Ēdamkarotes: apraksts, apjoms un veidi

Pirmie pieminējumi par karoti kā ēšanas priekšmetu atrasti senos rokrakstos, kas ir vairāk nekā trīs tūkstošus gadu veci. Princis Vladimirs Vsevolodovičs Monomahs atveda šo labi zināmo ierīci galda maltītei uz Eiropu no ceļojuma uz Angliju mūsu ēras 998. gadā. Lai celtu kultūru Eiropas līmenī, Krievijas zemniekiem un parastajiem iedzīvotājiem, draudot ar stieņiem par kņaza dekrēta neievērošanu, tika pavēlēts ēst pirmos ēdienus pie galda, kā arī kotletes, putras. , gaļu un citus ēdienus nevis ar rokām, bet tikai ar galda piederumu (karotēm, nazi vai dakšiņu) palīdzību.

Katrs no mums, sēžot pie galda, vismaz 3 reizes dienā paņem ēdamkaroti, nemaz nedomājot par šī senā "ēdienu ēšanas pie galda" izcelsmi. Pēdējo tūkstoš gadu laikā šis pazīstamais virtuves piederums ir stingri ienācis mūsu apziņā., tāpēc daudzi, veidojot svarīgāko lietu sarakstu vairāku dienu pārgājienam, vispirms sauc par ēdamkaroti.

Atsaucas uz dzeramā instrumenta neesamību mugursomas kabatā, kas tika atklāts, ierodoties vasarnīcā, teltī upes vai ezera krastā, pieturā mežā vai uz jahtas atklātā jūrā. atmiņas par Robinsonu Krūzo uz tuksneša salas. Tas rada smagu psiholoģisku diskomfortu, jo ir reāla iespēja ēst zivju zupu, putru ar gaļu vai zirņu zupu no nometnes katla, izmantojot krūzi, krūzi, rūsas skārda kārbas krūmos atrastu glāzi un citus improvizētus līdzekļus.

Vēsturnieki, valodnieki un arheologi sniedz šādu šīs vienkāršās galda maltītes ierīces zinātnisko aprakstu: "Karote ir galda piederumi, kas ārēji izskatās kā maza plakana iegarena krūzīte (karotīte), kurai piestiprināts rokturis vai rokturis."

V. I. Dāla skaidrojošajā vārdnīcā ēdamkarote ir aprakstīta kā "rīks maizei, šķidruma ēšanai".

Nedaudz grūtāk ir precīzi izmērīt nelielu daudzumu (līdz 50 gramiem) nefasētu vai šķidru produktu. Atkarībā no receptē iekļauto sastāvdaļu konsistences, lai mērītu nelielu daudzumu nefasētas vai cietas pārtikas un šķidrumu (eļļa, etiķis, sīrups, sālījums) saskaņā ar recepti mājas pavāri dažādiem produktu veidiem izmanto šādus improvizētus svara un tilpuma standartus:

1. cietie produkti (sviests, margarīns, speķis) - nosverot ar nazi sagrieztu gabalu uz svariem;
2. beztaras produkti (sāls, cukurs vai citas vielas) - šķipsniņa (vielas daudzums starp trim cieši savilktiem labās rokas pirkstiem), glāze, svēršana, ēdamkarote, deserts vai tējkarote;
3. šķidrie produkti (sīrups, sālījums) - ar slīpētu glāzi, litru burka, ēdamkarote vai tējkarote, pilienu skaits.

Profesionāli kulinārijas speciālisti, gatavojot ēdienu pēc receptes, izmanto galdu, desertu un tējkaroti kā parocīgu atskaiti beztaras un šķidru ēdienu daudzuma mērīšanai, kā arī šķipsnu, glāzi un elektroniskos svarus.

Mājsaimnieces, profesionāli šefpavāri un pavāri, kas regulāri gatavo ēdienu ar savām rokām un pēc receptēm konservē sēnes, augļus, dārzeņus ziemai, ēdamkaroti labi pārzina kā improvizētu virtuves ierīci atsevišķu nefasētu vai šķidru sastāvdaļu (sāls, granulēts cukurs, galda etiķis, saulespuķu vai olīveļļa, garšvielas un daudzi citi) saskaņā ar recepti.

