Slīdošās tapas: šķirņu apraksts un izvēles nianses

Ritošā tapa, iespējams, ir slavenākais virtuves "raksturs". Protams, tas lielā mērā ir saistīts ar anekdotēm, kurās trauki darbojas kā sieviešu atriebības instruments vainīgajam vīram. Bet, atmetot jokus, ar pārliecību varam teikt, ka tas, cik garšīgs pīrāgs vai nūdeles sanāks, lielā mērā ir atkarīgs no viņas pašas.

Diezgan parastai un labi zināmai rullīšai ir bagāta vēsture. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka pirms aptuveni 3000 gadiem etruski ikdienā aktīvi izmantoja šāda veida traukus. Tomēr arī citviet pasaulē ierīces bija izplatītas. Tie bija izgatavoti no akmens, māla vai koka. Ir vērts atzīmēt, ka mīklas darbam ne vienmēr tika izmantotas slīdošās tapas. Viņi arī pārspēja gaļu un sasmalcinātas garšvielas un saknes. Un IV gadsimtā pirms mūsu ēras. NS. Senajā Grieķijā produkts tika izmantots audumu gludināšanai vai, gluži pretēji, kroku ievilkšanai. Pirms velmēšanas audums tika turēts īpašā šķīdumā.

19. gadsimta beigās mīklas izrullēšanai tika izgudrots koka rullītis ar rokturiem. Taisnīgi jāsaka, ka šādas slīdošās tapas sāka parādīties dažādās pilsētās, tomēr šo izgudrojumu patentēja afroamerikānis Rīds. Viņš izgatavoja kustīgu rotējošu cilindru ar rokturiem, kas palika fiksētā stāvoklī.

Īpaši interesanta un romantiska ir stikla velmēšanas tapu vēsture. Angļu jūrnieki tos uzdāvināja savām sievām, kad viņi devās burāt. Trauslo dāvanu rotāja aizkustinoši zīmējumi un uzraksti. Protams, šāda dāvana virtuvē netika izmantota, bet tika glabāta kā suvenīrs un talismans.Tika uzskatīts, ka, ja rullītis saplaisāja vai salūza - tā ir slikta zīme, kuģis tika sagrauts. Tradicionāli stikla trauki bija dobi un ar vienu rokturi. Iekšā varēja liet tēju un garšvielas. Bet jūrnieku sievas tur ielēja jūras sāli, uzskatot, ka tas paglābs no ļaunas acs un nepatikšanām uz ūdens.

Slavenākās stikla velmēšanas tapas tajā laikā bija kobalts Bristole (ražots Bristoles pilsētā), tām bija liela vērtība. Pieejamāki analogi bija Nailsea (no Nailsijas pilsētas). Tie tika izgatavoti no pudeļu stikla.

19. gadsimta sākumā parādījās arī keramikas rullīši, kas bija saistīti ar veselības un higiēnas popularizēšanu. Keramikas izstrādājumus bija vieglāk mazgāt nekā koka. Mīkla pie tiem nelipa, un rullīša un mīklas temperatūru varēja regulēt, atdzesējot vai sildot piederumu. Vienīgais keramikas trūkums ir trauslums.

Porcelāna un keramikas rūpnīcas uzreiz uztvēra ideju un sāka ražot traukus. Vispopulārākie tolaik bija zili baltie produkti no Vācijas rūpnīcas "Meissen" un Nīderlandes "Delft". Tā kā keramikas rullīštapas bija rūpīgi jārīkojas, tās bija jāuzlabo. Tā radās rotējošās (rullīšu) keramikas versijas ar koka rokturiem.

Ritošā tapa ir virtuves piederumu veids, kas ir cilindrisks priekšmets, kas paredzēts mīklas izrullēšanai. Daži modeļi ir aprīkoti ar rokturiem.

Ritošās tapas var būt izgatavotas no dažādiem materiāliem, un tām var būt dažādas konfigurācijas.

