar to pelnīt, suši šefpavāra profesija ir lieliska ideja. Japāņu ēdienu gatavošana nepieciešama īpaša radoša attieksme, tāpēc šāda veida darbs ir tieši piemērots cilvēkiem, kuri vēlas attīstīties šajā jomā.

Profesijas trūkumi ietver, pirmkārt, liela fiziskā aktivitāte: "karstajās" dienās ruļļi jātin burtiski bez apstājas. Tas var būt grūti gados vecākiem cilvēkiem, kuriem ir grūti visu dienu nostāvēt kājās. Tāpat arī stundu smags darbs var provocēt stresa situāciju virtuvē, tāpēc uzreiz jāsaprot, cik gatavs esi šādiem darba apstākļiem.

Suši šefpavāra pienākumos ietilpst:

• sagatavot darba vietu darba dienai;
• gatavot dažādus japāņu ēdienus pēc konkrēta uzņēmuma pieņemtām receptēm;
• labi pārzināt tehnoloģiskās kartes;
• atbilst sanitāri epidemioloģiskajiem un higiēnas standartiem;
• pārzināt produktu kulinārijas pārstrādes noteikumus;
• labi pārzināt suši un ruļļu pagatavošanas produktu kvalitāti;
• ievērot produktu uzglabāšanas noteikumus un realizācijas noteikumus;
• uzturēt savu darba vietu tīru un sakārtotu;
• marķēt aprīkojumu, inventāru un piederumus saskaņā ar SanPin;
• jāprot lietot dezinfekcijas un mazgāšanas līdzekļus;
• nekavējoties paziņot vadībai par preču izbeigšanos, inventāra un aprīkojuma bojājumiem;
• piedalīties ģenerāltīrīšanā;
• prast rīkoties ar jebkuru inventāru un rūpēties par tā drošību;
• ir medicīniskā grāmatiņa un savlaicīgi jāveic medicīniskā pārbaude;
• nepieciešamības gadījumā doties strādāt uz jebkuru uzņēmuma tirdzniecības vietu;
• prast strādāt jebkurā darba vietā virtuvē;
• piedalīties ēdienkartes un gatavojamo ēdienu recepšu sagatavošanā;
• veikt produktu pieprasījumus.

Papildus iepriekš minētajiem punktiem amata aprakstā ir norādīts sekojošais.

• Suši pavāra profesija pieder strādnieku kategorijai. Šis speciālists ir pakļauts saviem tiešajiem priekšniekiem, kas parasti ir restorāna vai jebkuras citas iestādes šefpavārs, kas nodarbojas ar japāņu virtuves gatavošanu un piegādi.
• Suši šefpavāra amatā tiek pieņemti cilvēki ar profesionālo izglītību, tomēr tie var būt studenti, kuriem vēl nav darba pieredzes.
• Speciālistam jāprot gatavot, izgatavot, noformēt un pasniegt japāņu virtuvi, labi pārzināt šo nacionālo ēdienu pagatavošanai izmantoto pusfabrikātu receptes, uzglabāšanas noteikumus un kulinārijas apstrādes tehnoloģijas.
• Darbinieka pienākums ir ievērot norādījumus par darba aizsardzību, pirms uzņemšanas darbā iziet iepriekšēju speciālu apmācību. Reizi sešos mēnešos iziet atkārtotu apmācību, bet reizi gadā - atkārtotu medicīnisko pārbaudi un zināšanu pārbaudi darba aizsardzībā.
• Suši šefpavārs strādā īpašās tīrās drēbēs, noteikti valkājiet galvassegu (cepure vai lakats) un speciāla maska, uzrauga drēbju tīrību un personīgo higiēnu.
• Suši meistaram aizliegts ēst darba vietā, smēķēt, valkāt rotaslietas. Nogrieziet nagus īsi un nelietojiet laku.

Lai gūtu panākumus suši šefpavāra profesijā, ir jābūt noteiktām īpašībām. Pirmkārt, tā ir atbildība, jo nereti suši meistaram nākas saskarties ar jēlām jūras veltēm. Tāpēc rūpīgi jāpārbauda visi produkti un pusfabrikāti, jāspēj atšķirt kvalitāti no zemas kvalitātes.