Eiropas valstīs maltītei izmanto trīs veidu karotes. Kopā ar apjomīgāko - ēdamistabu, mielasta laikā tiek izmantots deserts un tējkarotes. Tie ir paredzēti arī ēšanai ar desertu, putām, želeju, buljonu, gaļas un šķidriem ēdieniem.

Papildus parastajai galda karotei, kas visiem pazīstama no bērnības, izgatavota no nerūsējošā tērauda vai MNC sakausējuma (kuproniķelis, niķelis, cinks), ar kuru visi cilvēki katru dienu ēd šķidru un cietu pārtiku, sēžot pie galda, Cilvēces gadsimtiem ilgajā vēsturē vairākas šīs senās ierīces šķirnes tika izgudrotas un ražotas citiem palīgiem:

1. ēdamistaba - pirmajam un otrajam karstajam ēdienam;
2. zupa - izgatavota no 18/10 nerūsējošā tērauda, ​​tai ir noapaļota dziļa kausiņa forma un 18 centimetrus garš rokturis, lai aizsargātu pirkstus no apdegumiem, dzerot karstu zupu;
3. tējas istaba - ar noņemamu tējas sietiņu;
4. muzikāls - skaņu iegūšanai no veciem stīgu instrumentiem;
5. porcijās - saldējuma iepakošanai vafeļu krūzēs;
6. bārs - ar garu rokturi kokteiļa pagatavošanai;
7. kafija - maltas dabīgās kafijas dozēšanai;
8. dekoratīvs - lakots ar rakstu vai ornamentu;
9. sarkano un melno ikru smērēšanai uz sviestmaizes;
10. sudrabs no sudraba izstrādājumiem;
11. apzeltīts, pārklāts ar plānu zelta lapu kārtu;
12. marinētu un marinētu olīvu pagatavošanai garnīram vai kokteilim;
13. cieti un mīksti vārītu vistu olu ēšanai;
14. mērīts - sastāvdaļu dozēšanai kulinārijas recepšu gatavošanā;
15. cirtaini - lāpstiņas formā ar retiem cirtainiem zobiem kūkas, putu un pudiņa griešanai un pasniegšanai;
16. alkoholisko kokteiļu, piemēram, absinta, pagatavošanai;
17. suvenīrs, lakots, ar rakstu vai ornamentu (nelieto ēšanai).

Slavenākās senā "rīka" šķirnes, kuras cilvēks izgudroja evolūcijas procesā, tiek uzskatītas par vairākām galvenajām produktu grupām.

Nikolajs Gavrilovičs Černiševskis, slavens revolucionārs un utopisks filozofs, pirmo reizi ieraugot alumīnija karoti, teica pravietisku frāzi, ka šim metālam ir lemta liela nākotne.

Staļina pārmērības un represijas piepildīja cietumus ar nevainīgiem cilvēkiem, kuri dziļās raktuvēs, stāvot līdz viduklim aukstā ūdenī, ar cērteni un lāpstu ieguva alumīnija rūdu (boksītu). Elektrolīzes krāsnīs no boksīta kausēja lētu elektrolītisko alumīniju, no kura izgatavoja vieglas mašīnu un mehānismu daļas, kā arī karotes, dakšiņas un traukus sev un miljoniem padomju pilsoņu, kuru nospiedošais vairākums ēda lētās padomju ēdnīcās. Saskaņā ar statistiku 1937. gada laikā tika saražoti aptuveni 10 miljoni alumīnija karošu un tikpat daudz alumīnija dakšiņu.

Revolucionārā BOF tehnoloģija tērauda kausēšanai no dzelzsrūdas ir ievērojami samazinājusi tērauda izstrādājumu izmaksas. Alumīnija dakšiņas ar saliektiem un savītiem zobiem spirālē pagājušā gadsimta 70. gados padomju ēdnīcās nomainīja tērauda galda piederumus ar zīmogu "nerūsējošais" uz roktura.

