Veidlapas maizes cepšanai: īpašības, veidi un izvēles nianses

"Maize ir visa galva," saka tautas gudrība. Tomēr daudzus cilvēkus neapmierina mūsdienu maizes izstrādājumu garša un sastāvs. Tomēr šodien tā nav problēma, jo jūs varat pagatavot maizi ar savām rokām. Papildus kompozīcijas sastāvdaļām jums būs nepieciešams cepšanas trauks. Pēdējais tiks apspriests šajā rakstā.

Maiznīcas veidne ir virtuves piederumu gabals, kas ļauj cept maizes apstākļus ne tikai maizes ceptuvē, bet arī mājās. Izgatavoti no dažādiem materiāliem, tie ir piemēroti cepeškrāsnī, konditorejas vai maizes cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī. Pirmie konteineri maizes cepšanai tika izgatavoti no keramikas un māla. Mūsdienās arvien vairāk tiek izmantoti metāla līdzinieki (čuguns, alumīnijs) ar nepiedegošu pārklājumu. Turklāt ir modeļi, kas izgatavoti no karstumizturīga stikla, silikona.

Tvertnes forma var noteikt gatavā cepamā produkta izskatu. Piemēram, no taisnstūrveida, kvadrātveida un apaļiem modeļiem gatavo maizi, ko parasti atrodam veikalos - tā sauktos klaipus. Kamīna maizei nepieciešama īpaša plakana forma un sfērisks vāks. Pateicoties pēdējam, veidojas mikroklimats, kas līdzīgs krievu plīts mikroklimatam. Tradicionāli pavarda maize tika cepta krievu krāsns apakšējā daļā (grīdā - tas ir, zem).

Baguetes cepšanai paredzētie izstrādājumi parasti ir iegareni un tiem ir īpašs raksts. Maizīšus cep plakanos ovālos traukos. Grauzdmaizes cepšanas trauks ir taisnstūrveida trauks, kā arī rullīši, kuriem ir caurules forma, kas izgriezta caurules garumā. Kamīna maizei, klaipiem un bagetēm nepieciešams ne tikai cepeštrauks, bet arī kārbiņas.Tie ir nepieciešami mīklas nogatavināšanai un produktam pareizas, skaistas formas piešķiršanai. Korektūras piederumi ir izgatavoti no koka, rotangpalmas, plastmasas, silikona. Protams, silikona modeļi šajā gadījumā ir ērtākie – mīkla pie tiem nelīp, neprasa eļļošanu.

Visus esošos veidlapu modeļus var aptuveni iedalīt profesionālajā un mājas lietošanai. Pirmie ir izgatavoti saskaņā ar GOST, tāpēc tiem ir standarta izmēri - tie atbilst maizes klaipam. Visbiežāk šādi modeļi ir vairāki konteineri, kas savienoti kopā sekcijā. Profesionālie produkti ir paredzēti lietošanai maizes ceptuvēs, taču tos var izmantot arī mājās.

Standartā profesionālās veidnes ir izgatavotas no lieta alumīnija, kam raksturīga augsta siltumvadītspēja un mazs svars. Ārēji tie izskatās kā maza sile, un tiem jābūt marķētiem ar GOST. Alumīnija veidnes trūkums ir porainība, kas liek mīklai pielipt pie virsmas. To var novērst, īpaši sagatavojot veidni pirms pirmās lietošanas reizes (īsi sakot - veidni rūpīgi nomazgāt, uzkarsēt cepeškrāsnī, eļļot un pēc tam noņemt lieko eļļu). Neatkarīgi no aprakstītās sagatavošanas, pirms cepšanas ieeļļojiet alumīnija trauku vai izmantojiet cepamo papīru.

Veidlapas amatieriem ir izgatavotas no dažādiem materiāliem.

