Viss par šokolādi šokolādes strūklakām

Šokolāde ir viens no iemīļotākajiem gardumiem, tāpēc tās popularitāte paliek nemainīga. Lai dažādotu šī salduma noformējumu, var izmantot dažādas produkta formas, papildus sastāvdaļas, bet iespaidīgāk izskatās šokolādes strūklaka. Izkausētā masa, kas cirkulē īpašā aparātā, izskatās ļoti ēstgribu, interesanta un pievilcīga. Ja vēlaties izgatavot šokolādes strūklaku, jums jāzina, kādas sastāvdaļas tai nepieciešamas.

Šokolāde šokolādes strūklakai atšķiras no ierastās nedaudz, tā ātrāk kūst un ir šķidrākas konsistences, kas ļauj tai skaisti izplūst no strūklakas un vienmērīgi izkliedēties pa produktu. Lai pats izgatavotu šādu skaistumu, jums ir jāizvēlas piemērotas izejvielas darbam.

Ir dažādi šokolādes veidi, ko var izmantot strūklakā.

• Specializēts - sastāvs satur lielāku daudzumu kakao sviesta, kā rezultātā masa kļūst šķidrāka un plastiskāka. Šokolādes strūklakas mehānisma uzbūve paredz darbu ar diezgan šķidru vielu, ko tā spēj pacelt un iznest cauri augšai. Ja masa izrādīsies pārāk bieza, tad ierīces darbība būs apgrūtināta, un rezultātā tā neizdosies. Biezākas šokolādes izmantošana neļauj izejvielām ātri tecēt uz leju, skaisti plūstot pāri bļodām, kas nozīmē, ka tiks pārkāpta galvenā doma. Lai šokolāde labi kūstu un būtu plastiska, kakao sviesta saturam tajā jābūt no 30 līdz 40% no kopējās produkta masas. Piena šķirnes ir šķidrākas, jo satur piena taukus.Lai tumšā šokolāde iegūtu vēlamo izskatu, kakao sviestam jābūt vairāk nekā 40%. Specializētās preces ir marķētas, ļaujot izvēlēties vajadzīgo preci, uz iepakojuma var būt šādi simboli: Fountain, Fountain šokolāde un līdzīgas iespējas. Papildus izmantošanai strūklakās šīs šķirnes var ēst cietā veidā vai izmantot konditorejas izstrādājumos.

• Nespecializēts - šokolāde, kuras galvenā uzmanība netiek izmantota šokolādes strūklakās. Šādām opcijām uz iepakojuma nav īpašu apzīmējumu, nav vajadzīgā kakao sviesta daudzuma, tāpēc tie ir mazāk šķidri. Pārdošanā šādu produktu varat atrast ar nosaukumu "Callebaut Fountain Chocolates", kura instrukcija norādīs uz nepieciešamību pievienot papildu kakao sviestu. Kausēšanai varat izmantot parastās šokolādes šķirnes, nogādājot to vēlamajā šķidrumā. Vidēji parastam tāfelītei būs jāpievieno 20–35% kakao sviesta, kas ir 200–250 g uz 1 kg šokolādes. Dārgāki varianti ir arī šokolādes izstrādājumiem, kuru sastāvā ir daudz lielāks kakao sviesta saturs, tāpēc papildus jāpievieno tikai 3-5%, kas ir 100-130 grami. Callebaut ražo piemērotākās šokolādes šķirnes, kuras veiksmīgi tiek uzklātas strūklakā, pievienojot nelielu daudzumu kakao sviesta. Ja vēlaties, var izmantot melnās, piena un augļu šķirnes.

• Šokolādes glazūra - papildus tāfelītēm un citām šokolādes šķirnēm, kas sastāv no kakao sviesta, var izmantot konditorejas glazūru, kurā izmanto galveno izejvielu aizstājējus. Pazīstami ražotāji rada kvalitatīvu glazūru, kas labi garšo un labi kūst. Slavenākie ir Itālijas uzņēmumi Unitron un Italica, kas jau daudzus gadus ražo kvalitatīvus produktus.

Lai pagatavotu šokolādes strūklaku, jāatrod tai piemērotās izejvielas. Vairāki uzņēmumi tiek uzskatīti par augstākās kvalitātes un pārbaudītiem šādu produktu ražotājiem.

• Barijs Kalebo - ir kāju forma, kas palielina kušanas ātrumu un padara izejvielu izmantošanu ērtāku. Papildus melnajām un piena šķirnēm ir arī augļu iespējas, kas satur dabiskas garšas, kas nekaitē cilvēkiem. Lai saglabātu strūklakas mehānismu, ieteicams pievienot papildus 10% kakao sviesta. Turklāt ražotājs ražo gabaliņu piena šokolādes izstrādājumus, kas satur 35% kakao šķidruma un 20% piena, kā arī 70% tumšās šokolādes. Lai šo šķirņu konsistence būtu pēc iespējas šķidrāka, tām ir vērts pievienot arī 10% kakao sviesta.

