Viss par Melnkalnes virtuvi

Jo tālāk dodamies atvaļinājumā no mājām, jo ​​vairāk vēlamies uzzināt un izmēģināt visu jauno – tās ir pludmales un slēpošanas trases, vietējās atrakcijas un tradīcijas, mode un, protams, virtuve. Atcerieties sevi: tūristi gandrīz vienmēr izvēlas ekskursijas uz oriģināliem ciematiem un nacionālās virtuves restorāniem, lai ieelpotu vietējās garšas, nogaršotu ēdienus un dzērienus, mēģinātu izprast valsti un cilvēkus, kas viņiem ļāva pieskarties savai kultūrai. Un Melnkalne, par laimi, nav izņēmums. Iepazīsim šīs valsts virtuvi pēc iespējas ātrāk!

Melnkalnes virtuve noteikti iepriecinās tos, kuriem ēdiens ir prieks. Tas divtik iepriecinās tos, kam patīk daudz ēst, jo ēdiens šeit bez nožēlas tiek likts uz šķīvjiem, un ēdiens ir apmierinošs. Daudzi tūristi restorānos un kafejnīcās ņem vienu porciju 2-3 cilvēkiem. Melnkalnieši ir gaļas cienītāji, un jo tālāk kalnos, jo vairāk gaļas un siera. Piekrastē viesi tiks pasniegti zivju ēdieni, taču tas diemžēl ir dārgs prieks ne tikai tūristiem, bet arī pašiem melnkalniešiem, jo ​​rūpnieciskās zvejas šeit nav.

Tie, kas dod priekšroku pareizam uzturam, arī nepaliks badā - galu galā tā ir dienvidu valsts, kurā audzē lielu daudzumu dārzeņu un augļu. Protams, kas tā par kalnu valsti bez dabīgā siera un raudzētiem piena produktiem ar karstu plātsmaizi vai tikko no krāsns izņemtu maizi.

Šīs virtuves skaistums slēpjas tajā šķirne: daudzi bijušās Dienvidslāvijas ēdieni ir līdzīgi kaimiņvalstu virtuvei (Turcija un Albānija, Itālija un Austrija, Ungārija).Un tā kā šis ir austrumu un rietumu sajaukums, ēdienkarte viesnīcu restorānos un ielu stendos būs ļoti daudzveidīga.

Valstī ir maz rūpniecības uzņēmumu (un tie atrodas tālu no tūrisma maršrutiem), viņi cenšas audzēt augus, neizmantojot ķimikālijas. Bet gaļu iepērk Serbijā, kur dzīvnieki aug dabiskos apstākļos. Rezultāts: zemniekiem nav jēgas izmantot ģenētiski modificētu dzīvnieku un augu barību, tāpēc ēdiens ir dabīgs un ļoti garšīgs.

Katrai kopienai (reģionam) ir savi kulinārijas noslēpumi, tāpēc ēdienu nosaukumos bieži tiek iekļauti arī pilsētu nosaukumi: brūvēts tsrmnitsko, podgoritsky forele, Negush steiks. Lai nogaršotu mājās gatavotu nacionālo ēdienu, dodieties uz vietējiem krodziņiem – konoba.

Vēl viena Melnkalnes virtuves iezīme, kas drīzāk saistīta ar darbu tūrisma biznesā, ir priekšroka vienkāršiem ēdieniem ar nelielu tauku un garšvielu daudzumu. Šeit viņi nedaudz apcep eļļā (kā austrumu virtuvē), daudz vairāk sautē, cep uz oglēm vai cep uz atklātas uguns.

Melnkalniešiem ir ēdiens – aperitīvs meze – dažādu gaļas, sieru un olīvu izgriezums. Blakus tiek likts trauks ar vārītu olu šķēlītēm un marinētiem gurķiem. Un, ja viesi ir apmierinājuši pirmo izsalkumu, tad ir pienācis laiks pasniegt pirmo.

Šķidrie karstie ēdieni ir mīlēti Melnkalnē, tāpat kā visās slāvu valstīs. Ir divas pirmās šķirnes: zupa un chorba. Zupu sauc par caurspīdīgu buljonu, kam pievienota gaļa, kas tiek garšota ar nūdelēm, dārzeņiem, rīsiem. Jūras velšu zupa ir pat vieglāka par gaļas zupu. Viņi to gatavo piekrastē.

