Cepšanas trauks: veidi, izvēle un pielietojums

Mūsdienās kulinārijas (un īpaši konditorejas) virziens ir ļoti izplatīts. Gandrīz katrā ģimenē svētkos vai bez iemesla tiek cepti dažādi konditorejas izstrādājumi, kūkas, smalkmaizītes un pīrāgi. Kādam tas ir tikai hobijs, savukārt kādam īsts aicinājums un profesionāla nodarbošanās. Un nevienā no šīm iespējām nav iespējams izcept skaistus un daudzveidīgus gardumus bez pareizi izvēlētas formas. Sīkāk apskatīsim, kādi cepšanas trauku veidi pastāv, kādas ir to īpašības, kā arī iepazīsimies ar katra no tiem lietošanas noteikumiem.

Daudziem cepšana ir īsta māksla, tāpēc vienmuļu smalkmaizīšu un kūku gatavošana vienā traukā kļūst vienkārši garlaicīga. Šādos gadījumos ir ļoti svarīgi izmantot dažādas formas. Turklāt šādām formām ir vairākas ļoti pievilcīgas iezīmes. Piemēram, gandrīz katram traukam ir nepiedegoša virsma, tāpēc, kad tas ir gatavs, varat viegli izņemt cepumus... Un ar pareizu mīklas konsistenci no šādas formas izņemtas atdzesētas ceptas preces precīzi atkārtos savu formu. Tāpēc ļoti populāri ir izstrādājumi ar dekoru, piemēram, ziedu, dzīvnieku un citu neparastu formu veidā.

Interesants fakts ir tas, ka sākotnēji visi cepšanas trauki tika izgatavoti no keramikas un tikai vēlāk sāka parādīties citas iespējas. Ir arī vērts atzīmēt, ka gandrīz katrs materiāls, ko izmanto šī virtuves priekšmeta izgatavošanai, ir videi draudzīgs, taču joprojām ir daži izņēmumi, kuriem mēs pievērsīsim īpašu uzmanību. Zīmīgi, ka dažu produktu ražošanā par piemēru tika ņemti ēdiena gatavošanai paredzēto trauku dziļie elementi. Tā pēc katlu, katlu, dažos gadījumos arī māla katlu parauga tika izveidoti dziļi cepamtrauki, kurus izmantoja smalkmaizītēm, kūkām un cita veida maizes izstrādājumiem ar pietiekamu augstumu.

Ir daudzas cepšanas trauku šķirnes, kas izgatavotas no dažādiem materiāliem, kurām ir savas priekšrocības un būtiski trūkumi. Piemēram, tērauda izstrādājumi, kuriem nav nepiedegoša pārklājuma, izceļas ar to, ka ceptas preces var stingri pielipt pie veidnes sānu sienām un apakšas... Tas ir neapšaubāms trūkums, jo piedegušie produkti ārēji neizskatās īpaši pievilcīgi, kā arī var garšot nedaudz rūgti. Šādu veidlapu trūkumi ietver arī to, ka tos stingri aizliegts izmantot mikroviļņu krāsnīs.

Starp tērauda veidņu priekšrocībām ir nerūsējošā tērauda īpašības un izturība pret oksidējošām sastāvdaļām. Turklāt tiem ir ļoti pievilcīgas izmaksas un tie ir absolūti droši pat tad, ja tie tiek uzkarsēti visaugstākajā temperatūrā. Pie šo formu trūkumiem var pieskaitīt ļoti iespaidīgo svaru un ne visai pievilcīgo čuguna izstrādājumu izskatu., bet tas arī viss, jo priekšrocību ir daudz vairāk. Vienmērīga virsmas karsēšana ļauj ceptiem izstrādājumiem pakāpeniski sastingt no iekšpuses, kas nodrošinās ātrāku un pilnīgāku gatavošanu.

Ātra karsēšana ir raksturīga alumīnija veidnēm un attiecīgi jebkura ēdiena ātra pagatavošana... Turklāt šie izstrādājumi ir ļoti praktiski, tiem ir zemas izmaksas un diezgan mazs svars. Diemžēl šīs formas ir īslaicīgas un ļoti viegli sabojājamas. Jāpiebilst, ka šīs veidlapas ir izgatavotas no alumīnija folijas, un bieži vien folijas izstrādājumi ir vienreizlietojami.

