Cepamās pannas tapaka: vēsture, apraksts un izvēles iespējas

Lai pagatavotu daudzu iecienīto gruzīnu ēdienu, proti, tapak vistu, ir jāizmanto noteikti ēdieni. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kāda panna ir nepieciešama, lai pagatavotu šādu ēdienu, kādas ir tās galvenās atšķirības no standarta modeļiem, kā arī uzzināsim, kādu lomu uz traukiem spēlē prese.

Gruzijas vistas receptē nav nekā pārdabiska: nepieciešama svaiga mājputnu gaļa, virkne garšvielu, nedaudz ķiploku un eļļas. Tomēr, lai pareizi pagatavotu ēdienu, ir jāņem vērā austrumu virtuves īpatnības. Vēsture liecina, ka iepriekš ēdiena gatavošanai vistas tapaka izmantoja dzelzs loksni ar kaut kādu presi, tomēr mūsdienu tehnoloģijas šādu nepieciešamību ir atmetušas. Lai paspilgtinātu ēdiena garšu, tika izveidota īpaša cepšanas panna, kas mūsdienās pazīstama kā tapa.

Tapa ir ideāli piemērota gruzīnu nacionālā ēdiena pagatavošanai vairāku iemeslu dēļ:

• sautēšanas laikā putnam viegli jāiekļaujas traukos;
• pateicoties pannas gludajai čuguna virsmai, ieskaitot vāku, tiek panākts maksimāls kontakts ar gaļu, kas galu galā ļauj iegūt kraukšķīgu garoziņu;
• notiek vienmērīga karsēšana, kas ļauj izvairīties no atsevišķu putna daļu gatavošanas ātrāk nekā pārējās;
• pārsegu var viegli padarīt smagāku, uzliekot virsmai slodzi;
• panna neļauj gaļai piedegt.

Pateicoties moderno tehnoloģiju straujajai attīstībai, iepriekš pazīstamajā tapa pannā ir izdevies ieviest vairākas izmaiņas. Mūsdienās cilvēkam ir iespēja izvēlēties galveno ražošanas materiālu, tiešo projektēšanu un būvniecību.

Trauki var būt apaļi vai kvadrātveida. Šīm šķirnēm ir savas īpašības. Piemēram, vistu ir daudz vienkāršāk likt kvadrātā, savukārt apaļie trauki uz plīts uzsilst vienmērīgāk, kas nodrošina labāku cepšanu.

Parasti ražotāji komplektā iekļauj īpašus vākus, daži no tiem ir apdomīgi aprīkoti ar skrūvējamām ierīcēm, kas novērš nepieciešamību pēc papildu svēršanas gatavošanas procesā, kas ir daudz ērtāk mūsdienu mājsaimniecēm. Lielākoties papildus traukiem ir standarta stikla vāks, lai tapas varētu izmantot citu ēdienu pagatavošanai.

Mūsdienās populārākais trauku gatavošanas materiāls joprojām ir čuguns. Taču pēdējos gados visā pasaulē tiek ražotas arvien plašākas pannas no dažādiem sakausējumiem, kā arī ar papildus nepiedegošo pārklājumu. Mēs piedāvājam apsvērt divus galvenos materiālus ar to priekšrocībām un trūkumiem.

Priekšrocības:

• materiāls ļauj vienmērīgi sildīt visus traukus;
• metālam nav nepieciešams mākslīgs nepiedegošs virsmas pārklājums;
• ilgu laiku saglabās trauka temperatūru;
• kalpos ilgi.

Trūkumi:

• var rūsēt;
• to nevar uzglabāt tajā, tāpat kā traukā, vārītos traukos;
• viegli ieduras;
• pannas svars kopā ar vāku dažkārt sasniedz 10 kilogramus.

Plusi:

• trauki nav smagi;
• jūs varat uzglabāt sagatavoto ēdienu.

Mīnusi:

• ir nepieciešams nepiedegošs virsmas pārklājums;
• pastāv lielas cepešpannas bojājumu briesmas, kā likums, cieš nepiedegošais pārklājums, tāpēc gatavošanas procesā nav vēlams izmantot metāla ierīces;
• nav vienmērīgas visas virsmas, ieskaitot vāku, sildīšana.

Ja ar materiālu viss ir skaidrs, ir vērts izdomāt, kādu vāku izvēlēties. Kā minēts iepriekš, ir divas iespējas, kuras jāapsver pēc kārtas.

• Skrūvējams presējamais vāks. Šī ir sava veida struktūra, kas tiek piestiprināta pie pannas, pēc tam gaļu nospiež, izmantojot skrūvi. Ja čuguna pannas vietā izmantojat kādu no sakausējumiem, ir nepieciešams nepiedegošs vāks.

Vienīgais šīs ierīces trūkums ir nepieciešamība to iegādāties kopā ar pannu. Tas ir saistīts ar sarežģīto uzstādīšanu uz citiem traukiem vai vispār ar stiprinājuma neiespējamību. Tomēr grūtības vairāk nekā kompensē iespēja mainīt spiedienu tapac vistas pagatavošanas laikā.

• Vāka prese. Ražošanas materiāls vēlams ir čuguns, ar čuguna vai koka pārsegu izmantošanas ērtībai. Salīdzinoši smaga ierīce, vidējais svars svārstās no 3 līdz 5 kilogramiem. Viena no priekšrocībām ir daudzpusība. Citiem vārdiem sakot, presi var izmantot uz jebkura liela diametra pannas, taču dotais svars, kā likums, neļauj sasniegt vēlamo rezultātu, kas dažos gadījumos var izraisīt gaļas saplacināšanu vai pilnīgu neesamību. no garozas.

Iesakām iepazīties ar vairākiem vienkāršiem pieredzējušu pavāru padomiem, lai nekļūdītos, izvēloties gatavošanai konkrēto pannu.

• Apakšdaļai jābūt vismaz viena centimetra biezai.
• Priekšroka jādod traukiem ar augstas kvalitātes nepiedegošu pārklājumu uz virsmas.
• Rievots dibens nederēs, ja gatavojaties gatavot standarta gruzīnu ēdienu. Pannai jābūt gludai, lai vistai būtu ļoti kraukšķīga garoziņa.
• Traukiem jābūt vismaz 30 cm diametrā, pretējā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka putns vienkārši neiederēsies pilnībā.
• Priekšroka jādod komplektiem ar skrūvējamu vāciņu, kas vienkāršos gatavošanu.
• Ja dodat priekšroku presei, neņemiet produktu, kas sver vairāk par 3 kilogramiem – tas padarīs gaļu pārāk sausu un sabojās garšu.
• Vāka diametram jābūt par dažiem centimetriem mazākam nekā pannas diametram.
• Vislabāko vistas garšu iegūst čuguna traukos.

Nesteidzieties gatavot, izmantojot jaunus traukus, pirmkārt, veltiet laiku pannas izpētei, noskaidrojiet tās īpašības tieši pirms pirmās lietošanas reizes.

Cepšanas pannas izvēle gruzīnu ēdiena pagatavošanai nav tik vienkārša, kā varētu šķist. Nedaudz pievēršot uzmanību visu nianšu izpētei, jūs varēsiet izvēlēties pareizos piederumus tabakas vistai.

Informāciju par tapaka vistas gatavošanu īpašā pannā skatiet nākamajā video.