No konstrukcijas viedokļa ritošās tapas var iedalīt 2 grupās - tajās, kurām ir rokturi, un tajās bez tiem (rullīša veidā). Piederuma rokturi padara mīklas izrullēšanu ērtāku – rokas paliek tīras, tāpat kā pati mīkla. Bet, izrullējot ar izstrādājumu ar rokturiem, īpašs darba atvieglojums netika konstatēts. Vēl viena priekšrocība, strādājot ar šādiem piederumiem, ir aizsardzība pret pārkaršanu, ko izraisa roku berze. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad recepte paredz, ka mīklas rullītis ir jāatdzesē vai mīkla tiek izrullēta no ledusskapja.

Rullīšu rokturi var būt veltņa turpinājums ar darba virsmu vai piestiprināti atsevišķi. Mūsdienās ražotāji piedāvā arī ierīces ar salokāmiem rokturiem. Bieži vien pēdējie ir izgatavoti no citiem materiāliem.

Interesantāki ir klasiski cilindriski modeļi. Tie pamatoti tiek uzskatīti par universāliem, jo ​​​​tie ir piemēroti darbam ar mīklu pat uz cepešpannas vai pannā. Analogs ar rokturiem šajā gadījumā būs neērts. Turklāt daudzas mājsaimnieces izmanto šādu slīdošo tapu kā simpātiju.

Var izdalīt vēl vienu veidu - cilindri ar sabiezinātu vidusdaļu (darba virsmu). Šādas ierīces ir ērtas darbam ar blīvām kūkām (piemēram, balināšanai), bet plānas mīklas velmēšana ar šādiem piederumiem ir neērti.

Ja runājam par jauniem produktiem, tad ir vērts pieminēt ritošā pin... Produkts sastāv no rotējošas daļas un rokturiem. Jūs pat varat turēt pie pēdējās, jo griežas tikai darba virsma. Īpaši ērtas šādas slīdošās tapas ir tiem, kas strādā ar lieliem mīklas apjomiem: mazāk nogurst rokas, neberzē klepus.

Ritošo tapu konstrukcijas īpatnības nosaka arī to mērķis. Piemēram, papildus labi zināmajai cilindriskajai rullo tapai ir arī raviolnitsa. To var izmantot, lai veidotu ravioli, kuru mīklas tekstūra ir tuva pelmeņu tekstūrai.

Ritināmais nūdeļu griezējs - neaizstājams palīgs tiem, kam patīk mājās gatavotas nūdeles. Mīklu nepieciešams plāni izrullēt ar parasto rullīti un pēc tam ar nūdeļu griezēju. Rezultātā jūs iegūsit ideāli plānas un viendabīgas nūdeles. Un atkal būs laika un pūļu ietaupījums.

Produkts "trīs vienā" iekaros to cilvēku sirdis, kuri novērtē funkcionalitāti un ergonomiku. Pateicoties tā dizaina iezīmēm, tā var darboties kā pudele eļļas vai mērces uzglabāšanai, piesta garšvielu smalcināšanai un rullītis.

Vēl viena daudzfunkcionāla ierīce - rullīti cepumiem. Tas ir klasisks plastmasas cilindrisks palīgs ar rokturiem. Taču izstrādājuma iekšpuse ir doba, tā atveras un notur cepumu formiņas. Tas ir ļoti ērti, jo veidnes noteikti nepazudīs un neprasīs atsevišķu uzglabāšanas vietu.

Ritošā tapas izmērus, proti, garumu un diametru, nosaka izstrādājuma mērķis. Neaizmirstiet par piederumu izvēli to izmēra ziņā. Dažas ierīces ir paredzētas lielu mīklas kārtu izrullēšanai, citas ļauj izrullēt mīklu tieši uz cepešpannas vai pannā, ietaupot laiku un pūles.

Universāla un populārākā tiek uzskatīta ierīce 25-30 cm gara un 5-6 cm diametrā, kas piemērota darbam ar maziem izstrādājumiem un vidēja izmēra slāņu izrullēšanai. Lielākiem ieteicams izvēlēties rullīti, kuras garums ir 40-50 cm Kopā ar izmēru izstrādājuma diametrs nemainīgi palielinās - tas ir 8-10 cm Mazie izstrādājumi 7-10 cm garumā ir nepieciešami mazu gabalu izstrādājumu izrullēšanai: mīklas pīrāgiem, pelmeņiem, manti. Dažreiz tiem var būt viens rokturis veltņa veidā. Šādas ierīces ir neaizstājamas vietas trūkuma apstākļos.