Keramikas veidnes, tāpat kā čuguns, ir diezgan smagas, bet diemžēl tām nav augsta nodilumizturības pakāpe. Šķembu un skrāpējumu izskats ir raksturīgs keramikas izstrādājumiem, kā arī atklātas uguns nepanesamība. Tāpēc šādu formu izmantošana gāzes plītis nav ieteicama. Neskatoties uz augstajām izmaksām, keramikas izstrādājumiem ir diezgan daudz trūkumu, taču ir arī pozitīvi to darbības aspekti. Papildus vizuālajai pievilcībai keramika palīdzēs arī saglabāt visas trauka derīgās īpašības, ilgāk saglabāt temperatūru, kā arī būs absolūti droša veselībai.

Ir arī ļoti pievilcīgas īpašības, bet par augstām izmaksām, teflona veidnes. Šie izstrādājumi ir aprīkoti ar nepiedegošu pārklājumu, lai cepumi neliptu pie veidnes virsmām. Un arī tie ir ļoti izturīgi pret augstām temperatūrām, kas pozitīvi ietekmē to izturību. Negatīvie aspekti ietver jutīgumu pret bojājumiem, gan mehāniskiem, gan dažiem ķīmiskiem līdzekļiem. Turklāt, izmantojot teflona traukus, nav pieļaujami krasi temperatūras kritumi, tāpēc karsta priekšmeta mijiedarbība ar aukstu šķidrumu ir stingri aizliegta.

Šobrīd populārākās ir gumijas veidnes. Bet tos sauc tikai par gumiju, bet patiesībā tie ir izgatavoti no augstas stiprības, karstumizturīga silikona. Lai gan šādas formas ir ļoti jutīgas pret atklātu liesmu un pārmērīgi augstu temperatūru, un tās neatšķiras ar augstu nodilumizturību, joprojām ir vairākas priekšrocības, kas ievērojami pārsniedz trūkumu skaitu.

Piemēram, šīs formas ir ļoti viegli lietojamas un kopjamas, tās nav uzņēmīgas pret rūsu un citām metāla izmaiņām, kas var rasties saskarē ar ķīmiskām vielām un dažiem mazgāšanas līdzekļiem. Silikona veidnes lieliski saglabā savu formu atdzesējot, bet var deformēties sildot. Turklāt izstrādājumiem ir ļoti pievilcīgas izmaksas, tie nereaģē uz pēkšņām temperatūras izmaiņām, kā arī tiem ir nelipīgas īpašības bez īpaša pārklājuma.

Papildus materiālu atšķirīgajām īpašībām pastāv arī izskata atšķirības, kas tieši ietekmē konkrēta produkta mērķi. Piemēram, "Sirds" forma, lai no kāda materiāla tā būtu, ir vispiemērotākā kēksiņu un pīrāgu cepšanai no mīklas... Ļoti oriģināla forma būs lieliska iespēja pagatavot ēdamu pārsteigumu savam dvēseles radiniekam.

Tas ir diezgan liels metāla elements formas formā, tas var būt ziedi, zvaigznes, sirdis, sniegpārslas un daudz kas cits. Šis elements ir piestiprināts pie gara stieņa, kas ir aprīkots ar koka rokturi. Tādējādi krūmu gatavošanas princips ir diezgan vienkāršs un drošs:

• formu iemērc mīklā;
• elements ar mīklu ir iegremdēts eļļā;
• jums jāiegādājas gatava krūmu koksne pēc tam, kad tā iegūst skaistu zeltainu nokrāsu.

"Lāča" forma pēc īpašībām ir līdzīga "Sirdij". Visbiežāk šādas formas tiek izgatavotas mīkstā versijā - no karstumizturīga silikona, daudz retāk tās atrodamas metāla versijā. Šī forma ir lieliski piemērota saldumu cepšanai bērnu pasākumiem. Lielas apaļas formas ļoti bieži izmanto kūku formu un garo cepumu cepšanai. Apaļo metāla veidņu ar zemām malām priekšrocība ir arī tā, ka ar tām var pagatavot picu vai jebkuru kūku, kurai mīkla nav šķidra. Turklāt ir šķelšanās iespējas un augstas malas, kas ir piemērotas neparastu konditorejas izstrādājumu, piemēram, kokvilnas siera kūkas, pagatavošanai.

Kūciņas ar dažādiem pildījumiem un dekoriem ir ļoti iecienītas konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu vidū. To sagatavošana ir pavisam vienkārša, jo ir daudz formu variāciju. Piemēram, mazās alumīnija un papīra veidnes ir atsevišķi elementi katrai atsevišķai kūciņai, savukārt lielas metāla veidnes tiek izmantotas saldumu cepšanai, parasti 6, 9 vai 12 gabalu daudzumā.

