Kas ir barista un ar ko viņš nodarbojas?

Barista ir vārds, kas cēlies no itāļu valodas, un tas nozīmē speciālistu, kas uz tā pamata gatavo espresso un kafijas kokteiļus. Tas ir, lattes, Americano, kapučīno, ko mīl miljoniem. Tulkojumā tas skanēs kā "cilvēks aiz letes", taču termins jau ir interpretēts. Tehniski barista atbild tikai par kafijas pagatavošanu, darbu ar kafijas automātu, savukārt citas funkcijas viņam deleģē vadība (vai ne).

Barista ir atbilstoša profesija, diezgan pieprasīta un apkarināta ar etiķetēm. Kāds domā, ka ar to var nodarboties tikai tie studenti, kuri nepretendē uz īpašu karjeras izaugsmi. Kāds ir pārliecināts, ka to var iemācīties vienā dienā, un visi kursi ir kaprīze un izsit naudu.

Barista profesija vēl ir diezgan jauna, tāpēc visas šīs etiķetes un stereotipi ir klāt. Jā, un pirms vairāk nekā 30 gadiem cilvēki kafijas namos, bāros, kafejnīcās gatavoja kafiju, taču tas bija tikai viens uzdevums no profesionāļu saraksta. Taču kafijas namu tīkla rašanās, kas izplatījās visā pasaulē, kļuva populāra un vairāk nekā atpazīstama, noveda pie tā, ka sākās profesijas vēsture. Tagad klienti bieži dodas ne tik daudz uz konkrētu kafejnīcu, cik pie konkrētas baristas. Speciālisti gūst slavu, viņus pat intervē.

Profesijas plusi:

• radošā sastāvdaļa;
• ir salīdzinoši viegli atrast darbu;
• darbs pie pakalpojumu sniegšanas - pateicība par darbu tiek izteikta ne tikai algas saņemšanā, bet arī laipnos vārdos no klientiem;
• vairāk vai mazāk viegla ienākšana profesijā;
• jaunas iepazīšanās un tā sauktā veikalu solidaritāte;
• lieliska vieta tiem, kam ļoti patīk kafija;
• apmācību pieejamība.

Profesijas mīnusi:

• profesionālo izredžu neskaidrība (gan iespēja kļūt par slavenu baristu, gan nespēja uzlēkt augstāk par šo amatu);
• visa maiņa uz kājām;
• alga nav lielākā;
• dažreiz neregulārs grafiks;
• intravertam būs grūti - daudz cilvēku un kontaktu;
• precizitāte, atsaucība, uzmanības maiņa - tam visam vajadzētu būt profesionālo rīku sarakstā, taču ne visi ar to var lepoties.

Protams, plusu un mīnusu meklēšanai nav īsti nozīmes, ja cilvēks patiesi interesējas par profesiju un skaidri redz sevi tajā.

Jāpiebilst, ka līdz šim daudzi speciālisti, piesakoties darbā, vakanci neizlasa tā, kā vajadzētu. Bet, ja nav specifikas, ja pienākums tiek piedēvēts tam, ko baristai a priori nevajadzētu darīt, tas var izraisīt konfliktus ar vadību nākotnē.

Barista nodarbojas gan ar dabīgas kafijas gatavošanu no pupiņām, gan ar dzērienu radīšanu uz tās bāzes.

Ko dara speciālists:

• klientu pasūtījumu izpilde;
• konsultācijas par dzērienu izvēli;
• ieņēmumu aprēķināšana un iesniegšana kasē pēc maiņas;
• pirkuma pasūtījumu sagatavošana;
• kafijas šķirņu izvēle.

Un tagad nedaudz sīkāk. Barista ne tikai vāra kafiju, viņam tā labi jāsaprot, jāatšķir arabika no robustas, jāzina šķirnes un to īpašības. Viņam jāspēj rīkoties ar kafijas automātu, kas ir baristas galvenais darbarīks. Tas darbojas arī ar kafijas dzirnaviņām, gan manuālām, gan automātiskām. Viņš uzrauga tehnoloģiju stāvokli, uzturot to tīru.

Saputot pienu, smelt kafiju, pievienot sīrupus, baristai arī profesionāli jāprot. Starp citu, vairumā gadījumu viņam būs jāvāra tēja un pat jāpagatavo kaut kas elementārs, piemēram, sviestmaize. Nu, protams, arī baristai jāsaprot inventārs un jāstrādā ar kasieri.