Ir arī plāni garie aksesuāri, ko sauc par ukluv. Tos izmanto armēņu lavaša, baklavas ripināšanai. Tie ir ērti arī picas izrullēšanai, mīklai dažiem pīrāgiem. Uz šādiem traukiem varat arī ietīt mīklas kārtas. Dažas lietas ir līdz metram garas.

Atšķirības var attiekties arī uz materiāliem, no kuriem izgatavota ritošā tapa. Apskatīsim visizplatītākos.

Viena no populārākajām iespējām, kas piesaista praktiskumu, izturību, optimālu svaru. Vidēji tas ir 0,5-1 kg - tas ir, ierīces nav smagas, bet arī ne pārāk vieglas. Tomēr koka izstrādājumiem ir arī trūkumi. Pirmkārt, tiem nepieciešama īpaša piesardzība. Koksne nepanes mitrumu, kas apgrūtina piederuma mazgāšanu un dezinfekciju. Nemērcējiet rullīti, mazgāšanai izmantojiet trauku mazgājamo mašīnu.

Mīkla stipri pielīp pie koka virsmas, it īpaši, ja tā ir mīksta. Visu laiku jāpievieno milti vai jāizmanto plēve. Visbeidzot, lietošanas laikā uz koka virsmas var parādīties šķembas un plaisas. Tas var izraisīt baktēriju veidošanos uz virsmas, un slīdošās tapas urbumi var savainot rokas.

Izvēloties koka rullīti, priekšroka jādod tām ierīcēm, kas izgatavotas no cieta koka: dižskābardis, liepa, ozols. Varat arī apsvērt bambusa iespēju.

Mūsdienīgs elastīgs materiāls, kas ir aizstājis koka līdzinieku. Silikona izstrādājumi ir ērti lietojami, tomēr mīkla pie tiem nelīp. Lielākai ērtībai pieredzējušas mājsaimnieces izmanto rullīšus kopā ar silikona paklājiem.

Svarīgs moments – silikona rullīši ir diezgan vieglas, tāpēc nav piemērotas visu veidu mīklai. Optimāli tos izmantot, ja nepieciešams izrullēt mīkstu mīklu, un pats darba apjoms ir neliels. Pretējā gadījumā varat izmantot silikona līdziniekus ar svēršanas līdzekli. Pēdējais ir metāla cilindrs, kas ir fiksēts piederuma iekšpusē.

Nerūsējošā tērauda rullīti mājsaimnieces neizmanto bieži, taču profesionālā virtuvē tā ir diezgan izplatīta un nepieciešama "vienība". Pirmkārt, Profesionāla rullīša ir vērtīga, jo ar to var izrullēt pilnīgi visu veidu mīklas. Tajā pašā laikā materiāls neriskē pārklāties ar plaisām un urbumiem, tāpēc mēs varam runāt par tā izturību. Turklāt, pateicoties lielajam svaram, metāla traukus ir ērti izmantot viskozai, neelastīgai mīklai, izrullēt lielas kārtas.

Nedaudz retāk tiek izmantots alumīnijs, ar kuru ērti izrullēt mīkstāku un elastīgāku mīklu. Tāpat piederums ir piemērots riekstu un garšvielu drupināšanai, tos ripinot. Ja recepte to prasa, varat sildīt vai atdzesēt metāla rullīti. To ir diezgan viegli kopt, var izmantot trauku mazgājamo mašīnu.

Metāla piederuma trūkums ir grūtības ar to strādāt. Pielāgoties šādam rullītim nav viegli, svarīgi ir izvēlēties pareizo biezumu. Metāla velmēšanas tapas ir masīvas un kombinētas - tas ir, metāla darba virsma ir apvienota ar koka vai silikona rokturiem.

Metāla velmēšanas tapas bieži tiek izgatavotas dobas, lai piepildītu iekšpusi ar ūdeni. Tas ļauj regulēt ritošā tapas svaru un mainīt tā temperatūru. Piemēram, ja mīklas sastāvā ir sviests, un svarīgi, lai tas nekust, rullī lej aukstu ūdeni. Ja gluži pretēji, ir nepieciešams sasildīt mīklu, lai uzlabotu tās elastību, ielej siltu ūdeni.

