Viss par maizes tehnologa profesiju

Tehnologam ir svarīga loma gandrīz katrā lielā uzņēmumā, kas saistīts ar pārtikas produktu ražošanu. Šis speciālists nosaka ražošanas pamattehnoloģiju, kā arī uzrauga recepšu izpildes kvalitāti. Šodien mēs runāsim par maizes tehnologa profesijas iezīmēm.

Tādos uzņēmumos tehnologs strādā tieši ar maizi, dažādiem maizes izstrādājumiem, visa veida konditorejas izstrādājumiem. Darbinieks nosaka receptūru, izstrādā nepieciešamos tehnoloģiskos noteikumus, uzrauga to izpildi. Bieži lielos uzņēmumos šim speciālistam tiek prasītas labas zināšanas par "rūpīgas" ražošanas tehnoloģiju, kurā izejvielas un cilvēkresursi tiks tērēti maksimāli ekonomiski. Parasti šim darbiniekam ir jābūt medicīniskai dokumentācijai. Rūpnīcās un rūpnīcās, kas saistītas ar maizes izstrādājumu un maizes ražošanu, ir ļoti pieprasīti pieredzējuši un kompetenti tehnologi.

Visi pamatpienākumi, kas jāveic šādam speciālistam, atrodami īpašā amata aprakstā no kvalifikācijas rokasgrāmatas ar dažādām profesijām. Zemāk ir minēti galvenie maizes izstrādājumu nozares tehnologa uzdevumi un funkcijas.

• Tehnoloģiju attīstība... Tehnologs pārdomā galvenās maizes izstrādājumu ražošanas metodes, kā arī ir atbildīgs par to savlaicīgu ieviešanu un pareizas ieviešanas kontroli.
• Plānu izstrāde, lai pēc iespējas samazinātu ražošanas izmaksas... Tajā pašā laikā darbiniekam ir jāpārdomā šādi pasākumi, lai netiktu pazemināts produkta kvalitātes līmenis.
• Līdzdalība jaunu ražošanas programmu veidošanā. Pirmkārt, tiem jābūt vērstiem uz maizes izstrādājumu kvalitātes uzlabošanu un atgrūšanas novēršanu.
• Mijiedarbība ar citiem uzņēmuma darbiniekiem. Šī funkcija attiecas uz tādu pasākumu īstenošanu, kas saistīti ar drošību, kvalifikāciju, atbilstību sanitārajiem un higiēnas pamatnoteikumiem.
• Ražošanas pārtraukšana... Šos pasākumus tehnologs veic gadījumā, ja atklājas, ka ražošanā tiek izmantotas nekvalitatīvas izejvielas vai ražošanas laikā tiek konstatēts liels defektu skaits.
• Ieteikumu prezentācijas... Pirmkārt, tiem vajadzētu būt saistītiem ar preču klāsta paplašināšanas un patērētāju intereses palielināšanas jautājumiem.
• Sūdzību izskatīšana. Ražošanas tehnologam ir jāņem vērā maizes izstrādājumu patērētāju sūdzības.
• Ražošanas organizācijas plānu izstrāde. Speciālista pienākums ir izplatīt visu iekārtu izvietojumu uzņēmumā. Viņš ir atbildīgs arī par darbinieku izvietošanu darbnīcās.
• Personāla komplektēšana. Šī procedūra tiek veikta pēc vajadzības, lai nomainītu noteiktus darbiniekus uzņēmumā. Turklāt tehnologam jāveic darbinieku sertifikācija. To kārto katru mēnesi, izmantojot rakstisku vai mutisku eksāmenu.
• Kontrole pār darbinieku attīstību. Tehnologam tas jādara katru nedēļu. Tas korelē ieņēmumus ar kopējo darbinieku skaitu. Ja nepieciešams, viņš veic noteiktas korekcijas darbinieku darba grafikā.
• Aprīkojuma kontrole. Tehnologam ir pienākums nodrošināt, lai visas ražošanas iekārtas uzņēmumā būtu labā darba kārtībā. Ja nepieciešams, viņš veic pasākumus, lai iegādātos jaunas ierīces vai salabotu vecās. Viņa pienākumos ietilpst arī savlaicīga profilakses pasākumu veikšana visās vienībās, lai novērstu bojājumus nākotnē.
• Apmācība. Tas attiecas uz tiem darbiniekiem, kuri tikko stājušies amatā un kuriem nav pietiekamas pieredzes šajā jomā. Tāpat tiek veiktas apmācības gadījumos, kad tehnologs konstatē kļūdas esošā personāla darbā.
• Kontrole pār saražotās produkcijas pašizmaksu. Speciālista pienākums ir katru nedēļu veikt precīzu nepieciešamo resursu izejvielu cenu analīzi par 20 vislabāk pārdotajiem produktiem. Šāda kārtība ļaus operatīvi sazināties ar izejvielu piegādātājiem, ja tiks atklātas pārāk lielas cenu novirzes.