• Beļģu šokolāde Puratosar dažādiem produktiem: balto (28%), pienu (34%), melno (56%), rūgto (72%) "Belcolad", ko atļauts izmantot šokolādes strūklakai bez jebkādām piedevām. Ārēji šie produkti izskatās kā mazas tabletes, kas ir iepakotas 5 kilogramu iepakojumos.

• Beļģija ražo arī iespējas strūklaku izejvielām, piemēram baltais "Cabo Blanco" (27%), piens "Maracaibo" (34%), melnais "San Felipe" (58%), ko var iegādāties 2,5 kg konteineros.

• Itāļu kompānija "Italica" ražo balto un tumšo glazūru, kas tiek fasēta papīra maisiņos no 1 līdz 20 kg.

• Kakao Barijs - Šveices uzņēmums, kas ražo šokolādi ar 70-76% kakao. Izejvielas tiek savāktas Venecuēlā, Ekvadorā, Dominikānas Republikā, Kubā un Meksikā.

Kvalitatīvu izejvielu izmantošana šokolādes strūklakai ļauj iegūt skaistu un efektīvu desertu, kas iepriecinās gan pieaugušos, gan bērnus.Pareiza kakao sviesta satura klātbūtne ļauj konsistencei būt pietiekami šķidrai, lai aizsargātu strūklakas mehānismu.

Lai noskaidrotu, kurš šokolādes variants ir vislabāk piemērots izmantošanai strūklakā, ir jāanalizē iespējas, pamatojoties uz vairākiem kritērijiem.

1. Laiks - svaiga šokolāde nodrošina optimālu plūstamību un neaizmirstamu garšu un aromātu. Svarīgi izvērtēt produktu iepakojumu, pārbaudīt tā hermētiskumu. Tas ir īpaši svarīgi dārgās opcijās.

2. Valsts - šokolādei jābūt cietai vai nedaudz mīkstai, ja telpā, kurā tā atrodas, ir augsta temperatūra. Pareizi uzglabājot, neliela mīkstināšana neietekmē produkta kvalitāti un lietošanas ērtumu, un temperatūras režīma pārkāpumu gadījumā čaulas sāk salipt, veidojot monolītu masu, kas būs jāsagriež, tērēt tam laiku un enerģiju.

3. Marķējuma iezīmes - Daudzi ražotāji uz iepakojuma norāda, ka produktu var izmantot šokolādes strūklaku mehānismos, taču patiesībā, lai ar to strādātu, ir jāpievieno kakao sviests, kas ievērojami sadārdzina visas sastāvdaļas vai var izmaksāt ierīces sabojāšanos, ja tu lieto šokolādi bez jebkādām piedevām.

Lai pagatavotu šokolādes strūklaku, ir nepieciešams izkausēt šokolādes masu. Starp galvenajām metodēm varat izmantot:

• ūdens vanna;

• mikroviļņu krāsns, kausējot izejvielas specializētā traukā;

• mikroviļņu krāsns, atstājot šokolādi ražotāja iepakojumā;

• īpaša šokolādes kausēšanas tehnika, kas ieteicama profesionāļiem;

• karsējot šokolādi strūklakas apakšējā bļodā, to nav ieteicams darīt, jo šajā gadījumā mehānismam tiek uzlikta liela slodze, un tas ilgstoši nevarēs darboties.

Izmantojot specializēto šokolādi, jums vienkārši nepieciešams izkausēt masu un ielej to strūklakā. Ja darbā tiek izmantotas nespecializētas iespējas, tad kausēšanas procesā ir nepieciešams pievienot kakao sviestu un labi samaisīt, lai iegūtu viendabīgu un plastisku masu, kuru var liet strūklakā.

Lai atdzīvinātu šokolādes strūklaku uzreiz pēc masas pievienošanas tai bļoda ir jāuzsilda, lai tajā nonākusī kompozīcija nesāktu sabiezēt. Izvēloties parasto šokolādi, ir ļoti svarīgi izmantot tikai tīras iespējas, bez riekstiem, rozīnēm un citiem elementiem, kas var aizsprostot strūklakas mehānismu vai to atspējot.

Šokolādes patērēšana no strūklakas tiek veikta, izmantojot garus koka kociņus vai citus improvizētus līdzekļus, uz kuriem savērti augļi, košļājamie zefīri vai citi produkti, kas tiek aizstāti zem plūstošās šokolādes masas. Lai neapdedzinātu sevi, ieteicams ļaut dažas minūtes, lai ar šokolādi klātais priekšmets atdziest un masa sabiezē.