Šeit viss ir vienkārši: baristai ir tādas pašas tiesības kā jebkuram darba ņēmējam saskaņā ar valsts Darba kodeksu. Viņam ir tiesības iepriekš zināt savu grafiku, nestrādāt virsstundas bez personīgas piekrišanas un atbilstoša samaksas. Viņam ir tiesības uz sociālo paketi, kā arī iepriekš jāzina, kas tajā iekļauts. Baristai nav pienākuma uzkopt kafejnīcas telpas, ja vien, protams, instrukcijā nav noteiktas papildu darbības un par to netiek attiecīgi samaksāts.

Tas izriet no pienākumu saraksta. Tas, kas tiek pieskaitīts speciālistam, viņam ir jāveic pilnībā. Uz tā arī izsekošanas iekārtas, kases aparāta jautājumi.

Daža svarīga informācija:

• 12 stundu maiņa speciālistam - norma, bet tam nevajadzētu būt biedējošam, jo ​​barista neapkalpo klientus bez pārtraukuma, viņam ir laiks pārtraukumam;
• divas darba dienas pēc divu dienu atpūtas - visizplatītākais grafiks, lai gan "trīs līdz trīs" arī nav nekas neparasts;
• saskaņā ar sanitārajiem standartiem darbiniekam ir jābūt medicīniskā grāmata, un darba devējs parasti dod laiku tā iegūšanai;
• gatavība vadības kontrolei - pastāvīgi, dažreiz tas tiek darīts, izmantojot kafejnīcā uzstādītās videokameras;
• naudas sodi par pārkāpumiem - izplatīta prakse, un tie var būt par receptes pārkāpšanu, kā arī, piemēram, flirtēšanai ar klientu.

Galvenais ir saglabāt adekvātu un profesionālu attieksmi, neapburt pirms laika un skaidri saprast darba devēja izvirzītās prasības.

Baristas darbs ietver ne tikai saskarsmi ar cilvēkiem, bet arī komunikāciju. Profesionāļi saka, ka jums ir jābūt gatavam tam, ko cilvēki no jums sagaidīs šovā. Tas ir, būt par šovmeni daļēji ir profesionāla prasība.

Kas vēl vajadzīgs veiksmīgai karjerai.

• Pieklājība, takts - bez tā apkalpojošajā sfērā principā ir grūti, un pat tur, kur cilvēkiem ir ne tikai jāiedod kāds garšīgs produkts, bet arī jārada noskaņa, atmosfēra, šādas prasmes ir vissvarīgākās.
• Vēlme slēpt savu garastāvokli... Nav svarīgi, kā barista klājas, vai viņš pietiekami guļ utt., viņa izskatam nevajadzētu nodot personīgām problēmām. Cilvēki vēlas, lai viņus apkalpo smaidīgs, patīkams un labi audzināts darbinieks.
• Ekspertīze... Tā nav gluži personiska īpašība, bet saistās ar spēju dziļi iedziļināties profesijā, neapstāties pie tā, mācīties, iepazīt, ieklausīties meistaros un ieraudzīt jaunus apvāršņus. Vārdu sakot, būt, nevis likties.
• Uzmanība - kur bez viņas. Nedrīkst ignorēt klienta noskaņojumu, kafijas automāta izskatu un pasūtījumu pie kases. Ja barista vēlas būt cilvēks, kuram trūkst šīs fokusa, un vairākuzdevumu veikšana viņam sagādā vislielāko vilšanos, viņam noteikti būs problēmas.

Sabiedrisks, draudzīgs, patīkams – tā klienti redz speciālistu, un šīs cerības apmierināšana, iespējams, daudzējādā ziņā ir baristas veiksmes garants. Turklāt speciālistam ir jābūt tādām svarīgām īpašībām kā kārtīgums, punktualitāte un disciplīna.

Šeit ir vairākas iespējas. Jūs varat apmeklēt kursus, kur jums ir jāmaksā no 500 līdz 1000 rubļiem par stundu apmācību. Tāpēc par pilnu kursu cilvēks var maksāt līdz 20 000 rubļu. Protams, šajā laikā jūs varat ne tikai iemācīties strādāt ar kafiju, bet arī saprast, vai šī ir jūsu profesija vai nē. Lai gan īsti, pilnvērtīgi iespaidi veidojas tikai tieši darba vietā.

Vēl viena iespēja ir mācīties darbā. Un tas ir īsts. Vadība to var organizēt kā praksi un atvēlēt vidēji 5 stundas dienā jauna darbinieka apmācībai. Cik dienas notiks šāda prakse, tiek lemts katrā gadījumā individuāli.