Variants ne ikdienas lietošanai, kas tomēr ir piemērots ne tikai mīklas rullēšanai, bet arī cukura mastikai, maltai gaļai un zivīm, marmelādei, šokolādes masai. Ir skaidrs, ka šis ir diezgan trausls produkts, kas prasa rūpīgu apiešanos. Ļoti bieži stikla velmēšanas tapas tiek veidotas dobas, bet, ja vēlas, tās var pildīt ar graudaugiem. Pēdējais palīdz regulēt slīdošās tapas svaru. Turklāt šāds aksesuārs kļūs par interjera apdari.

Stikla velmēšanas tapas var ietvert arī porcelānu un keramiku, klasifikācija tiek veikta, pamatojoties uz to dekoratīvo līdzību un trauslumu. Ir svarīgi aizsargāt šādu izstrādājumu glazūru no skaidām, pēkšņām temperatūras izmaiņām.

Akmens velmēšanas tapas kopā ar koka tapas parādījās starp pirmajām mājsaimnieču un profesionāļu arsenālā. Tad tie pazuda no lietošanas, bet tagad tie atkal atdzīvojas, un tiem raksturīgas augstas izmaksas. Pirmkārt, ir vērts atzīmēt to cienījamo izskatu un iespaidīgo svaru (vidēji 2 kg). Šīs slīdošās tapas ir ideāli piemērotas cietai mīklai. Īpaši ērti šajā gadījumā ir strādāt ar rullīti no marmora. Bet plānai un smalkai mīklai ir jāattīsta īpašas prasmes strādāt ar akmens piederumu.

Akmens izstrādājumus, ja nepieciešams, var sildīt un atdzesēt, tomēr to nevajadzētu darīt pēkšņi. Šādi temperatūras lēcieni ir pilns ar plaisu parādīšanos uz virsmas. Tas pats attiecas uz izciļņiem, nejaušu slīdtapa nokrišanu. Tāpēc, neskatoties uz akmens izturību, modelis joprojām prasa rūpīgu apiešanos.

Mūsdienīgs materiāls, kas ir izturīgs pret ūdeni, taukiem, temperatūras galējībām. Plastmasas piederums diezgan labi izrullē mīklu, tas nelīp pie piederuma virsmas, mīklu var pārnest uz cepešpannas, izmantojot rullīti. Tomēr visas šīs īpašības ir reālas tikai tad, ja modelis ir izgatavots no augstas kvalitātes pārtikas plastmasas. Ja nav precīzas informācijas par ražotāju un materiālu, labāk ir atteikties no pirkuma.

Ir slīdošās tapas ar centimetru lineālu, kas uzklāts uz virsmas. Tie ļauj izrullēt vienāda izmēra mīklu, kas ir īpaši svarīgi profesionālu maiznieku un konditoru darbā - gatavās ceptas preces ir ideāla izmēra.

Ja jums ir stingri jāregulē mīklas biezums, jums vajadzētu pievērst uzmanību rullīšai ar īpašām skavām.Pateicoties pēdējam, ritošā tapas darba virsma vienkārši nenokrīt zem norādītā parametra, un mīkla tiek iegūta ar nepieciešamo biezumu.

Kā ierobežotāji tiek izmantoti speciāli gredzeni, kas tiek nēsāti abās rullīša pusēs. Gredzeni var būt komplektā, nodrošinot vēlamo mīklas biezumu, šajā gadījumā katru reizi ir jāizvēlas jauni gredzeni un tie jāuzliek. Turklāt gredzenus var iebūvēt, un tad pietiek tos ritināt, iestatot vēlamo augstuma parametru.

