Pankūku pannas: kas tur ir un kā tās izvēlēties?

Pankūkas ir iecienīts ēdiens daudzām paaudzēm. Gandrīz katrai ģimenei ir sava pankūku recepte. Taču ideālas receptes kādam nepalīdz: pankūkas tomēr sanāk biezas, pielīp pie pannas, apdeg. Visticamāk, tā ir tikai panna, tāpēc ir pienācis laiks iegādāties pankūku gatavotāju, kas atrisinās nepilnīgo pankūku problēmu.

Trīs nosacījumi, kādos pankūkas vienmēr izrādīsies garšīgas un estētiski patīkamas, ir mīklas kvalitāte, pannas kvalitāte un laba trauku kopšana. Pēdējie divi punkti ir viennozīmīgi svarīgi. Tāpēc pankūku cepšanai ir jēga iegādāties atsevišķu pannu un neko citu uz tās necept. Ja produktu laiku pa laikam izmantosiet gaļas vai dārzeņu gatavošanai, tas īsā laikā kļūs nederīgs.

Ražošanas materiāls, pankūku pannu forma un izmērs var atšķirties, taču visiem ir kopīgas īpašības. Visām krepu taisītājām malas ir zemas, tāpēc šefpavārs pankūku viegli apgriež (tieši augstās malas bieži traucē apgāzt, tāpēc pankūkas nav ideālas).

Nākamā pankūku pannas iezīme ir biezs dibens un biezas sienas. Šis dizains piešķir traukiem īpašu izturību un izturību. Pateicoties biezajām sānu malām un apakšai, traukus ir vieglāk pielāgot temperatūras galējībām. Aukstu mīklu lej uz karstas pannas, tāpēc temperatūras pielāgošanai jābūt labai.

Pankūku gatavotāja rokturim jābūt garam un nekarsētam, kas ļaus šefpavāram ērti gatavot. Bet pankūku pannas apaļā forma nav tās neatņemama iezīme.Ja iegādājaties kvadrātveida pankūku cepšanas iekārtu, varat cept pankūkas, ar kurām ļoti ērti ietīt pildījumu.

Ir saimnieces, kurām pannu nevar iedot, pankūkas vienmēr izdodas un stundas laikā izcep veselu kalnu miltu baudas. Bet ne visi var lepoties ar šādu kulinārijas dāvanu. Tāpēc jums vajadzētu paļauties uz tehniski kompetentu pieeju pankūku cepšanai: pareizā panna ir puse no panākumiem.

Kāda ir atšķirība starp pannu pankūku cepšanai no parastās.

• Tas nav universāls. Jūs to neizmantosit, lai pagatavotu rīta olu kulteni, sātīgu omleti vai kraukšķīgus kartupeļus. Vienīgais, kam tas ir paredzēts, ir pankūku cepšana.

• Tam ir zemas puses. Dažos modeļos sāni ir tik zemi, ka šķiet, ka to gandrīz nav. Ja esat redzējuši profesionālus krepu veidotājus, varat atzīmēt to perfekti gludo apaļo virsmu, kas vairāk atgādina grozāmo šķīvi, nevis pannu. Mīklu izrullē pa virsmu, tā uzreiz satveras. Šādu pankūku ir ļoti viegli pārvērst.

• Ērts rokturis. Izvēloties pankūku pannu, noteikti pievērsiet uzmanību rokturam. Ja tas ir īss, trausls, ļodzīgs, jums nebūs ērti strādāt ar šādiem piederumiem. Rokturim labi jālīp pie pamatnes, jābūt pietiekami vieglam un daudz nekarst.

• Porciju saturs. Veikalos var redzēt pankūku gatavotājus. Tās ir pannas, kurām pie pamatnes ir apaļas rievas mīklas pildīšanai. Vienā pannā var būt 4 šādi ievilkumi. Pankūkas šādā pannā ir mazas, bet perfekti gludas.

