Pavāra palīgs: kvalifikācijas prasības un funkcijas

Šefpavāra darbs ir diezgan darbietilpīgs, tāpēc nereti ēdināšanas iestādē parādās vakance viņa palīgam. Lai gan konkrētās prasības atšķiras atkarībā no organizācijas, to būtība paliek nemainīga – šim virtuves darbiniekam ir jāpilda visi priekšnieku norādījumi. Viņš var iesaistīties gan vienkāršās darbībās, piemēram, pārtikas mazgāšanā un darba vietas uzkopšanā, gan vienkāršu maltīšu gatavošanā.

Uzņēmums nolīgst pavāra palīgu vai palīgu, lai izkrautu kādu no šefpavāriem. tomēr darbiniekam noteiktie pienākumi var atšķirties atkarībā no organizācijas specifikas. Piemēram, daži darba devēji pieprasa tikai jaunākajiem darbiniekiem veikt nelielus darbus, kuriem nav nepieciešamas īpašas prasmes. Šajā gadījumā runa ir par produktu šķirošanu, mazgāšanas aprīkojumu un vienkāršu pasūtījumu ātru noformēšanu. Citi priekšnieki darbiniekam var uzticēt sarežģītākas darbības, piemēram, vienkāršu ēdienu gatavošanu vai noteiktas termiskās apstrādes veikšanu.

Pavāra profesija nezaudē savu aktualitāti, jo cilvēkiem vienmēr ir nepieciešams garšīgs ēdiens. Taču, lai kļūtu par kvalificētu amatnieku, kas labi pelna, jāsāk ar junioru amatiem – tas ir, ar to pašu pavāra palīgu. Šī profesija vienmēr ir pieprasīta.Vidējā alga šajā amatā ir aptuveni 25 tūkstoši rubļu.

Iegūt pavāra palīga vietu ir samērā viegli.

Principā darbam šajā amatā pietiek ar kulinārijas koledžā vai tehnikumā iegūto vidējo izglītību. Bez pieredzes jūs varat iegūt darbu ēdamistabā, nelielā kafejnīcā vai līdzīgā iestādē. Šajā gadījumā jābūt gatavam nelielai algai un lielai slodzei, taču šāds darbs ļaus iegūt nepieciešamo pieredzi un vajadzīgo rindiņu savā CV. Papildus profesionālajai izglītībai nepieciešama arī vidējā vispārējā izglītība. Ja šefpavāra palīgam ir jāstrādā ar alkoholiskajiem dzērieniem, tad viņam jābūt vecākam par 18 gadiem.

Ja jaunākajam darbiniekam ir jāveic tikai palīgdarbi, viņu var pieņemt darbā ne tikai bez pieredzes trūkuma, bet arī bez speciālās izglītības. Šajā gadījumā daudz svarīgākas ir personiskās īpašības - smags darbs, izturība, uzmanība detaļām, aktivitāte un efektivitāte vecākā pavāra lūgumu izpildē.

Gadījumā, ja jaunam kulinārijas speciālistam būs jātiek galā ar sarežģītākiem uzdevumiem, jums ir nepieciešama īpaša izglītība, kas nozīmē īpašas prasmes. Piemēram, viņam jāspēj veikt dažāda veida griezumus, jāzina, kādās temperatūrās tiek veikta noteikta veida termiskā apstrāde, kā arī jābūt priekšstatam par to, kā tiek gatavots konkrēts ēdiens.

Šefpavāra palīga galvenais pienākums ir izpildīt lūgumus un norādījumus tieši no paša pavāra. Parasti jaunākais darbinieks gatavo produktus turpmākai termiskai apstrādei vai veic to papildus - piemēram, viņš gatavo dārzeņus salātiem. Viņam tiek uzticēti tādi ikdienas darbi kā dārzeņu, augļu, gaļas, zivju un citu sastāvdaļu griešana. Pavārs savam palīgam var uzticēt gatavot tādus vienkāršus ēdienus kā mērce vai buljons. Būtībā, darbinieks var parūpēties arī par ēdiena noformējumu, bet šefpavārs to pārbaudīs pirms pasniegšanas.

Virtuves palīgs obligāti jākontrolē esošo produktu uzglabāšana un patēriņš. Tas nozīmē, ka viņš ne tikai pārbauda derīguma termiņus un uzlīmē etiķetes, bet arī aizpilda grāmatvedības žurnālu. Preču apkaimes noteikumu ievērošana ir arī šī darbinieka pārziņā. Piemēram, ja vienā plauktā atradīsiet gaļas pārpalikumus un gatavas siera kūkas, vainīgais būs kulinārijas palīgs. Protams, neskatoties uz veikto darbu sarakstu, šim darbiniekam ir jāprot izmantot jebkādas iekārtas gan karstās, gan aukstās darbnīcās, kā arī visu pieejamo inventāru. Ir svarīgi, lai viņš būtu iepazinies ar visu ēdienkarti un nepieciešamības gadījumā viņam būtu iespēja palīdzēt citiem pavāriem.

