Cepšanas trauki: šķirnes, padomi par izvēli un lietošanas smalkumi

Gardu un veselīgu ēdienu pagatavot nav viegls uzdevums gan mājsaimniecei, gan kafejnīcu un restorānu darbiniekiem. Lai cepeškrāsnī ceptu jebkuru ēdienu, ir jābūt kvalitatīviem un ērtiem cepamtraukiem, bez kuriem ir grūti paļauties uz labu rezultātu. Pareiza ēdiena gatavošanas trauku izvēle ļaus izveidot jebkurus kulinārijas šedevrus.

Cepamtrauks ir svarīgs virtuves rīks ikvienai mājsaimniecei, jo tas ļauj ātri pagatavot vēlamo ēdienu. Šādu ēdienu tapšanu noteica nacionālo ēdienu, piemēram, Lieldienu kūku, smalkmaizīšu, šarlotes un cepumu formas un izskata vispāratzītie kanoni, kas tika cepti noteiktā veidā, ievērojot nacionālo ēdienu diametra un augstuma normas. produkts. Mājās ir grūti precīzi atkārtot šādu ēdienu sākotnējo izskatu, taču katra saimniece to cenšas.

Pateicoties plašajai izvēlei, jūs varat izvēlēties vajadzīgā diametra, formas, izmēra izstrādājumu no pareizā materiāla.

Šādā ēdienā varat gatavot:

• piparkūkas;
• tartletes;
• maizes izstrādājumi;
• mafini, smalkmaizītes, eklēri;
• pīrāgi;
• kūkas;
• pudiņi;
• kastroļi;
• suflē.

Ēdienu un to pagatavošanas metožu daudzveidība, uzturēšanās ilgums cepeškrāsnī un neviendabīgais sastāvs liek izvēlēties dažādus materiālus cepšanas procesam.Konkrēta ēdiena pagatavošanai svarīga ir materiāla izvēle, jo katram ir savas īpašības: temperatūras diapazons, siltuma saglabāšanas ilgums, reakcija uz krasām temperatūras izmaiņām un citi rādītāji. Izvēloties konkrētu šķirni, noteikti jāzina, ka tā ir piemērota vēlamajiem ēdieniem.

• Metāls - ērts un izturīgs trauks, kurā varat cept cepumus, pīrāgus, zivis un gaļu, nebaidoties no augstām temperatūrām un ilgu gatavošanas laiku. Visbiežāk šādu formu materiāli ir alva, alumīnijs un nerūsējošais tērauds. Produkti ar nepiedegošo pārklājumu ļauj pagatavot ēdienu, neeļļojot trauku ar eļļu, taču tie ir rūpīgi jākopj, pretējā gadījumā tie ātri kļūs nelietojami. Marmora skaidas ļauj stiprināt izstrādājuma izturību un palielināt tā kalpošanas laiku. Ja veidne ir teflona, ​​ir nepieciešams rūpīgāk izvēlēties gatavošanas režīmu un iestatīt temperatūru ne augstāku par 300 °.

• Silikona - ērtākā forma mūsdienu mājsaimniecei. Materiāla īpatnību dēļ izstrādājumam var būt jebkura konfigurācija, izmēri un krāsas. Šādā traukā var pagatavot gan saldos, gan sāļos ēdienus, netaukojot iekšpusi, neizmantojot papīru vai foliju. Šādas formas nav nosegtas ar skrāpējumiem, ir viegli tīrāmas, un no tām bez problēmām var izņemt jebkuru trauku. Materiāla īpatnību dēļ veidnes var izmantot gan temperatūrā līdz -60°, gan augstā temperatūrā: līdz +250°. Šādu formu ražošanai tiek izmantots augstas kvalitātes netoksisks medicīniskais silikons.

• Keramikas - visus galvenos ēdienus var pagatavot šādās formās: gaļas, zivju un sānu ēdienus. Pateicoties keramikas īpašajām īpašībām, ēdiens ilgstoši saglabājas silts, līdz trauks ir pilnībā atdzisis. Arī šādu priekšmetu forma un izmērs var atšķirties, sākot no lielas keramikas cepešpannas līdz maziem katliņiem, kuros varat pagatavot porcijas maltītes. Vēl viens trauku cepšanas variants ir porcelāns, kas arī ir veidots uz māla bāzes, taču izskatās skaistāks un glītāks. Šādi virtuves piederumi ir karstumizturīgi un var izturēt augstu temperatūru.

