Kā izvēlēties picas pannu?
Pica ir viens no populārākajiem ēdieniem, kuru, no pirmā acu uzmetiena, var iemācīties pagatavot ikviens. Tomēr patiesībā picu recepšu ir ļoti daudz – ir gan vienkāršas, gan ļoti sarežģītas. Klasiskās neapoliešu picas (tās variācijas parasti restorānos pasniedz ar nosaukumu "Margarita") gatavošanas process ir iekļauts UNESCO nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Nevis pats ēdiens, bet process - no sastāvdaļu sagatavošanas līdz pasniegšanai, un tajā liela nozīme ir formai, kādā pica tiek cepta.
Īpatnības
Neapoliešu pica, piemēram, tiek cepta uz koka cepešpannas akmens krāsnī, bet mājās var aprobežoties ar vienkāršākām iespējām. Trauku veikali piedāvā plašu ēdienu klāstu cepšanai un cepšanai, izmantojot parasto virtuves krāsni.
Lai izvairītos no ugunsgrēka vai trauku kušanas gāzes krāsnīs, šādu trauku ražošanā parasti izmanto liesmu slāpējošus materiālus.
Standarta picai, protams, piemērotāka ir apaļa forma, lai gan, ja vēlas, to var izveidot taisnstūrveida - tam ir liela nozīme. Apļa popularitāte šeit ir saistīta tikai ar itāļu amatnieku tradīcijām. Un populārākie izmēri ir 25, 30 un 35 cm.
Izmantotie materiāli
Picas veidnes var izgatavot no dažādiem materiāliem. Katram no tiem ir savas īpašības un izvēles iezīmes.
Metāls
Jebkurš metāla trauks ir jāizvēlas ļoti rūpīgi, jo tā neatbilstošās īpašības var viegli iznīcināt jūsu trauku. Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību nepiedegoša pārklājuma klātbūtnei, sānu augstumam, sakausējuma veidam.
Parasti trauku izgatavošanai izmanto tēraudu, alumīniju un čugunu.Čuguns ir viegli atpazīstams pēc lielā svara – tik lielu formu nav viegli noturēt trauslās rokās, taču, iespējams, ar to arī beidzas tā mīnusi. Tas ir labākais variants, kad nepieciešama vienmērīga apkure – čugunam ir ļoti augsta siltumvadītspēja. Uz šādas formas nav pat nepieciešams nelipīgs pārklājums vai apakšas perforācija.
Un tērauda gadījumā obligāts ir nepiedegošs pārklājums, pretējā gadījumā būs grūti izsekot picai.
Šeit vēlams ar perforētu dibenu, lai gan bez tā var iztikt.
Izvēloties alumīnija veidni, atcerieties to šim materiālam ir ļoti augsta siltumvadītspēja un tas ātri uzsilst. Pēdējais to ļoti atšķir no čuguna, tāpēc uz tā picu izceps daudz ātrāk nekā uz jebkura cita materiāla. Šīs iespējas trūkums ir tāds, ka jebkuras alumīnija lietas viegli izliecas, tāpēc jums ir rūpīgi jārīkojas ar tām.
Keramikas
Veidlapas no šī materiāla ir vēl dīvainākas izmantot. Keramika ir trausls materiāls un var saplaisāt pēc mazākās ietekmes uz cietu virsmu.
Taču šādu formu var likt ne tikai cepeškrāsnī, bet arī mikroviļņu krāsnī, turklāt tā vienmērīgi uzsilst un pat kādu laiku saglabā siltumu.
Tāpēc keramikas trauku var izmantot, lai pasniegtu ēdienu uz galda. Bieži vien šādas formas tiek ražotas mazos izmēros - 200 mm.
Stikls
Izvēloties stikla formu, noteikti pievērsiet uzmanību materiāla veidam. Tam jābūt ugunsdrošam stiklam, nevis tikai piemērotas formas un izmēra traukam. Tāpat kā keramika, stikls kādu laiku var uzturēt gatavās picas temperatūru, kā arī ļauj kontrolēt gatavošanas stadiju caur caurspīdīgām sienām, lai tā nepiedegtu.
Bet jums ir ļoti rūpīgi jārīkojas ar šo veidlapu.
Silikona
Pēdējā laikā popularitāti iegūst silikona veidnes. Tas nav pārsteidzoši, jo atšķirībā no visiem citiem materiāliem silikons ir elastīgs un ļauj ērti izņemt cepumus. Tomēr lielas picas 40, 45 un 50 cm ir ļoti nevēlamas gatavot silikona veidnēs. Silikons vienkārši nevar vienmērīgi uzkarst pa visu picas virsmu.
Šķirnes
Dažreiz cepšanas traukiem var būt dažas īpatnības. Dažiem var būt, piemēram, perforācija. Tērauda un alumīnija veidnēs dažreiz izgatavo caurumus mazu caurumu veidā. Tas ir labi, lai mīkla ātrāk izceptos un picas apakšdaļa būtu kraukšķīga. Tas parasti neveidojas uz cepešpannas bez caurumiem, jo tas prasa gaisa piekļuvi.
Izvēloties šādu formu, noteikti pārbaudiet, vai ne tikai iekšpusē, bet arī uz visām caurumu virsmām nav piedeguma pārklājuma, pretējā gadījumā mīkla var iekļūt tajās un piedegt.
Un, lai tas neizplūst, noteikti izmantojiet tikai biezu konsistenci.
Koniskā forma ir interesanta savā risinājumā. Šādām picām izgatavo speciālas formas, kurās liek mīklu, cep, un tad ziņo par pildījumu. Rezultāts ir pica saldējuma formā.
Ir ērti ēst, jo rokas nesasmērējas, ērti paņemt līdzi, nav nepieciešami atsevišķi trauki - čiekuru var ietīt salvetē. Šī pica jau ir ieguvusi popularitāti eiropiešu vidū kā oriģinālā ielu ātrās ēdināšanas versija.
Restorāniem, īpaši konusveida picu spiedes un krāsnis, bet to var izdarīt arī mājās.
Tomēr tad jums būs nepieciešams nepiedegošs statīvs, kas atbalstīs krūzes krāsnī. Pretējā gadījumā pildījums var vienkārši izplūst.
Atsauksmes
Lielākā daļa patērētāju savos pārskatos par nepiedegošo sieta pannu atzīmē tās ērtības, lielo picas gatavošanas ātrumu un labu cepšanu. Tomēr šādās formās ar caurumiem iznāk tikai plānas picas. Picai ar pūkainu mīklu ieteicams ņemt parasto formu.
Trūkumi tiek atzīmēti cepešpannām, kas izgatavotas no alumīnija un plāna oglekļa tērauda - tās ir īslaicīgas salīdzinājumā ar čugunu. Ieteicams izmantot arī cepamo pergamentu vai līdzīgu, jo šīm cepešpannām nav nepiedegoša pārklājuma. Vai arī var izmantot pavāru profesionālo noslēpumu – veidni ieziest ar margarīnu, lai pica nepiedeg un nepielīp. Tas nenodrošina daudz tauku un neizplatās kā augu eļļa.
Picas ēdiena pārskatu skatiet tālāk.