Noturībai pret koroziju un mehānisko spriegumu (strādnieku un zemnieku inteliģences pārstāvji, sēžot ēdamistabā, puslitra stikla pudelēm ar limonādi un alu ar nerūsējošā tērauda karotīšu un dakšiņu rokturiem atvēra vākus) vara niķeļa, niķeļa un cinka daudzums. Uz karošu, nažu un dakšiņu garajiem rokturiem, kas izgatavoti no "uzlabota" tērauda, ​​varēja redzēt iegarenu zīmogu ar maziem burtiem "MSC".

Tas pēc formas un izmēra kopē tērauda karoti. Izgatavots no karstumizturīgas plastmasas, plastmasai pievienojot baktericīdus komponentus. Nevar izmantot karstiem ēdieniem un dzērieniem (tēja, kafija, borščs, zupa, ukha, kharcho, azu). Izmanto restorānos, kafejnīcās, bistro un citās ātrās ēdināšanas vietās kā vienreizējās lietošanas traukus.

Katru dienu mājās tiek izmantota atkārtoti lietojama karote, kas izgatavota no tērauda vai karstumizturīgas plastmasas. Saskaņā ar higiēnas standartiem šim pārtikas instrumentam ir jābūt vairākām īpašībām:

1. nereaģē ar organiskajām skābēm;
2. ir augsta mehāniskā lieces izturība;
3. izturēt tauku, tējas vai kafijas vārīšanās temperatūru un apstrādi trauku mazgājamajā mašīnā;
4. izturība pret organiskajām skābēm, sārmiem, sintētiskiem mazgāšanas līdzekļiem;
5. neizdalās kaitīgas vielas (fenols, toluols, benzols), nonākot saskarē ar pārtiku.

Tam ir vienkāršs primitīvs dizains un tas ir izgatavots no plānas termoplastmasas. Zemā cenā nav iekļauta trauku mazgājamās mašīnas dezinfekcija un atkārtota izmantošana. Karstas kafijas vai tējas pagatavošanai nevar izmantot vienu karoti.

Ēdamkarotes ietilpību (atšķirībā no glāzes) nosaka valsts, kurā tā ražota. Eiropas stila galda karotē (20 grami) ir līdz 18 ml (mililitriem) šķidruma (šķidruma daudzums karotē ir atkarīgs no blīvuma), 30 grami smalkās virtuves sāls, 25 grami granulētā cukura, apmēram 12 grami. sausā maizes rauga.

Nepieciešamās produktu proporcijas un to daudzums katrā receptē norādītas gramos vai ēdamkarotu skaitā. Mājas pavāram par mēru ērtāk ir izmantot 100 gramu glāzi vai ēdamkaroti, jo gandrīz vienmēr pa rokai ir ēdamkarote un glāze, atšķirībā no precīziem elektroniskajiem svariem ar nelielu mērījumu diapazonu.

Pamatojoties uz situāciju, daudzi "mājas pavāri" izmanto tabulu par beztaras produktu svaru 1 ēdamkarote un mēra nepieciešamo daudzumu ar ēdamkarotēm ar vai bez virsas. Tālāk ir sniegts izraksts no tabulas par galvenajiem produktu veidiem. Skaitītājs norāda produkta svaru svaros vienā ēdamkarotē bez augšdaļas, saucējā - ar augšpusi.

Pārtikas svars vienā ēdamkarotē:

1. augstākās šķiras kviešu milti - 20/30 g;
2. pirmās vai augstākās šķiras granulēts cukurs - 20/25 g;
3. pūdercukurs - 22/28 g;
4. Papildu sāls (smalkais) - 22/28 g;
5. akmens sāls - 25/30 g;
6. cepamā soda (nātrija bikarbonāts) - 22/28 g;
7. pulēti rīsi - 15/18 g;
8. malta kafija - 15/20 g;
9. šķidrs medus - 25/30 g;
10. granulēts želatīns - 10/15 g;
11. sausais maizes raugs - 8/11 g;
12. kakao pulveris - 20/25 g;
13. malts kanēlis - 15/20 g;
14. citronskābe (kristāliska) - 12/16 g;
15. avota ūdens - 18 g;
16. etiķis 9% - 16 g;
17. pilnpiens - 18 g;
18. augu eļļa - 16 g;
19. kausēts margarīns - 15 g.