• Stikls - piemērots visu veidu pīrāgiem un sautējumiem, kuros sajaukti dažādi produkti ar košu krāsu gammu. Šādi trauki parasti ir caurspīdīgi, izgatavoti no ugunsdroša stikla.

• Čuguns - piemērots gaļas, zivju un mājputnu cepšanai kopumā. Pateicoties biezajam dibenam un sāniem, produkts vienmērīgi uzsilst, kas veicina vienmērīgu ēdiena cepšanu bez apdeguma briesmām. Un arī pārtika ilgstoši saglabā siltumu un tai ir laiks piesātināties ar savu sulu un aromātu. Čuguna veidne ir smaga, tāpēc tā jālieto uzmanīgi, it īpaši izņemot no krāsns.

• Papīrs - attiecas uz smalkmaizīšu, kūku, smalkmaizīšu cepšanu. Ērtības ir formas vienreizēja izmantošana un sekojoša tās likvidēšana bez nepieciešamības to kopt un mazgāt, kā arī meklēt glabāšanas vietu.

Saimniece virtuves piederumus izvēlas ne tikai pēc to funkcionālā mērķa, bet arī pēc citiem kritērijiem, no kuriem viens būs izstrādājuma forma. Cepeškrāsnī varat izmantot šādas iespējas:

• taisnstūrveida;
• raunds;
• ovāls;
• nestandarta.

Taisnstūra forma ir visizplatītākā, un tā ir izgatavota no metāla, keramikas, stikla un silikona. Tā kā šādā traukā ir diezgan liels izmērs, pietiekamā daudzumā varat pagatavot ēdienu visai ģimenei vai ceptas preces.Apaļie trauki ir retāk sastopami, taču arī populāri, īpaši kūku un biskvītu cepšanai, var būt izgatavoti no jebkura materiāla. Ovāla forma bieži ir izgatavota no keramikas un stikla un ir paredzēta gaļas un zivju ēdieniem, sautējumiem un kastroļiem.

Nestandarta formās var būt cepamā keramika, kas tiek veidota katliņu veidā porciju traukiem. Visizplatītākās ir silikona lietas, kuras var izgatavot ziedu, sirsniņu, zvaigžņu, lāču veidā un citās versijās un iepriecinās gan pieaugušos, gan bērnus.

Cepšanas trauki var atšķirties pēc izmēra. Liels konteiners nepieciešams kafejnīcām un restorāniem, kur dienas laikā nepieciešams pagatavot milzīgus ēdienus, mazs apmierinās 2-3 cilvēku ģimenes vajadzības. Atkarībā no izstrādājuma veida var atšķirt visizplatītākos izmērus:

• 18 cm;
• 20 cm;
• 25 cm;
• 28 cm;
• 34 cm;
• Taisnstūra forma 42X25 cm.

Papildus diametram varat klasificēt cepšanas trauka izmēru litros:

• 0,2 l;
• 0,5 l;
• 0,9 l;
• 1,3 l;
• 2 lpp.

Katrs ražotājs preci var izgatavot pēc saviem ieskatiem, tāpēc ir vērts iepriekš pārliecināties, vai izvēlētā forma ir piemērota plītij un vai to būs ērti lietot.

Tā kā cepšanas trauki ir diezgan populāri virtuves piederumi, daudzi zīmoli cenšas prezentēt savus dizainus. Slavenākais uzņēmums, kas ražo sadalītās veidnes, ir Tefal. Šis zīmols ir sevi pierādījis ar augstu kvalitāti un optimālu cenu politiku. Vispieprasītākā prece ir Tefal Easy Grip ar diametru 25 cm, izgatavots no augstākās kvalitātes oglekļa tērauda.

Tas var izturēt spēcīgas temperatūras izmaiņas un nepasliktinās no mehāniskās slodzes. Sakarā ar to, ka šis modelis ir pieejams ar nepiedegošu pārklājumu, kas nosedz abas izstrādājuma puses, nav nepieciešams papildus eļļot veidni ar eļļu. Uzņēmumiem ir arī augsts reitings Nadoba Pada, Brails Rondels, Grouse.

