Viss par ēdināšanas tehnologu

Nākotnes profesijas izvēle ir ļoti svarīgs un grūts uzdevums, ar ko saskaras katrs cilvēks. Pastāv uzskats, ka profesijas izvēlei jābalstās uz personīgajām interesēm. Tāpēc, ja jūs piesaista tādi priekšmeti kā darbs vai tehnoloģija, jums jāpievērš uzmanība darbam. ēdināšanas pakalpojumu tehnologs... Šodien mūsu rakstā mēs runāsim par šīs profesijas iezīmēm.

Sabiedriskās ēdināšanas tehnologs Ir persona, kas nodarbojas ar kulinārijas izstrādājumu ražošanu. Turklāt viņš ir atbildīgs par preču kvalitāti, tāpēc veic arī kontroles funkcijas.

Šāda veida darbam ir diezgan gara un interesanta attīstības vēsture. Tātad par pirmajiem tehnologiem var uzskatīt karaļa galma darbiniekus, proti, tos, kas izmēģināja karalisko ēdienu. Pēc tam līdz ar krogu rašanos tehnologu darbs kļuva aktuālāks un pieprasītāks. Mūsdienās šādi darbinieki ir neatņemami ēdināšanas organizāciju darbinieki.

Ja īsi raksturo tehnologa profesiju, tad jāņem vērā, ka viņš piedalās gatavošanas procesā, atbild par ēdiena kvalitāti un tās drošību. Līdz ar to varam teikt, ka kalkulatoru tehnologa darbs ir ļoti atbildīgs un sarežģīts.

Ēdināšanas tehnologa darba priekšrocības ietver:

• atbilstība darba tirgū (sakarā ar to, ka pastāvīgi tiek atvērtas dažādas ēdināšanas iestādes - kafejnīcas, restorāni, ēdnīcas - tehnologs nepaliks bez darba);
• pietiekams darbaspēka materiālā atalgojuma līmenis (tradicionāli ēdināšanas tehniķa darba samaksas līmenis ir virs vidējā valstī);
• statuss (cilvēks, kas ieņem tehnologa amatu, sabiedrībā tiek cienīts).

Starp trūkumiem galvenais izcelt ir fakts, ka speciālista darbs ir saistīts ar lielu atbildību. Tātad tehnologam ir jābūt 100% pārliecinātam, ka pārtikas produkti ir pilnīgi droši, respektīvi, jābūt pārliecinātam par pavāru, konditoru un citu viņam pakļauto cilvēku darba kvalitāti. Turklāt viņš ir atbildīgā persona dažādu sertifikācijas institūciju, sanitāro un epidemioloģisko dienestu uc pārbaužu gadījumā.. Tajā pašā laikā tik augsta atbildības līmeņa dēļ speciālists piedzīvo stresu, kas var negatīvi ietekmēt psiholoģisko stāvokli. darbinieka veselība.

Ēdināšanas tehnologa darbam, kā arī citām profesijām paredzēta a profesionālais standarts. Visi pienākumi ir sīki aprakstīti darba apraksts. Turklāt speciālista darbību regulē strādnieku amatu un profesiju vienoto tarifu un kvalifikāciju uzziņu grāmatu, un organizācijas iekšējie dokumentikur strādā tehnologs.

Parasti speciālista standarta uzdevumi ietver:

• ražošanas procesu organizēšana;
• aprīkojuma izvietošana;
• darbinieku apmācība;
• ēdienkartes sastādīšana;
• pienākumu sadale virtuvē;
• vismodernāko tehnoloģiju izmantošana ražošanas laikā;
• kontrole pār iekārtu darbību virtuvē;
• Recepšu izstrāde;
• izmantoto produktu kvalitātes kontrole;
• trauku tehnoloģisko karšu sagatavošana;
• kaloriju skaita aprēķināšana porcijā;
• izmantojot jaunākās tendences un novitātes kulinārijas jomā;
• higiēnas un sanitāro standartu ievērošanas kontrole;
• nepieciešamās dokumentācijas sagatavošana.

Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka šis pienākumu saraksts nav galīgs vai izsmeļošs. Attiecīgi katrs darba devējs var mainīt un papildināt tehnologam uzdotos uzdevumus, saskaņā ar kuriem viņš veic savu darbu.

Kad strādā, ļoti svarīgi ir iepazīties ar visiem dokumentiem, kas regulē speciālista darbību, šajā gadījumā jūs būsiet gatavs jau iepriekš un vajadzības gadījumā varēsiet pielāgoties.

