Viss par suši ēdieniem

Vārds "suši", kas pielāgots krievu valodā, jau sen ir labi zināms japāņiem. Šo gardo ēdienu japāņu valodā sauc par suši. Austrumu virtuves cienītāji uz restorāniem un suši bāriem dodas ne tikai pēc ēdiena, bet arī pēc īpašas atmosfēras. Tie, kas vēlas tikai garšīgi paēst, pasūta austrumniecisku ēdienu mājās. Savukārt tiem, kas vēlas viesus cienāt mājās austrumu tradīciju garā, jāparūpējas par suši un rullīšu trauku iegādi. Kāpēc konkrētam ēdienam ir jāiegādājas īpaši trauki? Tas viss ir saistīts ar vēsturiskajām tradīcijām.

Mūsdienās šādus traukus ļoti bieži gatavo no porcelāna. Tas parādījās Japānā 17. gadsimtā, bija luksusa prece un sākumā vienkārši kopēja Korejas un Ķīnas dizainu. Daudzi cilvēki vēlējās vairāk apskatīt pašus ēdienus, nevis palutināt sevi ar ēdienu no tiem.

Tas ir tāpēc, ka japāņiem ēšana ir rituāls, kas paredzēts harmonijas radīšanai. Šeit svarīgs ir viss: skaisti ēdieni, pasniegšana, svaigākie produkti, īpaša estētika paša ēdiena noformējumā. Katra maltīte sākas ar pateicību un beidzas ar to. Ēšana ir filozofija, un ar to nav jāsteidzas. Un tieši ēdieni rada papildu noskaņu lieliskai laika pavadīšanai.

Runājot par suši komplektu lietošanas plusiem un mīnusiem mājās, jāatzīmē, ka porcelānu ļoti bieži aizstāj ar keramikas izstrādājumiem. Iemesls ir praktiskums: porcelāns ir trausls materiāls. Bet tas ir videi draudzīgs, izturīgs ar rūpīgu apstrādi un viegli uzglabājams.Kaulu porcelāns ir izsmalcinātāks, gaisīgāks, caurspīdīgāks un tajā pašā laikā izturīgāks. Bet par to būs jāmaksā daudz augstāka cena. Un rūpēties par viņu ir grūtāk.

Keramika ir smagāka, masīvāka, bet tas neliedz tai būt skaistai... Tas neizdala kaitīgas vielas, neiztur temperatūras izmaiņas, lai gan suši tas nav svarīgi. Keramikas trūkums ir struktūras porainība, kas padara to nepasargātu no triecieniem. Tāpēc daudzi izvēlas stikla keramikas traukus, kas ir vieglāki par porcelānu, ir triecienizturīgi, viegli kopjami.

Mūsdienu tendence ir trauki, kas izgatavoti no melamīna, sintētiska polimēra. No praktiskuma viedokļa šis ir ļoti labs pirkums, taču daudzus mulsina jautājums par drošu lietošanu veselībai. To apgalvo ražotāji kvalitatīvi melamīna trauki, ko apliecina sertifikāti, ir absolūti droši.

Vēl viena iezīme ir trauku krāsa atbilstoši tradīcijām. Gleznā būs daudz baltā, sarkanā, zaļā. Ir smilškrāsas un brūnas nokrāsas. Bet melna kļūst gandrīz par galveno krāsu. Bieži vien tas kontrastē ar galda krāsu, citiem ēdieniem un izskatās neparasti skaisti. Attēlā redzamā kombinācija ar citiem ziediem padara galda klājumu svinīgu. Šeit svarīgs ir arī psiholoģiskais aspekts: no melniem traukiem apēd mazāku ēdiena daudzumu nekā no balta šķīvja.

Suši trauki ir ne tikai šķīvji trauku pasniegšanai, bet arī trauki to pagatavošanai. Lai pareizi izvārītu rīsus, būs nepieciešams katls ar biezām sienām, piemēram, katlu. Ruļļus var veidot, izmantojot bambusa paklājiņu vai īpašas formas. Tie var būt plastmasas vai koka. Ievietojot kausu liftus, rīsus un pildot tos, var izveidot vienmērīgus cilindrus, kurus var viegli sagriezt, izmantojot īpašus iegriezumus. Mūsdienās ražotāji piedāvā ne tikai apaļas formas, bet arī taisnstūrveida formas zvaigžņu, sirsniņu, kvadrātu un ziedu veidā.