Bieži cepamtrauki tiek izmantoti ar vāku, kurus iedala divos veidos: dažiem vāks ir plastmasas un nepieciešams tikai trauka pārsegšanai pēc tam, kad tas ir sagatavots uzglabāšanai ledusskapī, savukārt citās vāks ir tieši iesaistīts gatavošanas procesā.Otrs variants ir īpaši aktuāls, ja formā tiek cepti biezi pīrāgi, kas rūpīgi jāizcep no iekšpuses un pēc tam var atvērt vāku un ļaut pīrāgam virsū apbrūnināt.

Gredzens ir diezgan neparasts cepšanas trauks., jo tās ir tikai sienas, nav aprīkotas ar apakšējo un augšējo daļu. Šo elementu visbiežāk izmanto kūku gatavošanai no dažāda veida biezas mīklas. Cepot pannu vienkārši liek uz cepampapīra un uz cepešpannas, lai kūka nepiedeg. Gredzenu formas ir ļoti dažādas, kas atšķiras ar sadalītā mehānisma esamību vai neesamību, augstumā, diametrā un izmērā, tāpēc katra saimniece varēs izvēlēties sev piemērotāko.

Ir arī ļoti daudzveidīgas taisnstūra un kvadrātveida formas, kuras var izmantot ne tikai cepšanai, bet arī cita veida ēdieniem. Šādas formas atšķiras pēc izmēra, taisnstūra formas, kā arī materiāla, no kura tās izgatavotas. Ir arī modeļi bez dibena, vienreizējās lietošanas alumīnija folijas un produkti ar statīvu gaļas pagatavošanai.

Atsevišķi ir vērts izcelt tartlešu pagatavošanas formas., jo ārēji tos var viegli sajaukt ar priekšmetiem, kas paredzēti kūciņu pagatavošanai. Šāda veida izstrādājumus var noformēt gan atsevišķu atsevišķu elementu veidā, gan cepešpannas veidā ar padziļinājumiem, un to galvenā atšķirība ir tā, ka tie ir mazāk dziļi nekā kūciņu veidnes. Produkti var atšķirties arī pēc diametra, malas formas un izmēra. Turklāt ir lieliskas iespējas gatavot tartes un quiche.

Cepšanas caurulēm ir tikai divas iespējas - cilindri un konusi. Abos gadījumos ap veidni aptin plānu, izrullētu mīklas sloksni, pēc tam uz noteiktu laiku liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Šie atribūti ir lieliski piemēroti, lai pagatavotu desertu, kas mums pazīstams kopš bērnības - kārtainās mīklas tūbiņas un krējuma pildījums. Donuts cep, izmantojot veidnes, kas ir līdzīgas tām, kuras izmanto kūciņām un tartletēm., bet atšķiras ar to, ka tie ir aprīkoti ar nelielu detaļu vidū, kas izveido tradicionālo caurumu virtuļa vidū. Un pievilcīgi ir arī tas, ka, pateicoties dažiem formu veidiem, virtuļus var izgatavot ne tikai apaļus, bet arī ziedu formā vai ar dekoratīvu rievotu virsmu.

Ir daudz cepamo trauku ražotāju. Dažiem no tiem ir pasaules slava un daudz pozitīvu atsauksmju, kas runā par produktu kvalitāti un uzticamību, savukārt citi ir tikai plaši reklamēti zīmoli, kuru formas var izturēt tikai pāris lietošanas veidus. Apskatīsim tuvāk, kuri ražotāji ir labākie un patiešām ir pelnījuši uzmanību un atzinību.

Zīmola nosaukums Tefal lai gan tas ir Eiropas izcelsmes, tas jau sen ir pazīstams visā pasaulē, kas nemaz nav pārsteidzoši. Šī ražotāja ēdieniem ir diezgan augstas izmaksas, taču tas ir absolūti pamatoti, jo produktu augstā kvalitāte ļaus cept un gatavot dažādus ēdienus daudzus gadus ar pilnīgu drošību veselībai.

Vācu zīmols Rondels Tas ir slavens ne tikai ar savu produktu izcilo kvalitāti, bet arī ar ļoti stilīgo trauku kolekciju ārējo dizainu.Šī ražotāja izstrādājumi ir izgatavoti no augstas stiprības tērauda sakausējumiem, kā arī no karstumizturīga silikona, kas ļauj veidni darbināt augstā temperatūrā gan elektriskajās cepeškrāsnīs, gan ar gāzes iekārtām.

Garāks ir starptautisks ražotājs ar rūpnīcām vairākās vietās visā pasaulē. Šī zīmola ēdieni ir ļoti populāri ne tikai to augstās kvalitātes dēļ, bet arī tāpēc, ka cepamtrauku un citu karstumizturīgu trauku ražošanā tiek izmantoti tikai videi draudzīgi materiāli.