Cirtainā rullīte ar rakstu vai uzrakstu ir paredzēta ceptu izstrādājumu dekorēšanai. Tas nav piemērots mīklas izrullēšanai. Griešanai gatavā slānī jau tiek izmantota grebta slīdošā tapa ar rakstiem, instruments ar rakstu stingri jāizlaiž cauri mīklai. Pretējā gadījumā zīmējums tiks traucēts. Rakstainai rullīšai var būt dažādi dizaini: no sīka drukā cepumiem līdz izteiktākam piparkūkām un pīrāgiem. Pateicoties šādam palīgam, ir iespējams viegli un ātri izrotāt jebkuru ceptu preci.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī rullīša nav piemērota visu veidu mīklai. Ja uz mīklas, kas uzceļas cepeškrāsnī (piemēram, ieraugs), uzliks kādu ornamentu vai rakstu, tas vienkārši pazudīs. Bet uz smilšu kūkas mīklas raksts paliks izteikts.

Speciālisti zīmola silikona modeli sauc par vienu no labākajām mūsdienu rullo tapām. Štālbergs. Tā ir metāla pamatne, uz kuras izstiepts silikona apvalks. Papildus stilīgajam izskatam tas nodrošina slīdošās tapas izturību un funkcionalitāti. Strādājot ar šī vācu ražotāja rullīti, jums nav jāpieliek lielas pūles - vienkārši satveriet rokturus un spiediet stiprāk uz mīklas. Pēdējais nelīp pie silikona, un trauki izrullē pat ciešus slāņus.

Ja jums vēl nav pieredzes mīklas rullēšanā, bet sapņojat par perfektu cepšanu, klimpām un nūdelēm, pievērsiet uzmanību modelim, kas ļauj pielāgot mīklas biezumu. Klientu uzticību ir iekarojuši tādu zīmolu produkti kā Mastrad un Tescoma... Pirmajā ir 3 noņemami riņķi ​​mīklas picai, nūdelēm un cepumiem izrullēšanai. Otrajam modelim nav noņemamu gredzenu, slāņa biezuma regulēšanai tiek izmantoti speciāli balsti. Pēdējā augstumu noregulē, ritinot īpašu vārstu uz slīdošās tapas.

Abas iespējas ir izgatavotas no pārtikas plastmasas. Mīkla nelīp pie virsmas, pats produkts ir ērts lietošanā un viegli tīrāms. Vēl viens zīmols, kas ražo kvalitatīvas velmēšanas tapas, kas regulē mīklas biezumu, ir Tupperware.

Kārtainās, smilšu mīklas un neraudzētās mīklas ripināšanai ieteicams izmantot nerūsējošā tērauda izstrādājumu "Multidom" (Ķīna). Tā ir klasiska rullīša ar polipropilēna rokturiem košās krāsās. To var attiecināt uz universālajām šķirnēm - garums ir 42 cm, bet svars dažiem var šķist nepietiekams, lai izrullētu stingru mīklu (200 g). Bet, pateicoties rullīšu darba cilindram, darbs neprasa daudz pūļu.

Blīvai mīklai, iespaidīga slīdošā tapa no Premier Housewares. Marmora izstrādājums ar koka balstu un tādiem pašiem rokturiem ir 26 cm garš un ir īpaši efektīvs kārtainās mīklas izstrādājumiem.

Pirms pirkšanas rokās jātur rullīti, jāmēģina izrullēt iedomātu mīklu. Jums jābūt ērtai, produkta svaram nevajadzētu izraisīt roku nogurumu... Pārvelciet pa darba virsmu, pārbaudiet to. Tam jābūt gludam, bez robainām malām vai izciļņiem. Bieži vien tā ir lētu koka velmēšanas tapu ražotāju vaina. Ja uz metāla velmēšanas tapas ir iespiedumi un nelīdzenumi, tas norāda uz nepareizu preces uzglabāšanu – visticamāk, piederums ir nomests.

Protams, ir svarīgi apsvērt, kāpēc jūs iegādājaties rullīti. Ja meklējat universālu modeli un bieži netaisāt mīklu, izvēlieties 25-30 cm garus traukus.Ja bieži gatavojat nūdeles, klimpas, pīrāgus vai kūkas ar plānām kūkām, noderēs pusmetrīgs palīgs. Un, ja virtuvē nav daudz vietas, un jūs visbiežāk gatavojat mazus pīrāgus vai pa vienam izrullējat pelmeņu un klimpu mīklu, ir lietderīgi iegādāties nelielu 7-10 cm garu rullīti.

Plašāku informāciju par slīdošo tapu skatiet nākamajā videoklipā.