Krepētāju izvēle mūsdienās ir ļoti liela: ir keramikas un marmora pārklājums, alumīnijs un čuguns. Objektīvi grūti pateikt, kurš ir labāks - viņiem ir nepieciešams detalizēts apraksts.

Šāda produkta pārklājums ir nelipīgs, un tam vajadzētu būt ideāli piemērots pankūku cepšanai. Galvenais šajā ēdienā ir tas, ka panna ļauj cept bez eļļas (vai burtiski ar eļļas pilienu). Trauki ir lēti, tiek pārdoti visur.

Bet teflona pannām ir būtisks mīnuss – tās prasa ļoti rūpīgu apiešanos. Ja virsma ir saskrāpēta, pastāv risks ievērojami samazināt izstrādājuma kalpošanas laiku. Teflons, kas karsējot deformējas, var izdalīt toksiskas vielas. Bet ne tikai deformēts teflons ir bīstams: ja jūs karsējat teflona pannu virs 220 grādiem, arī pārkaršana ir saistīta ar toksisku reakciju.

Čuguns un alumīnijs var būt pannas pamatne, taču tie ir pārklāti ar keramiku, kas dod piederumu tiesības saukt par podnieku. Tā kā kvalitātes ziņā tas pārspēj teflonu, šādu piederumu cena būs augstāka. Milzīgs keramisko pankūku gatavotāja pluss ir tas, ka tas nebaidās no augstām temperatūrām. Un tas ir arī drošs cilvēka veselībai - keramika ir videi draudzīga (tajā ir tikai akmens, ūdens, smiltis), toksiskās emisijas pārkaršanas laikā ir izslēgtas.

Pirms keramiskās pannas lietošanas noskalojiet to ar ūdeni, noslaukiet sausu, uzlieciet uz uguns, pievienojiet pilienu eļļas. Pārklājums pavisam drīz būs piesātināts ar eļļu, un pēc pāris minūtēm pankūkas varēs cept jaunā pannā.

Šādas pannas mūsdienās ir modē - skaista izsmidzināšana, kas nedaudz atgādina kosmosa attēlus, izskatās ļoti moderni.

Šādu piederumu priekšrocības:

• pankūkas pie tā nelīp un nepiedeg;
• pārklājuma sastāvs ir videi draudzīgs;
• "akmens" panna neizdala toksīnus;
• trauki nebaidās no augstas temperatūras.

Bet bija daži trūkumi - marmora panna ir dārgāka nekā teflona un keramikas. Bet ar marmoru pārklātais izstrādājums, pēc ražotāja domām, kalpos ilgāk nekā tā lētākie kolēģi. Viņa nebaidās no metāla lāpstām un nažiem, kas vienkāršo pārvietošanos ar traukiem. Tomēr jums nevajadzētu viņu īpaši pārbaudīt: izmantojiet silikona un koka lāpstiņas kā galvenos rīkus pankūku apgriešanai.

Ideāli piemērots konservatīvajiem. Cilvēki sāka lietot čugunu pirms daudziem gadsimtiem. Šis materiāls ir daudzpusīgs un laika gaitā pārbaudīts. Izturības un izturības ziņā diez vai ar to var salīdzināt.

Čuguna pannai nav speciāla nepiedegoša pārklājuma, bet, ja tajā ielej eļļu, pats materiāls kļūst nelipīgs. Jo ilgāk kalpojusi čuguna panna, jo garšīgākas pankūkas uz tās sanāks - tāds ir virtuves paradokss. Bet par ideālu čuguna pannu var saukt tikai ar nosacījumu, ka jūs uz tā necepat neko citu. Tas labi absorbē smakas, un pankūkas pēc citiem ēdieniem, kas gatavoti uz čuguna, garšos nedaudz dīvaini.