Īpašu uzmanību ir vērts pievērst arī Eiropas zīmolam. Pyrex, kuras popularitāte ir izplatīta visā pasaulē. Ražotājs ir slavens ar karstumizturīga stikla trauku ražošanu krāsnīm un keramiskām elektriskajām plītim.

Protams, katra mājsaimniece sapņo, ka savā virtuvē ir cepšanas trauks vai pat vairāk nekā viens. Bet, lai izvēlētos patiesi kvalitatīvu produktu, kas kalpos jums daudzus gadus, ir jāņem vērā vairāki vienkārši noteikumi.

• Izvēloties, nevadieties pēc zemām izmaksām. Ļoti bieži zem pievilcīgas cenas vai satriecošas akcijas slēpjas zemas kvalitātes vai bojāta prece.
• Atsevišķi jāmin arī bojājumi. Ļoti bieži netīšām vai steigā var dabūt bojātu cepamtrauku. Visbiežāk starp bojājumiem ir keramikas skaidas un tikko manāmi skrāpējumi uz nepiedegošā pārklājuma, tāpēc, izvēloties, rūpīgi jāizpēta objekta ārējais stāvoklis.
• Ja plānojat gatavot kādu konkrētu ēdienu, jāizvēlas tam piemērota forma pēc izmēra un parametriem.
• Tomēr jāpievērš uzmanība elementiem ar nepiedegošo pārklājumu, jo tie var viegli pagatavot jebkura veida ceptas preces, neizmantojot milzīgu daudzumu eļļas.
• Nav ieteicams uzņemties pārāk smagas formas, jo gatavošanas procesā, ar kaut ko pildītas, tās kļūs vēl smagākas, kas var nopietni apgrūtināt priekšmeta kustību.
• Ļoti bieži jūs varat saskarties ar pazīstamu zīmolu augstas kvalitātes ēdienu viltojumu. Ja rodas šaubas, jums rūpīgi jāizpēta dokumentācija, kas ir pievienota absolūti visiem dārgiem ēdieniem, kā arī jāpievērš uzmanība izmaksām - ja tas ir ļoti zemu novērtēts, ļoti iespējams, ka jūsu priekšā ir viltojums.
• Turklāt ļoti bieži parastā krāsa tiek izdota zem nepiedegoša pārklājuma aizsegā, kas neiztur pastāvīgu stresu augstas temperatūras veidā. Nepiedegošais pārklājums paliek uz trauka virsmas gandrīz mūžīgi, savukārt krāsa sāks lobīties pēc dažām lietošanas reizēm.

Nepietiek tikai zināt šī vai cita priekšmeta mērķi, kā arī tā izvēles noteikumus. Tāpat ir pareizi jāizmanto dažādi cepšanas trauki, tikai tad tie var kalpot jums daudzus gadus.

• Pirmkārt, ir stingri aizliegts mazgāt teflonu un citus metāla izstrādājumus ar nepiedegošu pārklājumu, izmantojot cietas otas un metāla sūkļus. Mehāniska ietekme var sabojāt pārklājumu, kas novedīs pie šī trauka funkcionalitātes zuduma.
• Turklāt pārklājumu var sabojāt pēkšņas temperatūras izmaiņas. Tāpēc nav ieteicams sākt mazgāt veidni uzreiz pēc tā vai cita produkta cepšanas, ir nepieciešams ļaut šai veidnei atdzist.
• Izmantojot silikona veidnes, ir stingri aizliegts izmantot asus griešanas priekšmetus. Lai gan silikons ir karstumizturīgs, tas joprojām ir nestabils pret šāda veida mehānisko spriegumu, un, parādoties dziļām skrāpējumiem un griezumiem, tas vienkārši kļūs nederīgs.
• Aizmirstiet par abrazīviem trauku mazgāšanas līdzekļiem, jo ​​to sastāvdaļas negatīvi ietekmē šādu trauku pārklājuma stāvokli.
• Izmantojot dažu veidu formas, var būt nepieciešama papildu eļļošana ar eļļu, taču parasti ražotāji to norāda instrukcijās.
• Ja jūsu trauks tomēr ir apdedzis, to nokasīt ar metāla priekšmetiem ir stingri aizliegts. Ieteicams izmantot koka, plastmasas vai silikona lāpstiņu un pēc atdzišanas veidni iemērc ūdenī un ļaut piedegušajām daļiņām atdalīties.

Informāciju par to, kā pareizi izvēlēties cepšanas trauku, skatiet nākamajā videoklipā.