Viens no svarīgākajiem darbinieka pienākumiem ir dezinfekcija un tīrības uzturēšana virtuvē. Parasti viņam tiek uzticēts arī veikt dezinfekcijas darbus. Tāpat kā citiem strādniekiem, arī viņam ir jāapzinās ugunsdrošības pamati un ik pēc diviem gadiem jānokārto sanitārā minimuma normas. Dažas funkcijas asistents var veikt patstāvīgi, bet citas var veikt tikai kopā ar savu tiešo vadītāju. Piemēram, īpaši “iesācēju” situācijā vecākais šefpavārs rūpējas par produktu higiēnisku apstrādi.

Nepieciešamība sastādīt pavāra palīga amata aprakstu nerodas visās ēdināšanas iestādēs. Parasti šī pozīcija nav obligāta, un tāpēc pēc vajadzības tiek sastādīts normatīvais dokuments. Šajā rokasgrāmatā ir atspoguļoti visi darbinieka darba apstākļi, kas var atšķirties atkarībā no uzņēmuma specifikas, bet iekļaujas skaidrā struktūrā.

Dokumenta sākumā ir norādīti vadītāja dati, datums un darbinieka, kurš izlasījis dokumentu, paraksts. Tālāk tiek publicēti vispārīgie noteikumi - tas ir, prasības, kas tiek izvirzītas pretendentiem uz šo vakanci.

Parasti mēs runājam par izglītību, esošo darba pieredzi, personiskajām īpašībām un profesionālajām prasmēm.... Nekavējoties tiek publicēti darbā pieņemšanas un atlaišanas noteikumi, tiek precizēta pavāra palīga vieta vispārējā hierarhijā. Nākamā instrukcijas sadaļa ir ārkārtīgi svarīga pašam darbiniekam, jo ​​tajā ir noteiktas viņa tiesības un pienākumi.

Darba apraksta pēdējā sadaļa ir "Atbildība". Šeit tiek regulētas sekas, kas rodas darbinieka darbā pieļauto pārkāpumu rezultātā. Svarīgi atcerēties, ka šie pasākumi nevar būt stingrāki par darba likumos noteiktajiem. Atgriežoties pie pavāra asistenta tiesībām, obligāti jāmin iespēja no vadītājiem pieprasīt darbam nepieciešamos produktus, virtuves piederumus, kā arī sanitāro darbu veikšanai nepieciešamos līdzekļus. Turklāt instrukcijā norādītas arī tiesības saņemt visu operācijai nepieciešamo informāciju. Norādītas arī asistenta tiesības padziļinātas apmācības iespēja, piedalīties ar tās funkcionalitāti saistītu jautājumu apspriešanā, ieteikumu un komentāru sniegšana, kā arī sertifikācijas nokārtošana.

Jaunākais virtuves darbinieks var atteikties veikt pavāru veselībai vai pat dzīvībai kaitīgas funkcijas, kā arī tiek veiktas, neievērojot drošības pasākumus. Turklāt viņam ir neatņemamas tiesības organizēt kvalitatīvu darba vietu, kā arī noteikt darba režīmu atbilstoši likumdošanas līmenī noteiktajām normām. Runājot par pavāra palīga atbildību, viņš ir atbildīgs par savu pienākumu izpildi un materiālo vērtību saglabāšanu, ar kurām strādā.

Nereti amata aprakstā ir norādīti tie tiesību akti, kuru saturs šefpavāra palīgam ir jāzina. Šajā gadījumā runa ir par noteikumiem attiecībā uz ēdināšanu, prasībām preču kvalitātei un uzglabāšanas nosacījumiem.

Bieži vien jaunākajam darbiniekam ir jāzina noteikumi, saskaņā ar kuriem tiek veikti norēķini ar patērētājiem. Protams, profesionālim ir jāapzinās visu produktu uzturvērtība, kas tiek izmantota maltīšu un dzērienu pagatavošanai, kā arī jāspēj pēc iespējas samazināt atkritumus ražošanas laikā. Kulinārijas speciālistam jāprot ne tikai efektīvi pasniegt kulinārijas produktu, bet arī sagatavot to atbilstoši tehnoloģijām.

Starp pavāra palīga pienākumiem ir līdzi ņemamo trauku iepakošana, sastāvdaļu kombinēšanas noteikumu ievērošana, kā arī naudas darījumu veikšana ar klientiem gan skaidrā, gan bezskaidras naudas norēķināšanā. Protams, pienākums ir ievērot darba aizsardzības prasības un SanPin standartus. Šefpavāram ar ēdienu jārīkojas uzmanīgi un jālieto taupīgi. Starp citu, neskatoties uz pienākumu pārbagātību, visas darbinieka darba funkcijas var apzīmēt ar diviem punktiem - pavāra uzdevumu izpilde ēdiena gatavošanā, ēdienu pasniegšana un pārdošana, kā arī pavāra norādījumu un darba vietas organizēšanas uzdevumu izpilde.

Instrukcijās norādītajos amatu aprakstos var pat norādīt visu veidu pagatavotos ēdienus. Alternatīvi sarakstā ir graudaugi un piedevas, olu un biezpiena ēdieni, mērces, pusfabrikāti, karstie dzērieni, piedevas, zupas, sviestmaizes un citi produkti. Obligāti ir punkti, kas satur dažādu komponentu un darba vietas sagatavošanu, kā arī virtuves iekārtu un piederumu pārbaudi.