Jūs nevarat saskrāpēt čuguna pārklājumu. Šāda panna ir izturīga, izturīga, viegli tīrāma un gandrīz nedeformējas. Katrai otrajai mājsaimniecei ir cepšanas panna "no mammas vai vecmāmiņas". Šie ēdieni patiešām bieži tiek mantoti. Jāatzīmē, ka šādi trauki ir salīdzinoši lēti.

Čugunam ir divi trūkumi: tas ir pakļauts rūsai (tāpēc jūs nevarat atstāt traukus mitrus) un smags. Ja tikko iegādājāties čuguna pannu, karsējiet uz tās sāli, līdz tā kļūst tumšāka. Sāls noņem izgarojumus, kā arī eļļainās vielas, kas tika izmantotas čuguna trauku ražošanā. Vairākas reizes atkārtojiet sadedzināšanu ar sāli. Pēc tam jūs varat sākt gatavot pankūkas.

Varš ir vērtīgs metāls, ko izmanto arī virtuves piederumu ražošanā. Bet jūs varat iegādāties šādu pankūku gatavotāju tikai tad, ja esat gatavs šķirties no lielas summas, lai iegūtu skaistu iegādi: vara pannas ir ļoti dārgas. Vara trauki labi sasilst, ilgi saglabā siltumu, skaisti izskatās virtuves interjerā.

Tie, kas gatavoja pankūkas vara pannā, saka, ka to garša ir izsmalcinātāka un smalkāka. Tas var būt placebo efekts, taču iespējams, ka cēlmetāls patiešām ietekmē ēdiena garšu.

Interesants variants tiem, kas iet līdzi laikam. Krepu veidotāji ir plakanas pannas ar ievilkumiem, kas ļauj ļoti ātri izcept perfekti gludas pankūkas. Viens šāds elektriskais pankūku gatavotājs var ietilpt no 2 līdz 8 slotiem. Šādi ceptas pankūkas nelīp un nepiedeg.

Mīklu izklāj pa cepamo virsmu, izmantojot īpašu lāpstiņu. Lielākajai daļai modeļu ir apkures temperatūras izvēles funkcija. Zīmīgi, ka arvien vairāk šādu produktu ražotāju ražo elektriskās pankūkas ar noņemamām virsmām: tās var mainīt pankūku formu un izmēru, padarīt tās teksturētas, ar rakstu utt.

Šī adaptācija ievērojami atvieglo dzīvi mājsaimniecēm, kuras ne tikai pie pirmās pankūkas ir kunkuļainas, bet arī visas nākamās nevēlas izdoties. Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt mīklu (neatkāpjoties no receptes), pēc tam elektrotīklā jāieslēdz iegremdējamais izliekto pankūku veidotājs. Sildīšanas indikators pāris minūšu laikā informēs, ka varat sākt cept. Pankūku veidotājs jāiegremdē tieši traukā ar mīklu burtiski uz 2-3 sekundēm (biezākām pankūkām - par 5-6 sekundēm). Pēc minūtes pirmo pankūku var noņemt no virsmas.

Ja pankūkām vajag zeltaini brūnas, apgrieziet pankūku otrādi un turiet uz virsmas 10 sekundes. To var apgriezt tikai ar silikona lāpstiņām. Kad viss ir gatavs, pankūku cepeškrāsni atvieno no barošanas avota, atdzesē un noslauka ar mitru drānu.

Savā struktūrā šādas pannas nedaudz atgādina vafeļu dzelzi. Tie drīzāk atgādina nelielu elektrisko plīti, nevis pannu. Divas mīklas rievas palīdz pankūkām padarīt vienāda izmēra un piešķir tām vienādas malas.

Krepēšanas iekārtas ar maināmām virsmām ir ļoti pieprasītas: tāpēc jūs izlemjat, vai cept divas lielas pankūkas vai sešas mazas. Bērniem ļoti garšo pankūkas ar bildi – vai tas būtu nepretenciozs smaidiņš vai zaķis. Var cept arī pankūkas ar interesantu tekstūru.