Diplomam vai sertifikātam par beigšanu nav tādas pašas vērtības kā beigšanas diplomam. Ne visi kafejnīcas pat lūdz viņu parādīt, pietiek pieminēt, ka cilvēks ir pabeidzis studijas un apzinās savas specialitātes prasības. Taču dažādu padziļināto apmācību kursu iziešana jau karjeras gaitā, iespējams, ir aktuālāka nekā kursu sākotnējā iziešana. Tātad jūs varat kļūt ne tikai par labu baristu, bet arī par vienu no labākajiem tirgū, kas padara jūsu kafejnīcas nosaukumu.

Jūs varat meklēt darbu tieši vietnēs, kur darba devēji ievieto darba sludinājumus. Mūsdienās šīs vietnes bieži vien ir zemākas par tematiskajām vietnēm sociālajos tīklos. Un tas ir labs variants: uzraugiet viņus, meklējiet tās kafejnīcas un kafejnīcas, kur viņi ir gatavi uzņemt cilvēku bez pieredzes, iesācēju. Tāpat šādās vietās ir vieglāk izsekot nodarbinātības nosacījumiem, algu līmenim utt. Tas ir, galvenais mērķis ir ne tikai dabūt darbu tur, kur viņus aizved, bet gan atrast sev piemērotāko darbu.

Kas jums jājautā savam darba devējam:

• kāds ir darba grafiks;
• cik ilgi būs izmaiņas;
• vai barista strādās vienatnē vai kopā ar citiem darbiniekiem;
• kāds ir algu grafiks;
• kāda ir tirdzniecības vietas caurlaidība;
• vai ir nepieciešama prakse un vai prakse tiks apmaksāta.

Dažās kafejnīcās, kas pretendentam ir īpaši pievilcīga, varat vienkārši doties un padomāt, vai viņi meklē darbinieku. Vairākās vietās, kur šādai vakancei šobrīd nav nozīmes, tomēr ir ļauts aizpildīt anketu, un nākotnē viss var izdoties.

Darbu šajā jomā nekad nesauc par specialitāti, kas palīdzēs kļūt bagātam vai veikt karjeras lēcienu. Izaugsme profesijā noteikti ir iespējama, taču tai joprojām ir savi griesti.Ļoti bieži cilvēks, kurš ir strādājis par baristu, tikai sāk nopietni pievērsties šim biznesam un laika gaitā plāno atvērt savu kafijas furgonu, lai strādātu sev. Tas ir reālāks mērķis nekā kļūt, piemēram, par stilīgāko baristu Maskavā.

Atalgojumu ietekmē nostrādāto maiņu skaits, pašas maiņas ilgums un apmeklētāju plūsma. Interesanti, ka mazajos kafejnīcās vidējā alga ir lielāka nekā ķēdes. Parasti maiņas alga pulksten 12 svārstās no 1500 līdz 2000 rubļiem. Peļņa maz ir atkarīga no kafejnīcas formāta, bet cik daudz ir atkarīga no satiksmes. Barista saņem procentus no pārdošanas apjoma (ne vienmēr, bet vairumā gadījumu) - jo vairāk ieņēmumu kafejnīcā, jo lielāka viņa alga. Tāpēc izrādās, ka neliela saliņa lielā iepirkšanās centrā var būt atalgojuma ziņā izdevīgāka darba vieta nekā stilīga kafejnīca.

Kas attiecas uz galu, godīgākais aprēķins ir 200-500 rubļu par maiņu. Kastītes un burciņas barista dzeramnaudai liek pats, tās var papildināt ar kādu romantisku vai motivējošu parakstu, piemēram, "Takoju kāzām" vai "Kolekcionējam Elbrusam". Šādas burvīgas zīmes palielina apmeklētāju lojalitāti.

Vadība var maksāt kā standarta, divas reizes mēnesī vai katru dienu. Parasti par to var vienoties. Maiņu samaksas gadījumā darbiniekam ir mazāki riski, tiek minimizēts risks tikt par maz atalgotam, par kaut ko aprēķinātam.

Droši vien retais sapņo visu savu dzīvi veltīt klientu apkalpošanai, gatavojot viņiem kafiju. Bet profesija ir interesanta, ļaujot izzināt sevi, nopelnīt (jaunietim bez ģimenes vārds "pelnīt" noteikti skan bez pārspīlējumiem). Turklāt startēt tajā nav īpaši grūti.