Čuguns ar biezām sienām palīdzēs izcept gardu maizi ar zeltaini brūnu garoziņu un maigu drupatu. Tas ir tāpēc, ka materiāls ātri uzsilst, vienmērīgi sadala siltumu un uztur apkures temperatūru. Starp priekšrocībām ir uzticamība un izturība. Bet godīgi jāsaka, ka produkta svars būs diezgan liels.

Pēc būtības čugunam ir raksturīgas nelipšanas īpašības, taču tām jābūt pareizi “aktivizētām”. Tāpat kā lietie alumīnija kolēģi, šādas formas pirms lietošanas tiek kalcinētas. Turklāt tos nevar mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, abrazīvos tīrīšanas līdzekļos vai metāla sukās. Veidlapu nav vēlams izmantot citu ēdienu pagatavošanai, izņemot maizi.

Alumīnijs ir vieglāks un plānāks nekā čuguns, bet mazāk izturīgs. Amatieru konteineri, kas izgatavoti no alumīnija, ir atlieti un apzīmogoti. Pirmie ir uzticamāki un dārgāki. Pēdējiem ir tiesības eksistēt arī jūsu virtuvē, tos ir izdevīgi iegādāties, ja maizi cepat reti. No iekšpuses alumīnija veidnes ir pārklātas ar nepiedegošu slāni, no ārpuses - ar dekoratīvu pārklājumu ar karstumizturīgām īpašībām.

Šie konteineri ir plānsienu, tomēr izturīgi un iztur augstu temperatūru. Tajā pašā laikā ēdiena gatavošana tajā prasa zināmas prasmes un atkarību. Tērauds ātri uzsilst, tāpēc ir svarīgi maizi nepārklāt. Taču, ja viss ir izdarīts pareizi, apetīti rosinoša zeltaini brūna garoziņa garantēta.

Standarta tērauda veidnes ir izgatavotas no oglekļa tērauda, ​​ko var atpazīt pēc to melnās krāsas. Analogi, kas izgatavoti no zila spīdīga tērauda, ​​tiek uzskatīti par izturīgākiem. Produktiem ir biezākas sienas un sāni. Tomēr pareizāk ir tos klasificēt kā pusprofesionālus, jo zilā spīdīgā tērauda formām nepieciešama atkausēšana un apstrāde ar eļļu. Iesācējam šādas manipulācijas var būt sarežģītas.

Tradicionāli Krievijā maize tika cepta māla traukos. Cepeškrāsns vai plīts trauku ražošanai ir piemērots tikai ugunsizturīgs šamota māls.Tas var izturēt sildīšanas temperatūru līdz + 1000– + 1100 ° С. Ir tādas māla veidņu šķirnes kā:

• neglazēts - viskaprīzākais, nepieciešams 5 kalcinēšana ar eļļu;
• stiklots - ar spīdīgu virsmu;
• piena produkti - to raksturo brūns nokrāsa.

Jebkurā gadījumā pirms cepšanas māla veidnes iekšpusi vajadzētu ieziest ar sviestu vai izmantot cepamo papīru.

Keramikas veidnes izceļas ar biezām sienām un dibenu, tāpēc tās spēj ilgstoši saglabāt siltumu. Īpaši veiksmīga šajā formā būs rupjmaize, maizes izstrādājumi ar pildījumu. (sēklas, garšaugi, garšvielas). Šī mīkla ceļas lēni, tāpēc lēna karsēšana ir ļoti izdevīga. Lai iegūtu garšīgu cepšanu, keramikas traukus ieteicams vairākas stundas iepriekš mērcēt ūdenī, tad mitrums piepildīs keramikas poras un karsējot iztvaiko. Galvenais pēc veidnes mērcēšanas to rūpīgi noslaucīt sausu. Labāk mērcēt nevis pirms cepšanas, bet gan dienu.