Iesācējam suši šefpavāram ļoti ieteicams rūpīgi klausīties vecāku vai pieredzējušāku meistaru sakāmo... Īsti profesionāļi vienmēr var dot labu padomu, un praktikanta uzdevums ir izpildīt viss ir pēc iespējas precīzāk - tikai tā viņš varēs paaugstināt savu profesionālo līmeni un sākt gatavot kvalitatīvus ēdienus.

Pieredzējis suši šefpavārs jāpārzina japāņu virtuves gatavošanas tehnoloģija, jāprot izmantot dažādas garšvielas un aromatizētājus, lai sasniegtu vēlamo garšu. Viņam arī jābūt zināma estētiskā nojauta, lai skaisti sakārtotu un pasniegtu ēdienu klientiem.

Ne maza nozīme ir šefpavāra darba ātrumam japāņu nacionālo ēdienu gatavošanā. Lielajos restorānos un suši bāros ir "karstas" dienas, kad klienti staigā viens pēc otra. Parasti tā ir piektdiena un nedēļas nogale. Šādās dienās suši šefpavāri strādā ļoti smagi, burtiski bez apstājas. Ļoti svarīgs spēj izturēt lielu darba tempu vairākas stundas.

Japānā viņi ir ļoti jutīgi pret suši profesiju. Tur, lai kļūtu par profesionālu suši pavāru, ir jābūt 25 gadu darba pieredzei šajā profesijā. Tiek uzskatīts, ka tikai daudzu gadu prakses laikā šefpavārs pārņem visus šī ēdiena gatavošanas smalkumus un noslēpumus – no rīsu gatavošanas tehnoloģijas līdz spējai strādāt ar īpašām japāņu garšvielām.

Tomēr mūsu valstī pieeja ir nedaudz atšķirīga. Kā jau teikts, šeit jūs varat sākt savu suši šefpavāra karjeru, kā saka, no nulles... Daudzas iestādes dod priekšroku studentu pieņemšanai darbā, lai maziem bērniem iemācītu visas šīs profesijas smalkumus uz vietas. Dažos restorānos ir pat īpaša persona - suši treneris, kurš ir atbildīgs par praktikantu apmācību bez darba pieredzes. Citur šos mācekļus uzrauga pieredzējušāki pavāri, apmācot viņus darbā.

Cik pelna mūsu suši meistari? Uz šo jautājumu nav vienas atbildes, tas viss ir atkarīgs no reģiona, kurā jūs pašlaik dzīvojatkā arī par jūsu personīgajām prasmēm.Skaidrs, ka pieredzējušie suši meistari saņem vairāk, praktikanti - mazāk. Atkarīgs no algas un no darba maiņu skaita, no kopējā darba stundu skaita mēnesī.

Taču vidēji praktikanta alga var būt 15 000 rubļu mēnesī, un pieredzējis suši šefpavārs var saņemt 40 000 rubļu mēnesī vai vairāk.

Lai kļūtu par suši šefpavāru, jums nav jāsaņem apmācība nevienā īpašā profesionālā iestādē. Pietiekami notiek vienkārši pabeidziet kursus savas pilsētas mācību centrā, kur viņi jums visu izskaidros un pat palīdzēs turpmākajā darbā.

Jūs varat arī mācīties kādā restorānāja rodas tāda iespēja. Bieži vien šādas apmācības notiek apmācību formātā, kad 2-2,5 stundu laikā profesijas pamatus apgūt gribētāji iemācīsies gatavot rīsus, griezt zivis, dārzeņus, kā lietot speciālu paklājiņu ruļļu ripināšanai, kā pagatavot īpašu japāņu mērci suši. Tur ir arī ekspreskursi profesionāļiemkuri vēlas paplašināt to ēdienu sarakstu, kurus viņi var pagatavot savā darba vietā.

Tādējādi suši šefpavāra apmācības periods Krievijā ir daudz īsāks nekā Japānā, un tas ir saistīts ar mūsu valstu kultūras tradīciju atšķirībām. Galu galā ir skaidrs, ka mūsu šefpavāriem tiek izvirzītas daudz mazākas prasības nekā Uzlecošās saules zemē. Tomēr, lai kļūtu par īstu profesionālu suši, un mūsu valstī jums ir smagi jāstrādā un jāuzlabo gatavošanas prasmes. Pamatnoteikums suši šefpavāram ir viņš sāk apmācību, sagatavojot savu pirmo kursu, un pilnveido šo prasmi savas dzīves laikā.