Nav viena izmēra, kas der visiem: ja jums garšo pildītas pankūkas, jums ir nepieciešama liela panna, diametrā līdz 30 cm. Šādās pankūkās ir viegli ielikt pildījumu un savērpt tūbiņās vai aploksnēs. Ja nepilda visas pankūkas, tad 20, 22, 24 cm diametrs ir diezgan piemērots izmērs pannai. Ļoti mazas pankūkas iegādājas tie, kam patīk miniatūras pankūkas.

Kvadrātveida izstrādājumi pankūkām dažus pircējus pat biedē - galvā neiet, kā var taisīt neapaļas pankūkas. Jā, tas sākotnēji ir apaļš, tas ir standarts. Taču daudzi droši vien ir pamanījuši, ka pildījumu ir ļoti ērti ietīt pankūku kvadrātiņos. Šajā gadījumā viņi ražo kvadrātveida pannas, kas arī ir funkcionālas.

Cirtainas pankūkas nevar saukt par nepieprasītām. Mīļi virtuves piederumi sivēnu sejiņu, margrietiņu vai lāsīšu veidā ir labs variants ģimenei ar maziem bērniem.

Galvenie kritēriji pankūku pannas izvēlei ir šādi.

• Apakšdaļai jābūt biezai un gludai. Ja panna ir ļoti "plāna", tās diezgan strīdīgais stiprums, visticamāk, negarantēs ilgstošu lietošanu. Vienmērīga apkure un siltuma pārnese ir pateicoties biezajam un gludajam dibenam.
• Zemas malas. Pankūkas ir ļoti grūti apgriezt pannā ar augstu malu.
• Nesildošs rokturis... Ja iegādājāties produktu ar noņemamu rokturi, materiāls, no kura tas ir izgatavots, augstā temperatūrā var sākt kust.
• Diametrs. Tas var būt mazāks par 20 cm, tad pankūkas būs kompaktas. Ja jums garšo milzīgas pankūkas, kas derēs jebkuram pildījumam, iegādājieties pannu 26-30 cm diametrā.

Bieži vien pircējs neiedziļinās iegādātās preces specifikā: ja panna patīk ārēji, patīk tās cena, tad būs pirkums. Un, kad pēc pāris nedēļām pankūku taisītāja neizdodas, pircējs ir sašutis. Ir svarīgi zināt, kāda panna ir gatava kļūt par jūsu virtuves "iemītnieku", kā ar to rīkoties. Ja tas ir teflons, jums ir jānodrošina produktam vissmalkākā aprūpe: kad šāds pārklājums ir deformēts, pankūkas pielīp un piedeg.

Pēc tam, kad uz galda ir sārto pankūku kalns, dažas saimnieces steidzas pēc iespējas ātrāk ielikt pannu izlietnē un piepildīt ar ūdeni. Jūs to nevarat darīt. Pankūku taisītājam pašam vajadzētu atdzist, tikai pēc tam to var mazgāt. Bet atstāt pannu uz plīts vairākas stundas arī nav tā vērts.

Rūpējieties gan par pamatni, gan par rokturi. Nomazgājiet traukus un noslaukiet sausu, un tikai šajā formā ievietojiet tos vietā. Noteikti nomazgājiet un noslaukiet lāpstiņas, kuras izmantojat pankūku apgriešanai. Ir lieliski, ja šim nolūkam ir atsevišķa lāpstiņa. Ļoti bieži pankūku pannas tiek pārdotas komplektā ar lāpstiņām.

Ja jūs cepat mokas pankūkas, pagatavo pati moka citā pannā. Neizmantojiet pankūku cepšanas iekārtu citiem ēdieniem.

Iegādājoties jaunu produktu pankūku pagatavošanai, uzmanīgi izlasiet tā norādījumus. Nelauziet to, laikus nomazgājiet un izžāvējiet pankūku gatavotāju, tad drīz nebūs jādodas uz nākamo pankūku pannu.

Padomus par čuguna pannas izvēli krepiem skatiet nākamajā videoklipā.