Kā galvenos tehnologa uzdevumus šādā ražošanā var izcelt arī katras maiznieku un formētāju maiņas kontroli un koordinēšanu.

Lai ieņemtu maizes tehnologa amatu, darbiniekam noteikti ir jābūt dažām svarīgām zināšanām un prasmēm. Šādam speciālistam labi jāzina organizācijas noteikumi, darba plūsma uzņēmumā, jāsaprot tādas disciplīnas kā mikrobioloģija, matemātika un ķīmija. Tehnologam labi jāpārzina jautājumi, kas saistīti ar uzglabāšanas tehnoloģiju, nepieciešamo resursu sagatavošanu ražošanai. Speciālistam jāzina visi maizes, maizes izstrādājumu tapšanas posmi, defektu rašanās cēloņi un to novēršana.

Pārtikas uzņēmuma tehnologs labi jāzina drošības noteikumi un visi nepieciešamie GOST. Viņam jābūt tādām svarīgām prasmēm kā darbinieku vadīšana dažādās ražošanas nodaļās, ražošanas līniju uzlabošana. Turklāt starp šī darbinieka svarīgākajām profesionālajām īpašībām var izcelt analītisko un loģisko domāšanu, neatkarību, spēju pēc iespējas ātrāk pieņemt lēmumus, komunikācijas un organizatoriskās prasmes. Labs tehnologs spēs atrast kopīgu valodu ar dažādām uzņēmuma darbinieku grupām.

Ja nepieciešams paaugstināt savu kvalifikāciju, tad var izmantot profesionālos komandējumus uz citām pilsētām un novadiem, kuru rezultātā darbinieks varēs apgūt jaunas zināšanas un prasmes, iegūt nepieciešamo pieredzi un iegūt paaugstinājumu. Bieži vien tehnologi turpinās ieņemt procesu inženiera amatu.

Lai kļūtu par kvalificētu tehnologu maizes uzņēmumā, ir jāiziet apmācība lauksaimniecības vai citā specializētā augstskolā. Pašlaik Krievijā ir liels skaits līdzīgu universitāšu, kurās var iegūt šādu specialitāti. Vidējā līmeņa speciālistu sagatavošanu veic dažādas vidējās profesionālās izglītības iestādes.

Visbiežāk, lai stātos augstskolās, sekmīgi jānokārto eksāmeni tādos priekšmetos kā ķīmija, fizika, krievu valoda un matemātika. Speciālu kursu šīs profesijas apgūšanai nav. Bet ir kursi pamatzināšanu iegūšanai maizes izstrādājumu ražošanas jomā. Šādas profesionālās nodarbības ļauj sīkāk apgūt maizes ražošanas pamattehnoloģijas.

Pašlaik tehnologs pārtikas rūpniecībā tiek uzskatīts par diezgan pieprasītu speciālistu lielos uzņēmumos. Taču viņi var arī viegli atrast darbu dažādos privātos pētniecības centros un organizācijās, kas izstrādā jaunus formulējumus. Visbiežāk šādi tehnologi ieņem amatus rūpnīcās un ražotnēs, maizes ceptuvēs, kas specializējas dažāda veida maizes, makaronu un konditorejas izstrādājumu ražošanā.