Chorba ir bieza, bagātīga gaļas vai zivju zupa. Pēc blīvuma tas ir līdzīgs Ungārijas gulašam. Ja izvēlnē saskaraties ar šādiem nosaukumiem, ziniet, ko tie nozīmē:

• chorba od povrcha - buljons ar dārzeņiem;
• chorba od kopriva - zupa ar nātru vistas buljonā vai veģetārā;
• pilecha chorba - pirmais uz vistas gaļas;
• goveja chorba - bagātīgs buljons ar liellopa gaļu un dārzeņiem, bet bez kartupeļiem;
• riblya chorba - zivju pirmais ēdiens, to gatavo no vairāku veidu zivīm, apkaisa ar miltiem blīvumam un saudzējot asas garšvielas.

Otro tradicionāli saprot kā karsto ēdienu. Taču Melnkalne ir slavena arī ar savām uzkodām un salātiem. Bet putra nav īpaši populāra. Tomēr brokastīs bieži tiek pasniegts tsitsvara, biezenis no kukurūzas miltiem un jaunā siera. Citsvaru mazgā ar pienu vai jogurtu vai ēd ar kartupeļu kumosu.

Otra tradicionālo brokastu versija ir tvaiks: novecojušo maizi mērcē pienā, pievienojot sviestu un jauno sieru. Lauku stila sātīgu ēdienu ēd ar jogurtu.

Kas attiecas uz uzkodām, tad galvenais ēdiens ir prsuts - Melnkalnes vizītkarte. Šis ir jamon analogs, ko var iegādāties jebkurā veikalā. Tas ir prosciutto vakuumiepakojumā, ko lauku viesi ņem līdzi uz mājām kā dāvanu. Melnkalnes ciematā Njegushi ir saglabājušās oriģinālās šķiņķa (cūkgaļas vai daudz retāk liellopa gaļas) kūpināšanas un žāvēšanas receptes. No ražošanas sākuma līdz pilnīgai gatavībai paiet 4-24 mēneši. Jo ilgāk prosciutto tiek uzglabāts, jo dārgāks tas ir. Sālīta gaļa ir jāizmanto mezei, atsevišķai uzkodai vai kā sastāvdaļa citiem ēdieniem.

Bet ne mazāk populāri ir arī citi gaļas ēdieni:

• emot no Mlieku - pienā sautēta jēra gaļa;

• pakaramais - šī ir karbonāde, kurā ietīts siers un prosciutto;

• sajauca - Šis ir grilēto gaļas ēdienu sortiments, kas parasti tiek piedāvāts viesnīcu restorānos;

• mafins - cūkgaļa, kas vispirms tika cepta uz atklātas uguns un pēc tam sautēta ar dārzeņiem;

• Negush steiks - liellopa steiks, kurā ietīts prosciutto un Kaymak siers;

• pashticada - sautējums mērcē sajauc ar klimpām vai makaroniem;

• cepumi - uz iesma cepta gaļa;

• pleskavica - plakana kotlete ar diametru 20 cm, kuru gatavo tikai no gaļas un sīpoliem, un to cep bez panēšanas;

• razhnichi - mazs liellopa vai cūkgaļas šašliks;

• sarma - ļoti mazi kāpostu rullīši;

• čevapčiči (čevapi) - grilētas desiņas, kas pagatavotas no smalki sagriezta jēra un teļa gaļas maisījuma;

• Melnkalnes cūkgaļas šnicele - tās ir gaļas tūbiņas ar Kaimaku, kuras apber ar miltiem, olām un tad rīvmaizē un apcep;

• jērs no maisa apakšas - viens no Melnkalnes ēdieniem, kas tiek gatavots sacha (čuguna katlā) 3-6 stundas.

Arī zivis un jūras veltes ir ļoti iecienītas tūristu vidū, lai gan tās ir dārgas. Taču, jo tuvāk valsts dienvidiem, jo ​​lielāka iespēja nogaršot austeres un garneles, kalmārus un mīdijas – šeit cenas ir daudz zemākas. Jūs varat pagatavot maltītes no tikko iegādātā loma, vai arī varat apmeklēt zivju restorānu vai āra telti. Jebkurā gadījumā tas būs neticami garšīgs, īpaši ar vietējo baltvīnu "Krstach". Populārākās un slavenākās ir šādas delikateses:

• dalmācijas gulašs - vairākas zivju šķirnes, kas sautētas ar tomātu mērci un garšvielām;

• Skadaras karpas - zivis, kas nozvejotas Skadaras ezerā un ceptas pannā, izmantojot žāvētu plūmju mērci, pievienojot ābolus vai cidoniju, vāroties mērce pārvēršas želejā;

• mīdijas ar svaigu kraukšķīgu maizi - pasniedz ar balto vai sarkano Buzara mērci;

• astoņkājis, grilēts;

• plovs ar dažādām jūras veltēm;

• przheni ligni - kalmāri, bieži cepti mīklā;

• Ohridas zivis - ēdiens no zivju filejas, sīpoliem, rīvētiem kartupeļiem un krējuma, kas tiek pagatavots katlos, pasniegts ar marinētiem gurķiem;

• melnais risoto ar sēpiju tinti;

• yaprake - cepta karpa, aplieta ar daudz krjuma.