Lai pareizi un skaisti pasniegtu suši, rullīšus, sašimi, būs nepieciešami šādi ēdieni.

• Sašimizara - šķīvis ar starpsienām dažāda veida suši, rullīšiem, sašimi, mērcēm, salātiem (ēdienkarte); tas var būt individuāls vai vispārīgs, ja tas ir liels.

• Servēšanas šķīvji var būt sušioka (porcelāna vai keramikas, bet vienmēr lakots) un tamaki-dai vai geta - koka statīvi ar kājām. Pirmajā bieži tiek pasniegti suši, otrajā - ruļļi, bet tas ir neobligāts atšķirības. Sashimi maizīte kalpo arī kā porciju šķīvji.

• Japāņu mērces laivas (seyuzaru), tāpat kā sušioki, tie ir kvadrātveida, taisnstūrveida, ovāli, rombveida bez asiem stūriem. Tie ir īsi, izmanto sojas mērcei vai vasabi, un šeit var izmantot arī marinētu ingveru.

• Jūs varat pievienot mērci no katakuchi (bļodas ar snīpi).

• Atkārtoti lietojamas nūjas (saibashi, nuribashi) izgatavoti no ziloņkaula, sandalkoka un citiem dārgiem materiāliem maltītes laikā tiek novietoti uz īpaša stenda - hasioki. Vienreizējās lietošanas koka nūjas (varibashi) var novietot arī uz statīva vai uz bambusa salvetes vai galda.

• Ir speciāli konteineri japāņu ēdieniem līdzi ņemšanai... Tos sauc par makonouchi bento un ir kastes ar 5-6 nodalījumiem.

Tādējādi suši ēdieni ir unikāli pēc formas, ietilpības, funkcionalitātes. Un, lai organizētu vakariņas, piemēram, 4 personām, jums būs nepieciešams:

• 4 sušioki (obligāti) + 4 tamaki-dai vai geta (ja iespējams);
• sashimizara (ja vēlaties ieturēt kopīgu ēdienu);
• 4 pāri vienreizējās vai atkārtoti lietojamās hasi;
• 4 hasioki;
• 4 bambusa salvetes;
• sejuzaru mērcēm, vasabi, ingveru (ja nav pieejams sašimizara);
• ota un 4 glāzes sake;
• kaza un kobači salātiem;
• ja plānojat beigt vakariņas ar tēju, tad būs jāparūpējas par tējas ceremonijas traukiem.

Nav pārsteidzoši, ka galvenie suši ēdienu ražotāji ir austrumu valstis. Bet arī Itālijā, Francijā, Krievijā ir uzņēmumi, kas ražo šādus virtuves piederumus. Cena ir atkarīga no materiāla un zīmola. Piemēram, galvenie porcelāna suši trauku zīmoli ir Rak Porcelāns, Cameo, Churchill, Revol. Tie ir labi zināmi ražotāji, kas piegādā savu produkciju ne tikai masu patērētājam, bet arī suši bāriem un restorāniem, viesnīcām un luksusa viesnīcu kompleksiem.

Ir prestiži iegādāties šādu zīmolu kaula porcelānu: Royal Crown Derby, Top mākslas studija, Cameo. Izvēloties keramikas izstrādājumus, jāpievērš uzmanība preču zīmēm. Utopija, burkas, Oksforda. Labākos stikla keramikas traukus piedāvā uzņēmumi Bormioli Rocco, Arcoroc.

Ķīnas uzņēmums PuTian mašīnas piedāvā milzīgu atsevišķu priekšmetu izvēli suši pagatavošanai un saņemšanai, kā arī komplektus. Ražotājs strādā ar māla traukiem un piedāvā traukus dažādās cenu kategorijās.

Krievijas uzņēmums "M-plastmasa" piedāvā 5-10 priekšmetu komplektus par diezgan pieņemamu cenu. Fissman zīmols ir reģistrēts Dānijā, bet Ķīnā ar šo zīmolu tiek ražoti izcili keramikas suši komplekti. Šim uzņēmumam, starp citu, ir liela komplektu izvēle dažādam priekšmetu un personu skaitam.