Pieredzējušiem maizniekiem pārāk nepatīk karstumizturīgas stikla veidnes, kas ir saistīts ar to slikto toleranci pret temperatūras izmaiņām, trauka lielo svaru un trauslumu. Vispār stikla trauki nav labākais variants maizes cepšanai, tas būs slikti saprotams. Varat arī atstāt trauku cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Silikons ir viegli kopjams un lietojams materiāls. Mīkla nelīp pie silikona virsmas, bet nav iespējams uzkarsēt materiālu virs + 200– + 220 ° С. Dažreiz tas var būt šķērslis šādu piederumu izmantošanai maizes cepšanai. Vēl viens svarīgs punkts ir tas, ka silikonam ir jābūt apstiprinātam lietošanai pārtikas rūpniecībā.

Runājot par materiāliem, jums vajadzētu arī pakavēties pie nepiedegošajiem pārklājumiem. Parasti tie ir atrodami uz izstrādājumiem, kas izgatavoti no alumīnija, čuguna un tērauda, ​​tas ir, tie ir atrodami gandrīz visu veidu cepšanas traukos. Ja produktam ir nepiedegošs slānis, tas nav jācep. Nepiedegošais pārklājums var būt keramika, akmens (parasti marmors) un teflons. Pēdējais netiek uzskatīts par vispiemērotāko, jo pārklājuma maksimālā sildīšana ir + 200– + 240 ° С.

Attiecībā uz formu visizplatītākās ir taisnstūrveida, ovālas un apaļas. Pirmais ir vēlams, jo tas ir piemērots visu veidu krāsnīm un krāsnīm, kā arī ir ergonomisks uzglabāšanā. Taisnstūra konteinera malas var būt asas vai noapaļotas. Pēdējie ir drošāki un ērtāki, savukārt asi stūri var pieķerties cepeškrāsns elementiem, pastāv risks tos salauzt. Kamīna maizei paredzētas apaļas pannas formas ar zemām malām un kupolveida vākiem. Dažreiz šī forma ir taisnstūrveida. Izgatavošanas materiāls - čuguns, keramika, māls.

Pārsegs ir nepieciešams, lai iekšpusē izveidotu noteiktu mikroklimatu, kas atgādina krievu plīts mikroklimatu. Rezultātā maize labi ceļas, izrādās pūkaina un sārtaina. Lai maizi ērti izņemtu no trauka, ir lietderīgi iegādāties analogu ar noņemamu paplāti. To noņem atsevišķi no paplātes, lai garoza nepieliptu pie veidnes un nesaspiestu maizi, kad tā tiek likta uz šķīvja.

Ir vērts atzīmēt labi pazīstamus ražotājus un to modeļus.

• Viens no slavenākajiem zīmoli - Kukmara. Viņš ražo profesionālu veidlapu līniju, kas atbilst GOST. Lietotāji atzīmē, ka maize labi cep, nedeg, un, ja karsējat veidni, tā burtiski izlec no tās. Šādas veidlapas apakšā ir jāuzliek marķējums "L". Tas nozīmē, ka veidne ir izlieta un tai nav šuvju.Aiz burtu apzīmējuma seko cipars - veidlapas garuma, platuma un augstuma attiecības rādītājs. Citiem vārdiem sakot, saskaņā ar digitālo indikatoru jūs varat noteikt formas izmēru un ietilpību. Šie produkti ir izturīgi, piemēroti ikdienas lietošanai.
• Veidlapas izpelnījušās arī mīļotāju-maiznieku uzticību no zīmola Termico EcoCeramo. Nosaukums liecina, ka materiāls ir keramika. Patiešām, interjers ir izgatavots no šī materiāla. Ārējais ir tērauds ar augstu oglekļa saturu, kas nodrošina kvalitatīvu maizes cepšanu. Pateicoties keramiskajam pārklājumam, veidnes ieeļļošanai nepieciešams minimāls daudzums, maizi var viegli izņemt no veidnes. Optimālie izmēri ir 28x15 cm un 28x7 cm. Tvertne ir noformēta ērtā taisnstūra formā. Ērti rokturi ir arī acīmredzama produkta stiprā puse. Turklāt tas ir izturīgs un pievilcīgs pēc izskata.
• Ja mēs runājam par karstumizturīgām stikla formām, tad tās ir pelnījušas uzmanību Simax firmas apraksts... Īpaši maizei ir Classic līnija, kas izgatavota no silikāta stikla. Šīs formas ir piemērotas mikroviļņu krāsnīm un krāsnīm.
• Maizei ir stikla veidnes Pyrex diapazonā... Ražotājs saviem izstrādājumiem izmanto borsilikāta stiklu. Tomēr jebkurā gadījumā jums jāievēro stikla trauku lietošanas noteikumi un jāatceras, ka tie nepieļauj pēkšņas temperatūras izmaiņas.
• Ja meklējat silikona veidni, tad pievērsiet uzmanību "taisnstūriem" autors Proflex Tefal... Tiem ir nelipīgas īpašības, ērti izmēri. Turklāt komplektā ir nerūsējošā tērauda rāmis, lai atvieglotu mīklas ieliešanu un veidnes ievietošanu cepeškrāsnī.
• Starp keramikas formām franču izstrādājumi ir populāri. zīmols Emile Henry... Pateicoties inovatīvām tehnoloģijām, virtuves traukiem ir noturīga glazūra, kas spēj izturēt atklātas uguns iedarbību. Turklāt tas ir piemērots gāzes plītīm, mikroviļņu krāsnīm.

