Kā izvēlēties konditorejas lāpstiņu?

Mūsdienās pavāra darba atvieglošanai ir izgudroti daudzi virtuves instrumenti. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta konditorejas lāpstiņai, tās šķirnēm un izvēles iezīmēm.

Konditorejas lāpstiņa jeb skrāpis ir instruments, kas paredzēts kulinārijas masas (mīklas, krējuma u.c.) izlīdzināšanai un griešanai.

Plastmasas instrumenti var būt izgatavoti no mīksta vai cieta materiāla.

Katrai sugai ir savi plusi un mīnusi. Tiek uzskatīts par visizturīgāko un izturīgāko tērauda lāpstiņa, taču esiet piesardzīgs, izmantojot to, lai no traukiem vai darba virsmām noskrāpētu mīklas paliekas.

Plastmasas un silikona instrumenti var salūzt, ja darba laikā tos spēcīgi nospiežat. Koka izstrādājumi ar ilgstošu saskari ar šķidrumu žūšanas laikā var uzbriest un sadalīties.

Lāpstiņa - universāls aksesuārs, tie notīra traukus/galdu no lipīgās mīklas gabaliņiem, izlīdzina krēma kārtas uz kūkas vai mīklas formā, sadala kulinārijas masu vienādās daļās utt. Visērtāk katram ir atsevišķs instruments darbība, kas ir optimāli piemērota pēc formas un materiāla.

Piemēram, pielipušo mīklu labāk nokasīt ar cietas plastmasas lāpstiņu, bet pusšķidras masas - krējuma vai putukrējuma - izlīdzināšanai der arī mīksta plastmasas lāpstiņa. Nerūsējošā tērauda lāpstiņa ir ideāli piemērota mīklas griešanai - ass, stingrs instruments.

Bet traukus tīrīt ar metāla skrāpi ir nepraktiski: uz emaljētiem un jebkuriem citiem traukiem tas var atstāt neglītas svītras, skrāpējumus un sabojāt pārklājumu.

Šie piederumi atšķiras arī pēc griešanas malas rakstura: tā var būt taisna, viļņota vai ar zobiem kā zāģis. Kūkas dekorēšanai ar taisnām rievām vēlams izmantot robaino špakteļlāpstiņu, lai iegūtu līdzenu virsmu - taisnu.

Var atšķirt darba virsmas formu taisnstūrveida (kvadrātveida), ovāli un daļēji ovāli instrumenti. Ir arī trīsstūrveida un trapecveida asmeņi. Daži modeļi ir aprīkoti ar rokturiem (taisniem un izliektiem), lai atvieglotu lietošanu, piemēram, pusšķidras mīklas sajaukšanai.

Mīklu sagriešanas ērtībai identiskos gabalos tiek ražotas arī lāpstiņas ar izmēra lineālu.

Plāno pankūku cepšanai viņi izdomāja T veida lāpstiņa - pankūku dozators. Tas ir 15 līdz 28 cm garš cilindrs ar garu rokturi.

Šīs ierīces visbiežāk ir izgatavotas no koka un tiek pārdotas izjauktas. Bet ir arī plastmasas izstrādājumi.

Leņķiskās lāpstiņas ir instrumenti, kuru darba virsma ir izliekta. Tos var izmantot gan gatavo trauku izņemšanai no traukiem, gan konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Lai dekorētu saldos konditorejas izstrādājumus ar šokolādi, marcipānu vai mastiku, izmantojiet paletes naža asmeņus. Šādu piederumu ārējā forma ir ļoti līdzīga celtnieku špakteļlāpstiņai.

Pirmkārt, izvēle ir atkarīga no tā, kādam nolūkam jums ir nepieciešams šis piederums. Protams, jūs varat iegādāties visu lāpstiņu kolekciju uzreiz - visiem gadījumiem, un tas ir labākais variants tiem, kas daudz laika pavada virtuvē. Tas ir ērti un praktiski.

Bet ko darīt, ja jūs nevarat atļauties šādus izdevumus, kaut arī ne pārāk lielus? Vai arī neatradāt izpārdošanas komplektu, kas atbilstu savai prasīgajai gaumei? Vai arī jums ir nepieciešams viens rīks konkrētai darbībai?

Ir tikai viena izeja - izlemt par izstrādājuma darba malas materiālu, formu un veidu.

Ir labi, ja tas ir ierindots rindā (ar lineālu). Ar šādu līdzekli var notīrīt traukus no liekās mīklas, un kulinārijas masu sadalīt vienādās daļās un izlīdzināt trauka virsmu un pēc pagatavošanas nokasīt no darba virsmas (galda) pielipušos gabaliņus.

Pirms pirkšanas turiet instrumentu rokās un apsveriet, vai jums to būs ērti lietot. Ja produkts nederēja jūsu rokai, meklējiet citu modeli.

Šeit ir sniegta aptuvena darbību secība.

• Mīklu liek uz miltiem nokaisīta galda. Ja tas ļoti pielīp pie rokām, pārlokiet to uz pusēm un apkaisiet ar miltiem. Ja mīkla ir piemērotas konsistences un nav lipīga, var iztikt bez tās.
• Paņemiet lāpstiņu rokā. Nespiediet to pārāk stipri, tam vajadzētu ērti gulēt rokā, bez muskuļu sasprindzinājuma.
• Mīklu jāgriež nevis taisnā leņķī pret galdu, bet nedaudz leņķī un virzienā, kas ir pretējs mīklas lielākajai daļai.
• Ar lāpstiņu nedaudz jāpiespiež miltu masa, beigās nedaudz palielinot spiedienu, kad to griežat līdz galda darba virsmai. Pēc tam nogrieziet sagriezto gabalu malā.
• Lāpstiņai jābūt pāris centimetriem augstāk par mīklas kārtu, lai to nogrieztu līdz galam. Ja instruments ir mazāks un negriežas cauri mīklai līdz galam, mīkla sāk stiepties un tiek izjaukta tās struktūra.
• Visām kustībām jābūt precīzām un precīzām.
• Skrāpja darba virsmai vienmēr jābūt tīrai, pretējā gadījumā pie tās pielips mīklas daļiņas. Tāpēc pēc katras griešanas pārbaudiet instrumentu un pēc vajadzības notīriet to.
• Kad esat sagatavojis kūku (baltumus, pīrāgus utt.), skrāpi var izmantot galda virsmas tīrīšanai. Šeit spēkā ir tas pats noteikums, kas strādājot ar mīklu - nelietojiet pārāk lielu spēku, pretējā gadījumā, ja jums ir metāla piederums, varat saskrāpēt galda virsmu, un plastmasas var vienkārši saplīst.

Video par budžeta iespēju iesācēja konditorejas komplektam un nepieciešamajām lāpstiņām skatiet tālāk.