Sakarā ar to, ka sabiedriskās ēdināšanas tehnologs veic lielu skaitu dažādu funkciju, viņam ir jābūt liela apjoma specializētām profesionālajām zināšanām, prasmēm un iemaņām. Starp tiem ir:

• darba aizsardzības noteikumu zināšanas;
• spēja vadīties pēc kvalitātes standartiem;
• produktu sagatavošanas tehnoloģijas zināšanas;
• izpratne par pārtikas produktu klasifikāciju;
• zināšanas par normatīvo regulējumu, normatīvajiem aktiem, kas regulē speciālista profesionālo darbību;
• spēja izprast specializēto dokumentāciju;
• dokumentu pārvaldības prasme;
• prasme izmantot specializētu aprīkojumu;
• spēja identificēt zemas kvalitātes produktus;
• izmaksu standartu zināšanas;
• izpratne par ekonomikas pamatiem;
• spēja pareizi sazināties ar regulējošām organizācijām;
• spēja veikt preventīvus pasākumus.

Jāpatur prātā, ka svarīgas ir ne tikai ēdināšanas tehnologa profesionālās īpašības, bet arī personiskās īpašības. Vissvarīgākie no tiem ir:

• estētiskās garšas klātbūtne;
• augsta jutība pret garšām un smaržām;
• laba atmiņa;
• tīrība;
• sabiedriskums;
• takts;
• stresa izturība un emocionālā stabilitāte;
• precizitāte;
• punktualitāte;
• radošums;
• godīgums;
• līderības prasmes.

Ja vēlies iegūt ēdināšanas tehnologa profesiju, tad vispirms ir jāiegūst specializētā izglītība... Turklāt atkarībā no konkrētā uzņēmuma (tā mēroga un līmeņa) darba devējs var pieprasīt kandidātu uz šo amatu augstākās vai vidējās profesionālās izglītības diploms.

Tātad pēc skolas beigšanas (9. vai 11. klase) jāsāk meklēt atbilstoša mācību iestāde. Kurā ir vērts dot priekšroku tādām organizācijām, kas atrodas lielajās pilsētās vai galvaspilsētākā tos ciena un ciena darba devēji. Pēc tam, kad esat izlēmuši par izglītības organizāciju (augstskola, koledža, tehnikums u.c.), jums jāierodas uzņemšanas birojā un jānoskaidro, kādi priekšmeti ir jākārto eksāmenu valsts aģentūrā vai vienotajā valsts eksāmenā, kā arī ir prasības iestājeksāmeniem (piemēram, dažas augstskolas piedāvā reflektantiem kārtot matemātiku vai krievu valodu).

Atkarībā no izvēlētās izglītības iestādes, apmācības līmeņa un programmas, mācību ilgums var būtiski atšķirties. Tajā pašā laikā jums ir jāmācās pēc iespējas atbildīgāk un uzmanīgāk. Jāpievērš uzmanība ne tikai teorētiskajai apmācībai, bet arī praktisko iemaņu un iemaņu apguvei. Šajā sakarā ir ļoti svarīgi rūpīgi pieiet mācību programmā paredzēto prakšu un prakšu norisei, kā arī sastādīt kvalitatīvu pārskatu par rūpniecisko un diplomdarba praksi.

Gadījumā, ja jums jau ir pamatizglītība, bet vēlaties mainīt profesionālās darbības jomu, jums tas ir jāiziet speciālie pārkvalifikācijas un pārkvalifikācijas kursi. Parasti tie nav ilgi un ļaus jums iegūt jūs interesējošo darbu.

Pateicoties tam, jūs paliksit atbilstošs un pieprasīts darbinieks.

Pēc absolvēšanas ne vienmēr ēdināšanas tehnologa amatā uzreiz tiek pieņemts jauns speciālists, viņš var veikt vienkāršākus darbus, līdz iegūst nepieciešamo pieredzi. Pēc tam var pieteikties tehnologa darbam. Ja strādājat lielā uzņēmumā, tad nākotnē varat iegūt amatu vecākais tehnologs vai attiecīgās nodaļas vadītājs.

Ja mēs runājam par algas līmeni, tad tas ir atkarīgs no daudziem dažādiem faktoriem:

• izglītības līmenis (speciālisti ar augstāko izglītību saņem vairāk nekā tie, kuriem ir koledžas vai tehnikuma diploms);
• darba pieredze (palielinoties darba pieredzei, palielinās arī darba samaksa);
• dzīvesvietas reģions (algas galvaspilsētā ir lielākas par algām reģionos);
• konkrēta darba vieta (lielo uzņēmumu darbinieku materiālais atalgojums ir lielāks nekā tiem, kuri strādā mazos firmās) utt.

Tādējādi sabiedriskās ēdināšanas tehnologs - tā ir ļoti radoša un interesanta profesija. Tomēr esiet gatavi tam, ka darba devēji jums izvirzīs augstas prasības attiecībā uz profesionālajām zināšanām, prasmēm un personiskajām īpašībām.