Mūsdienu ēdamkarotes ēšanai tiek kausētas no MNTs sakausējuma (niķeļa sudraba - vara-niķeļa-cinka sakausējums). MSC apsudraboto izstrādājumu biezums ir 24 mikroni. Sakausējuma sastāvs:

1. Ni (niķelis) - 15%;
2. Zn (cinks) - 20%;
3. Cu (varš) - līdz 100%.

Klasiskās formas ēdamkarote atšķiras no citiem veidiem (tēja, deserts, liela un maza) ar izmēru un ietilpību. Empīriski (empīriski) tika iegūta sakarība starp tējas, galda un deserta karotes ietilpību, kas izgatavota no MNT sakausējuma tīram krāna ūdenim:

1. plānsienu stikls 200 ml - 16 ēdamkarotes (1 ēdamkarotei 12,5 ml ūdens);
2. plānsienu stikls 200 ml - 20 deserta karotes (1 deserta karotē 10 ml ūdens);
3. plānsienu 200 ml glāze - 40 tējkarotes (5 ml ūdens 1 tējkarotē).

192 mm garas alumīnija ēdamkarotes tilpums ir 10 ml ūdens (par 25% mazāk nekā tērauda), tās svars ir 32 grami.

Saskaņā ar sanitārajiem standartiem 875 ° sudrabu un tā sakausējumus (kuproniķeli) var izmantot ķermeņa rotaslietu un pārtikas uzglabāšanas produktu ražošanai bez cinka, niķeļa vai zelta amalgamas pārklājuma. Galda piederumiem, kas izgatavoti no 925° sudraba (tehniskais sudrabs), jābūt pārklātiem ar plānu zelta, hroma, niķeļa vai cinka slāni, lai novērstu oksidēšanos gaisā un ūdenī šķīstošu savienojumu veidošanos ķīmiskās reakcijas rezultātā ar skābi, kas atrodas ēdiens.

Lai novērstu no sudraba vai niķeļa sudraba izgatavotu karošu, nažu un dakšiņu virsmas tumšumu (oksidāciju) jāievēro šādi vienkārši noteikumi:

1. glabājiet no sudraba vai MSC izgatavotus galda piederumus un traukus cieši pieguļošās kastēs ar samta polsterējumu, lai pasargātu sudrabu no aptraipīšanas;
2. katrā kastītē ar galda piederumiem ievietojiet paciņu silikagela, lai uzsūktu mitrumu, vai ietiniet priekšmetus alumīnija folijā;
3. aptraipītos produktus vajadzētu iesmērēt ar plānu zobu pastas vai zobu pulvera un spirta maisījumu un nopulēt ar mīkstu vilnas vai flaneļa audumu;
4. noņemot aptumšotās vietas, nedrīkst izmantot pumeku, smilšpapīru vai abrazīvu pastu - tas var saplīst plānāko ārējo pārklājumu un novest pie liela daudzuma sudraba sāļu iekļūšanas pārtikā;
5. pilnīgi aptumšotu priekšmetu no virsmas oksidācijas var attīrīt ar zobu pulvera un sāls maisījumu, pievienojot amonjaku;
6. Lai saglabātu spīdumu, sudraba karotes, dakšiņas un naži regulāri jānoslauka ar mīkstu vilnas vai flaneļa lupatiņu, bet pēc lietošanas galda piederumi jānotīra no pārtikas atliekām un jānoslauka ar mīkstu drāniņu.

Ievērības cienīgs ir arī vecais veids, kā tīrīt no sudraba un tā sakausējumiem izgatavotus priekšmetus, izmantojot zobu pulveri un vilnas vai flaneļa salvetes. Uz salvetes uzber nelielu daudzumu sausā zobu pulvera un maigi, bez spiediena noslauka sudraba galda piederumus. Pēc zaudētā spīduma atgūšanas galda piederumus noskalo ar krāna ūdeni un noslauka ar salveti.

Informāciju par to, kā tīrīt sudraba galda piederumus, skatiet nākamajā videoklipā.