Preču zīme Ever Unison piedāvā komplektus un atsevišķus priekšmetus (šķīvjus, mērces u.c.) no 100% melamīna. Šī modernā tendence ir attīstīta arī citos uzņēmumos, jo šādi produkti ir izturīgi, uzticami un izturīgi. Šī zīmola suši produktu klāsts ir vienkārši milzīgs. Daudzveidīgā forma un krāsu palete pievērš uzmanību arī Ever Unison.

Veikalos un internetā varat iegādāties gatavus komplektus vai atsevišķus priekšmetus. Komplekta skaistums ir ne tikai komplektācijā, bet arī vienā stilā un krāsu shēmā. Komplektā var būt 2 - 4 - 6 - 8 personas. Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība:

• šķīvju un pavadoņu materiāls;
• materiāls, no kura izgatavotas nūjas;
• paklājiņa klātbūtne ruļļu izgatavošanai;
• pilnība.

Tas ir minimums. Hasioki būs diezgan noderīgi. Komplektā var būt sašimizara. Ja tā nav, tad labāk to iegādāties atsevišķi, jo šis kopīgais ēdiens palīdzēs radīt ciešāku, draudzīgāku atmosfēru pie galda. Sake ēdieni pieejami arī plašākā komplektācijā. Ir komplekti, kas ietver nori lapas, kā arī suši rīsus, rīsu etiķi un sojas mērci.

Šāds pilns komplekts būs lieliska dāvana gan iesācējiem, gan pieredzējušākiem suši meistariem.

Runājot par suši ēdienu kopšanas īpatnībām, jāsāk ar katliņu rīsu vārīšanai. Parasti tas ir čuguna katls, kas ir ļoti rūpīgi jākopj: pēc lietošanas tas ir labi jānomazgā, neizmantojot metāla birstes un spēcīgus abrazīvus mazgāšanas līdzekļus, jāapgriež vai jānoslauka sausa... Šo pasākumu pārkāpšana izraisīs sarūsējušu kailu plankumu parādīšanos. Šo katlu vairs nevar izmantot ēdiena gatavošanai.

Lai gan paklājiņš (makisa) ruļļu izgatavošanai nav trauks, tieši tajā pirms griešanas tiek veidoti cilindri. No visām suši un rullīšu pagatavošanas un saņemšanas precēm tieši paklājiņš prasa vislielāko aprūpi. Plānās bambusa sloksnes, kas pārsietas ar kokvilnas diegu, ļauj rīsus ar pildījumu un nori sarullēt rullī. Labākai saglabāšanai paklājiņus bieži aptin ar pārtikas plēvi, un nori vai rīsi jau ir izklāti uz plēves.

Jebkurā gadījumā makisu rūpīgi jāizskalo, ja tajā ir palicis vismaz viens rīsu grauds.Labāk ir žāvēt paklāju horizontālā stāvoklī siltā vietā. Bambuss ir dabisks materiāls. Ja neievērosiet noteikumus par viņu kopšanu, viņš ātri sapelēs un sapūs. Trauku kopšana ir atkarīga no to materiāla. Ja tas ir viegli plīstošs porcelāns, keramika, stikls, tad par tā drošību jārūpējas sekojoši:

• porcelānu vai glazētu keramiku nedrīkst likt trauku mazgājamajā mašīnā, labāk mazgāt ar rokām;
• plāno porcelānu nevajadzētu mazgāt pēc svara, labāk to darīt plastmasas traukā ar mīkstu dvieli apakšā;
• krāsotus vai glazētus priekšmetus mazgā ar neitrālām ziepēm, piemēram, bērnu ziepēm;
• lai pievienotu traukiem spīdumu un noņemtu svītras, pievienojiet ūdenim dažus pilienus amonjaka;
• mazgāšana tiek veikta tikai ar mīkstu sūkli vai drānu;
• krāsotus traukus nedrīkst ilgstoši atstāt ūdenī: emalja ātri saplaisās;
• lai trauki (īpaši tumšie) spīdētu, tos uzreiz pēc mazgāšanas ieteicams sasmalcināt ar mīkstu drāniņu, līdz tie ir izžuvuši.

Informāciju par to, kā izvēlēties pareizos suši ēdienus, skatiet nākamajā video.