Izvēloties maizes pannu, ir svarīgi ņemt vērā cepeškrāsns veidu. Gāzes krāsnij ir piemērotas gandrīz visas iespējas - čuguna, keramikas, māla, alumīnija, tērauda trauki. Karstumizturīgs stikls izrādīsies kaprīzs. Tāpat plašas izvēles iespējas būs elektrisko cepeškrāsns īpašniekiem. Mikroviļņu krāsnīm ieteicami silikona un stikla trauki. Taču der zināt, ka īsta maize izrādīsies tikai tad, ja mikroviļņu krāsnī būs konvekcijas funkcija.

Krievu krāsnīm varat izmantot čuguna, māla, keramikas un alumīnija (stingri no lietmetāla) veidnes. Silikons un stikls neizturēs krievu krāsns augstās temperatūras.

Pēc profesionālo formu iegūšanas tās rūpīgi jānomazgā ar mazgāšanas līdzekli bez abrazīviem līdzekļiem, pēc tam nosusina un jāuzliek uz lēnas uguns, lai aizdegtos. Šajā procesā izdalīsies eļļas atliekas, ko var saprast pēc neliela dūmaka.kas izcelsies, virtuves traukam uzkarstot. Tiklīdz parādās viegli dūmi, no veidnes iekšpuses uz sienām un apakšas jāieziež pārtikas eļļa, piemēram, parastā augu eļļa. Lai to izdarītu, izmantojiet mājās gatavotas otas - uz iesma jāpiestiprina tīrs putuplasta gumijas gabals. Veikalā nopērkamās silikona otas nederēs – izkusīs.

Veidni jāieeļļo 3-5 minūtes, turpinot to turēt uz uguns. Ja tas ir pietiekami karsts, jūs redzēsiet, ka daļa eļļas burtiski iesūcas virsmā, aizpildot poras. Atlikušo eļļu var notecināt, kad tā ir atdzisusi. Pati forma jānoskalo ar karstu ūdeni un jānoslauka sausā veidā. Turpmāk to ieteicams mazgāt tikai ar ūdeni, kopšanai neizmantojot mājas ķīmiju.

Lietojot stikla izstrādājumus, ir svarīgi izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Nelieciet šādu produktu uz auksta režģa, mazgājiet tūlīt pēc gatavošanas. Tas viss var izraisīt plaisas. Pēc tam, kad veidne ir izņemta no cepeškrāsns, to novieto uz koka dēļa, ap to aptinot tīru dvieli.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā mājās izcept gardu bageti.