Garnējums tiek pasniegts ar dārzeņiem, kas vārīti gabaliņos vai biezā veidā: vārīts dalmācietis, cacamak, cepta paprika, žiroskops.

Raudzētie piena produkti un vietējie sieri ir vēl viens garšīgs gardums, pēc kura ierasties Melnkalnē.

• Kaymak - raudzēts cepts piens, kas vienlaikus atgādina biezpienu, skābo krējumu un sviestu. Ēd ar karoti vai smērē uz maizes kā sieru. Restorānu ēdienkartēs meklējiet šo sālīto produktu ar nosaukumu Cream. To pievieno daudziem ēdieniem.
• Njegush siers Ir vēl viena šīs vietas vizītkarte. To gatavo oriģinālajā receptē no aitas piena, bet bieži sajauc ar kazas vai govs pienu. Siers var būt jauns (atgādina mazāk sālītu fetas sieru) un ciets, kūpināts vai olīveļļā, ar pipariem vai prosciutto, ar zaļumiem vai ogām. Tā var būt uzkoda vai sastāvdaļa salātiem, burek pīrāgiem, desertiem.
• Lisnati - lapu saldais siers, populārs Kolasin kalnos, gatavots no govs piena rīta un vakara slaukšanā.

Melnkalnē ir ļoti daudz dažādu ēdienu, kas tiek ēsti svētku beigās. Protams, tagad šos gardumus var nobaudīt ne tikai restorānos, bet arī iegādāties, lai nogaršotu ceļā. Saldumos ietilpst:

• "Meiteņu vakars" - rullītis, pildīts ar rozīnēm, vīģēm un valriekstiem;
• crofne - virtuļi, kuru iekšpusē var būt marmelāde, šokolāde, olu krēms;
• bende - milzīgas pankūkas, kurās ietīts ievārījums, saldais krējums, karstā šokolāde, bet ēdiens var būt sāļš, ja pildījums ir biezpiens, prošuto, siers, šķiņķis;
• baklava - slavenais austrumu saldums ar rozīnēm un valriekstiem;
• tulumba - ļoti saldus mīklas gabaliņus, samitrinot tos sīrupā vai medū.

Sāļos, bet ne mazāk garšīgos cepumos ietilpst:

• bureks - kārtainās mīklas izstrādājumi, kas pildīti ar sieru vai gaļu;
• gibanitsa - biezpiena pīrāgs;
• strukli - sieru (biezpienu), riekstus un plūmes ietin mīklā, cep cepeškrāsnī vai vāra sālsūdenī.

Melnkalniešiem tēja ir zāles no kumelītes vai piparmētras, bet kafija ir dzēriens, ko var dzert visu diennakti. Vēl viens populārs dzēriens ir limonāde, taču tas nav sajaukts ar cukuru (tiks pasniegts atsevišķi). Ja paveicas, palūdziet saimniecei kādu savvaļas granātābolu dzērienu, kāds veikalos nav pieejams.

Alus cienītāji var novērtēt vietējo dzērienu Niksichko, tumšo, gaišo vai ar piedevām, kas nesen tika eksportēts ar NIK zīmolu.

Un, protams, būtu dīvaini, ja vīns un liķieri netiktu ražoti ogu un augļu valstī:

• no cidonijas, āboliem, jauniem egļu zariem, mellenēm padara pārsteidzošu liķieri;
• "Mājas rums" - tas ir (nez kāpēc) salds mājas rums;
• "Vranats" un "Krstach" - labākās veikalos piedāvātās vīnu šķirnes;
• rakija - degvīns ar augļiem (stiprums - 50 grādi).

Melnkalne jūs iepriecinās ar vietējo augļu pārpilnību. Ananāsu, banānu un kokosriekstu cienītājiem nav paveicies – tie šeit neaug. Un šeit ir nepilnīgs saraksts ar to, kas šeit aug un pārdod:

• pavasarī - kivi un apelsīni;
• jūnijā - zemenes, ķirši un ķirši;
• jūlijā - aprikozes un persiki, mango un āboli, bumbieri un plūmes, melones un zaļās vīģes, avenes, kazenes, mellenes, medlar;
• augustā - sāk dziedāt vīģes un granātābolus, arbūzus;
• rudenī aktīvi nogatavojas vīnogas, mandarīni, kumkvāti, hurma un zinzula.

Visu par Melnkalnes virtuvi skatiet nākamajā video.