Karstumizturīgi stikla izstrādājumi kļūst arvien populārāki, pateicoties to skaistajam izskatam un spējai novērot gatavošanas procesu. Šajā nozarē palmu vajadzētu atdot arī zīmolam Tefal, kas ražo konteinerus Clip & Close. Turklāt tādi zīmoli kā Apetīte, Pyrex "Classic", Glasslock.

Tefal silikona izstrādājumi izceļas arī ar augstu kvalitāti un lietošanas ērtumu. Viņi bieži iegādājas tādu zīmolu produktus kā Regent Inox, Beccer, Ded Moroz. Starp keramikas cepšanas trauku ražotājiem vadošie zīmoli ir Agness, Katuns, Tima. Atkarībā no ražošanas iespējām preču klāsts var atšķirties, kā arī izmaksas. Izvēloties jaudu, jums ir jānovērtē visas dažādu ražotāju katra modeļa priekšrocības un trūkumi.

Lai izvēlētos kvalitatīvu, ne pārāk dārgu, bet izturīgu cepamtrauku, pareizi jāizvērtē pieejamās iespējas. Vēlams izvēlēties tos produktus, kas kalpo ilgstoši, tajā pašā laikā nekādi neietekmējot cilvēka veselību un nemainot ēdiena garšu. Visveiksmīgākie ir:

• metāls;
• silikons;
• keramikas;
• čuguns.

Pirmā iespēja var būt gan viengabalaina, gan noņemama. Turklāt tas var būt ar režģi, kas ļauj pagatavot dažādus ēdienus. Visvieglāk lietojami ir silikona, tiem nav nepieciešami īpaši lietošanas un uzglabāšanas nosacījumi, no tiem vienlīdz labi pagatavo sāļus un saldos ēdienus. Silikona veidņu ērtības ir tādas, ka tās var būt ne tikai oriģinālas un skaistas, bet arī porcijas. Keramikas izstrādājumus parasti pārdod ar vāku, lai uzlabotu cepeškrāsnī ceptā ēdiena garšu. Keramikas veidne var būt dažādās krāsās, porcelāns parasti ir balts.

Čuguna izstrādājumi tiek uzskatīti par izturīgākajiem un uzticamākajiem, bet ikdienā ne vienmēr ir ērti tos lietot, jo tie ir diezgan smagi. Ne mazāk populāri ir stikla izstrādājumi, kuriem ir pievilcīgs izskats, mazs svars un vidējās izmaksas. Materiāla ugunsizturīgā struktūra ļauj to izmantot gan cepeškrāsnī, gan mikroviļņu krāsnī.

Katrs trauks ir paredzēts vairāku konkrētu produktu pagatavošanai, un nevajadzētu eksperimentēt un gatavot kūkas stikla traukā vai sautējumu silikona traukā: rezultāts, visticamāk, pievils, nevis ienesīs ēdiena gatavošanā kaut ko jaunu. Lai cepšanas trauks kalpotu ilgu laiku un nesabojātos, tas jālieto pareizi.

• MetālisksProduktus neliek mikroviļņu krāsnī, tos mazgā ar mīkstiem līdzekļiem bez metāla sieta, kas ir īpaši svarīgi teflona pārklājumam.
• Silikona veidnes var izmantot cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī un multivarkā, tās nevar likt uz gāzes vai elektriskās plīts. Veidlapas mazgā ar maigu līdzekli, neizmantojot cietas veļas lupatas. Strādājot ar silikonu, neizmantojiet nazi vai asus priekšmetus.
• Cepeškrāsns un saldētava ir vienlīdz labi piemērotas stikla trauki, bet svarīgi ir nemainīt temperatūras režīmu pēkšņi, pretējā gadījumā stikls saplaisās. Karstu trauku var mazgāt ar siltu ūdeni, bet aukstu ar vēsu ūdeni, izmantojot mīkstus mazgāšanas lupatiņus.
• Keramikas konteineri izmanto krāsnīs. Kopšana sastāv no rūpīgas attieksmes un mazgāšanas ar neitrāliem līdzekļiem ar mīkstu sūkli.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā garšīgi cept cepeti katlos.